خواص لسیتین سویا و کاربرد اون در صنعت

خواص لسیتین سویا فراوان فراوان و متعدد می باشد. واجب است که این ویژگی ها شناخته شود تا راحت تر بتوان از اون برای افزایش سلامت استفاده نمود. در این مطلب فواید لسیتین سویا را برای شما بررسی کردیم.

معرفی خواص لسیتین سویا

لسیتین از قبل تا به امروز جزء مواد غذایی مهم و غیر غذایی به شمار می رود. این ماده یکی از فرآورده های جانبی متنوع و با ارزش صنعت دانه های روغنی محسوب می شود. روغن سویا یک منبع اصلی و مهم فسفولیپید است. فسفولیپید جداشده از این روغن تحت نان لسیتین به بازار ارائه می شود. لسیتین ترکیبی از فسفو لیپیدهای مختلف و مواد دیگر همانند اسید گلیسرول، فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل اینوزیتول و … است.

منبع لسیتین

این ماده در تمامی مخلوقات زنده وجود دارد. لسیتین یکی از مهم ترین فسفر لیپید غشا سلولی می باشد که در زیادتر پستانداران یافت می شود. لسیتین در منابع غذایی زیادی وجود دارد. از منابع اون می توان به عدس، ذرت، شیر، شکوفه گندم، جگر گوساله، لوبیا، زرده تخم مرغ و سویا می باشد.

فواید لسیتین سویا

• این ماده می تواند کلسترول را در بدن پایین بیاورد که دلیل می شود بیماری های قلبی عروقی و تولید سنگ صفرا را کاهش دهد.
• مصرف لسیتین سویا در دوران حاملگی برای جنین سودمند می باشد چون این ماده در ساختن ساختار مغز و سیستم عصبی فراوان موثر می باشد.
• برای نیرومند حافظه و پیشگیری از آلزایمر فراوان سودمند می باشد.
• هم چنین خاصیت امولسیون کنندگی اون دلیل بهبود بافت مخاطی روده می گردد و هضم غذا را راحتتر می کند.
• برای نگه داری شادابی و تازگی پوست فراوان سودمند می باشد.

احتمال حساسیت به لسیتین

برخی از افراد به تخم مرغ یا سویا آلرژی دارند لذا این سوال در ذهن ساختن می شود که آیا لسیتین که به دست می آید از این دو ماده حساسیت زا می باشد؟ در واقعیت دلیل مهم حساسیت این مواد پروتئین اون ها می باشد. به همین دلیل لسیتین را به شکل خالص سازی شده استخراج می کنند تا دلیل حساسیت در افراد نشود.

کاربردهای صنعتی لسیتین

لسیتین سویا علاوه بر استفاده دارویی که دارد، در صنعت های مختلفی چون نانوایی، نقاشی و … کاربرد دارد. در ادامه کاربرد های این ماده را در صنعت های مختلف برای شما بیان می کنیم.

صنعت نانوایی

در تولید خمیر نانوایی استفاده می شود چون میزان استفاده از تخم مرغ و چربی را کاهش می دهد. هم چنین در ماندگاری تخمیر و بالارفتن حجم اون فراوان سودمند می باشد.

صنعت نقاشی

در تشکیل جوهر نقاشی و فرم پوششی محافظت کننده فراوان سودمند و کاربردی می باشد.

صنعت شیرینی فروشی

لسیتین مقدار استفاده سپاس و شکلات مصرفی را کنترل می کند به همین سبب در  این صنعت فراوان استفاده می شود. البته چسبندگی را هم کاهش می دهد.

صنعت غذایی

یکی دیگر از خواص لسیتین سویا این است که در صنعت غذایی کاربرد بسیاری دارد. در غذاها، لسیتین حدود دوازده عملکرد، از جمله به نام امولسیفایر، به نام ماده مرطوب کننده، برای کاهش ویسکوزیته، به نام عوامل آزاد کننده و کنترل تبلور ارائه می دهد.

