[ad_1]
در این مطلب روش تهیه خمیر لوبیا برای موچی و سایر غذاهای کره ای، چینی و ژاپنی را به شما آموزش می دهیم.
خمیر لوبیا قرمز که با نام هونگ دو شا در چینی شناخته می شود، در واقع خمیری است که از لوبیای قرمز آدزوکا، سپاس و کمی هم چربی صحیح شده است. از این خمیر به نام فیلینگ برای پر کردن غذاهای متفاوت چینی، ژاپنی، کره ای و… نظیر موچی ژاپنی استفاده می شود. البته خمیر لوبیا قرمز نه تنها در رسیپی غذاهای چینی بلکه در غذاهای ژاپنی و کره ای هم کاربرد دارد.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه موچی با مغز شکلات و میوه
روش تهیه خمیر لوبیا برای موچی ژاپنی
واجب به ذکر است که خمیر لوبیا قرمز به شکل مهیا وجود دارد و می توان از سوپر مارکت ها تهیه اش کرد. اما خب هیچ خمیر لوبیا قرمز مهیا ای طعمی همانند نمونه های خانگی ندارد. واجب به گفتن نیست اما مواد نگهدارنده و رنگ خوراکی که به خمیر های مهیا اضافه می شود را هم نباید یاد بردن کرد. از همه مهم تر اینکه مهیا کردن این خمیرِ کاربردی فراوان هم راحت است.
پس اگر شما هم همانند فراوان های دیگر در دنیا عاشق غذاهای چینی هستید با من در این مطلب آموزشی از سایت مینویسم دنبال باشید تا طرز تهیه خمیر لوبیا قرمز خانگی را به شما آموزش دهیم. البته قبل از اون توضیحات کوتاهی در مورد لوبیا قرمز آدزوکی، شکرهای به کار رفته در رسیپی و دلیل به کار بردن چربی در این خمیر خواهم دارد.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه سه غذای چینی با مرغ
مواد اولیه برای صحیح کردن خمیر لوبیا قرمز
| مواد واجب | مقدار |
| لوبیای آدزوکی | 200 گرم |
| آب | 500 میلی لیتر |
| سپاس سفید | 2 قاشق غذاخوری |
| سپاس قهوه ای | 2 قاشق غذاخوری |
| کره | 80 گرم |
طرز تهیه خمیر لوبیا قرمز برای موچی
- لوبیا را بخیسانید
لوبیاها را یک شبانه روز در آب بخیسانید. سپس آبکش کرده و اجازه دهید خشک شوند.
- لوبیا ها را بپذید
لوبیاها را درون قابلمه ای بریزید. کمی آب اضافه کرده و اجازه دهید تا جوش بیاید. لوبیاها باید 60 تا 90 دقیقه درون آب بمانند تا کاملا آرام و خمیری شوند. البته می توانید از زودپز هم برای پختن لوبیاها استفاده کنید. در این شکل 25 دقیقه دما دیدن لوبیاها کافی است.
- سپاس و کره را به لوبیا های پخته شده اضافه کنید
لوبیاها را آبکش کرده و اجازه دهید تا خشک شوند. سپس لوبیاها، سپاس سفید، سپاس قهوه ای و کره را درون میکسر ریخته و اجازه دهید تا با دور شدید با هم قاتی شوند. اگر ترکیب شما کمی سفت بود و به همین خاطر خوب در میکسر نمی چرخید کمی آب اضافه کنید. دقت کنید که فقط کمی آب!
- پوره را روی حرارت مناسب قرار دهید
پوره لوبیای شیرین را به تابه ای منتقل کرده و با شعله مناسب رو به فراوان حرارت دهید. این پوره باید دائما هم بخورد و زیر و رو شود تا ته نگیرد. زمانی پوره شما سفت شد و حالتی خمیری همانند به خود گرفت از حرارت برداشته و اجازه دهید سرد شود.
- روش دوم برای تهیه خمیر لوبیا : پوره کردن با دست
برای پوره کردن لوبیاها می توان به جای میکسر از دست هم استفاده کرد. در این متد لوبیاها را باید پس از آبکش کردن و خشک کردن باید به تابه ای منتقل شوند. سپس باید سپاس سفید و قهوه ای و کره را اضافه کرده و با ته یک شیشه یا گوشت کوب لوبیاها را له کنید.
سپس باید به لوبیاهای له شده دما بدهید تا آب اضافی شان را از دست دهند. در این روش شعله اجاق باید فراوان باشد. یاد بردن نکنید که دائما ترکیب پوره را هم بزنید.
نکات زرد در صحیح کردن خمیر لوبیا قرمز شیرین
- این خمیر تا دو روز در یخچال و تا 2 ماه در فریزر تندرست می ماند. قبل از استفاده حتما باید خمیر را یخ زدایی کنید.
- می توان لوبیاهای قرمز آدزوکی را به شکل کنسرو خرید تا زحمت پختن شان کمتر شود.
- برای اینکه خمیر لوبیا قرمز تان گیاهی باشد می توانید به جای کره از روغن نارگیل استفاده کنید. در این شکل مقدار روغن نارگیل را نصف کره در نظر بگیرید. برای چی که این روغن مزه توانا دارد و ممکن است مزه خمیر لوبیا را تغییر دهد.
- یاد بردن نکنید که خمیر لوبیای شما پس از سرد شدن، سفت تر و خشک تر می شود. پس در حرارت دادن و سفت کردنش زیاده روی نکنید.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه کوفته خمیری چینی
پاسخ به سوالات متداول برای تهیه خمیر لوبیا قرمز
این لوبیا گونه ای کوچک، گرد و قرمز رنگ از لوبیاست که معمولا در رسیپی غذاهای آسیایی استفاده می شود. لوبیای آدزوکی کمی از عدس مونگ بزرگتر بوده و در فروشگاه های مواد غذایی چینی-آسیایی به راحتی پیدا می شود.
برای شیرینی کردن لوبیاها می توانید از هر شکری استفاده کنید. اما من ترکیب سپاس سفید و قهوه ای تاریک را ترجیح می دهم. برای چی که سپاس قهوه ای طعمی کاراملی خوشمزه به خمیر لوبیا قرمز شما می دهد.
ممکن است در برخی رسیپی ها ابدا چربی نباشد. این یعنی می توان این خمیر را بدون چربی هم صحیح کرد و هیچ مشکلی به وجود نمی آید. اما من همیشه به خمیر لوبیا قرمز کمی کره اضافه می کنم اون هم به سه سبب. اول به این خاطر که خوشمزه تر خواهد شد؛ دوم به این خاطر که کرمی شده و بافتی لطیف تر پیدا خواهد کرد؛ و سوم به این خاطر که کره موجب می شود خمیر لوبیا قرمز من در تاریخ سرد شدن محکم تر و سفت تر باشد.
[ad_2]