برچسب: پاشاخورش

خورش داود پاشا یکی از خورش‌های سرشناس ترکیه است که شباهت‌هایی به خورش فسنجون ما ایرانی‌ها دارد.

به شرح وقت سحر، داود پاشا غذایی است که در ترکیه طرفداران زیادی دارد و مواد واجب برای پخت این غذا به نسبت زیادی با مواد خورشت فسنجان یکی است اما طعمی متفاوت دارد.

مواد واجب برای ۴ نفر

گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد متوسط

رب انار ۲ قاشق غذاخوری

نعناع جدید یا خشک ۲ قاشق غذاخوری

آب جوش ۲ لیوان

نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

زردچوبه و روغن به مقدار کافی

دستور پخت خورش داوود پاشا

ابتدا یکی از پیازها را رنده می کنیم و با فشار دست آب اضافی اش را می گیریم، سپس پیاز آب گرفته را درون یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به دنبال کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه حاوی پیاز اضافه می کنیم.

الآن مواد درون کاسه را همانند مایه کباب کوبیده به خوبی ورز می دهیم تا حالتی چسبناک و منسجم پیدا کنند. پس از اینکه گوشت چرخ کرده کاملا منسجم شد به اندازه گردو از ان بر می داریم و به شکل گردو شکل می دهیم.

گوشت های قلقلی را درون یک ظرف مناسب قرار می دهیم، سپس روی ظرف را با سلفون می پوشانیم و به زمان یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از گذشت یک ساعت، یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن درون اون می ریزیم.

پیاز باقیمانده را به شکل نگینی ریز عقل می کنیم و درون تابه تفت می دهیم تا سبک شود، سپس گوشت های قلقلی را درون تابه می ریزیم و خوب تفت می دهیم تا تمام قطعه های گوشت به شکل کاملا یکدست قرمز شود.

پس از اینکه گوشت های قلقلی قرمز شد، نعناع را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس رب انار را درون یک لیوان آب حل می کنیم و به مواد درون تابه اضافه می کنیم. الآن حوصله می کنیم تا آب به جوش بیاید و گوشت های قلقلی مغز پخت شوند.

الآن حرارت زیر تابه را کاملا مناسب می کنیم تا خورش به زمان ۴۵ دقیقه تا یک ساعت جا بیفتد و روغن بیندازد. پس از اینکه خورش داود پاشا مهیا شد آنرا درون ظرف مورد نظرمان می کشیم و به دنبال برنج یا نان سرو می کنیم.