• امولسیفایری: این ماده در آب کمتر حلال می شود ولی استفاده امولسیفایری خوبی دارد. با اضافه کردن اون به شیر دلیل می شود کشش سطح چربی ها کاهش یابد و دلیل می شود سپاس در اون راحتتر حل شود.
• تثبیت کنندگی: لسیتین سویا به نام تثبیت کننده مواد غذایی فراوان کاربرد دارد.
• انحلال پذیری: از این ماده در بهبود انحلال پذیری پودر های خوراکی در آب استفاده می شود.

• کنترل ویسکوزیته: لسیتین ویسکوزیته را در مواد مایع کنترل می کند. در تولید شکلات برای کاهش ویسکوزیته از لسیتین یا کره کاکائو استفاده می شود. از لسیتین به مقدار کمتری در کاهش ویسکوزیته استفاده می شود در نهایت از نظر اقتصادی استفاده از اون به صرفه تر می باشد.
• مکمل های غذایی: برای افزایش تولید مکمل های غذایی از لسیتین استفاده می شود. این کار را به دلیل عدم حساسیت زایی، ارزش تغذیه ای و تاثیرات اون بر سلامتی است.

ارزش غذایی لسیتین سویا

علاوه بر ویژگی های عملکردی، لسیتین به دلیل دارابودن ارزش تغذیه ای بالا، لبریز از ارزش اضافه است. فسفولیپیدهای که در لسیتین وجود دارد جزء مواد مغذی واجب و ضروری برای بدن انسان به شمار می آید. محصولات حاوی لسیتین از نظر ایمنی توسط مراکز با اعتبار (FDA) و (GRASS) به رسمیت معروف اند.

طریقه به دست آمدن لسیتین سویا

روغن دانه های گیاهی دارای کمی فسفو لیپید یا فسفاتیدها می باشند. در روند تولید و تشکیل روغن وجود فسفولیپید ها برای انسان جراحت بسیاری دارد و در کیفیت روغن تاثیر بدی می گذارد. بنابراین واجب است و ضرورت دارد فعالیت‌ جداسازی این فسفولیپیدها از روغن شکل گیرد. فسفولیپید جداشده از روغن به تنهایی در صنعت های مختلفی چون صنایع غذایی کاربرد های ارزشمند امولسیفایری دارد.

مقدار فسفولیپیدی که در دانه سویا وجود دارد از دانه های روغنی دیگر زیادتر می باشد. این فسفولیپید همان لسیتین سویا است. برای اینکه بتوانیم لسیتین را از روغن سویا جدا نماییم، می توانیم از حلال ها استفاده کنیم. در روغن گیری از هگزان استفاده می کنیم ولی این ماده ماهیت دوقطبی دارد و برای استخراج فسفولیپید مناسب نمی باشد. از نظر کارکرد بهترین حلال برای جدا کردن لسیتین ترکیب متانول و کلروفرم است ولی از نظر اقتصادی این ماده مقرون به صرفه نیست. به همین دلیل در کارخانه ها از نوعی هگزان که پلاریته و دارای هزینه پایین تری می باشد استفاده می شود.

استفاده محدود لسیتین سویا در صنایع

همانطور  که خواص لسیتین سویا فراوان می باشد و علاوه بر اون در صنعت های مختلف کاربرد زیادی دارد اما استفاده در صنایع مختلف محدودیت هایی هم وجود دارد. مقدار نمک در اکثر مواد غذایی بین ۱ تا ۲ درصد می باشد. اگر این مقدار از ۲ درصد زیادتر شود، بر خواص عملکردی لسیتین اثرات بدی می گذارد. لسیتین در محدوده pH 4 تا ۷ می تواند بهترین عملکرد را داشته باشد.

در آخر به منظور آشنایی با خواص ساگو و خواص دراگون می توانید کلیک نمایید و فواید درمانی این مواد نیز دوست شوید.

منبع : آرگا

برچسب :