[ad_1]
ترشی بادمجان شکم پر در دسته ترشی های مجلسی قرار می گیرد زیرا ظاهری عالی و طعمی بینظیر دارد. در این مقاله طرز تهیه ترشی شکم پر شمالی را می آموزید.
ترشی بادمجان شکم پر به نام یک دسر ایرانی و سنتی شناخته می شود که طرز تهیه ساده ای دارد و قرار است در این پست آموزش آشپزی به تعریف از مینویسم طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر را بیاموزید و بتوانید این ترشی بینظیر را تهیه کرده و با اون سفره های خود را براق دهید.
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر مازندرانی
ترشی بادمجان شکم پر را به روشی که در ادامه می آموزید، تهیه کرده و یک ترشی بادمجان شکم پر شمالی را مهیا کنید.
راه تشخیص بادمجان شیرین و تلخ
روش تهیه ترشی لیته بادمجان
مواد واجب ترشی بادمجان شکم پر شمالی
| ترخون | به میزان واجب |
| سرکه | به میزان واجب |
| بادمجان قلمی | 2 کیلوگرم |
| مرزه | به مقدار واجب |
| سیر | 13 حبه |
| هویج | 4 عدد متوسط |
| فلفل شدید | 4 عدد متوسط |
| نمک | به میزان واجب |
| زردچوبه(اختیاری) | به میزان دلخواه |
مراحل تهیه ترشی بادمجان شکم پر
تاریخ مورد نیاز: 50 minutes.
- مهیا کردن بادمجان
قطعه بالایی کلاهک بادمجان را با چاقو جدا کرده و خارج می اندازیم. توجه کنید که تمام کلاهک را جدا نکنید.
- شستن بادمجان
حال بادمجان ها را شسته و در آبکش می ریزیم تا برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر مهیا باشد. سپس با چاقویی تیز برشی عمودی روی شکم بادمجان ساختن می کنیم و باید عمق این برش به اندازه ای باشد که بادمجان نصف نشود.
- عقل کردن هویج
هویج را پوست کرده و به شکل فراوان ریز عقل می کنیم.
- مهیا کردن سیر
در این مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر شمالی، سیر را نیز ساطوری و ریز عقل می کنیم.
- عقل کردن فلفل شدید
سپس فلفل شدید را نیز فراوان ریز عقل می کنیم و در ظرفی می ریزیم و برای تهیه ترشی بادمجان کنار می گذاریم.
- مهیا کردن مرزه و ترخون
مرزه و ترخون را نیز سپس از پاک کردن به شکل ساطوری عقل می کنیم.
- مهیا کردن ترشی بادمجان شکم پر شمالی
بادمجان ها را در قابلمه ای می ریزیم.
- ریختن سرکه
برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر، سرکه را تا هنگامی که روی بادمجان ها پوشانده شود، می ریزیم و روی حرارت مناسب قرار می دهیم. سپس از 15 دقیقه حرارت را خاموش می کنیم و بادمجان ها را در آبکش می چینیم.
- مهیا کردن مواد میانی ترشی بادمجان شکم پر
سیر را در کاسه ای عظیم می ریزیم.
- ریختن هویج
در این مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر، هویج عقل شده را به سیر اضافه می کنیم.
- اضافه کردن فلفل شدید
فلفل شدید را در مواد فوق می ریزیم و هم می زنیم.
- ریختن مرزه و ترخون
حال مرزه و ترخون را به مواد میانی ترشی بادمجان شکم پر اضافه کرده و مجددا هم می زنیم.
- افزودن نمک
کمی نمک می زنیم و همه مواد را با هم قاتی می کنیم.
- ریختن زردچوبه
به مقدار دلخواه زردچوبه می ریزیم تا مواد ترشی بادمجان شکم پر خوشرنگ تر شود.
- مرحله نهایی
الآن شکم بادمجان ها را با مواد بالا پر کرده و با دست شکم بادمجان ها را فشار می دهیم تا کمی بسته شود. حال این بادمجان ها را در ظرف درب دار می چینیم و تا جایی که روی بادمجان ها پوشیده شود، سرکه می ریزیم. درب ظرف را می بندیم. واجب است 1 ماه در محیطی خشک و سرد بماند تا ترشی بادمجان شکم پر شمالی مهیا شود.
دستور تهیه بادمجان شکم پر
نکات زرد برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر گیلانی
- توجه کنید که ریختن زردچوبه کاملا اختیاری است.
- می توانید میزان فلفل را کم یا فراوان کنید و این به ذائقه شما بستکی دارد که می خواهید ترشی بادمجان شکم پر شمالی شدید تر باشد یا نه.
- توجه کنید که بادمجان ها را در ظرفی مناسب و مرتب بچینید تا مواد موجود در شکم ترشی بادمجان شکم پر خارج نریزد.
- میزان سرکه باید تقریبا یک طناب انگشت بالاتر از بادمجان شکم پر باشد.
- برای اینکه شدید وتیزی ترشی بادمجان شکم پر ساده کمتر شود، به جای نصف سرکه، آب بریزید.
- مهمترین نکته در طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر گیلانی این است که باید سپس از 7 روز درب ظرف را دوباره کرده و کمی سرکه بریزید تا سرکه ای که بادمجان ها جاذبه کرده اند، جایگزین شود.
- اگر سبزی های محلی شمالی همانند چوچاق و خالواش را جایگزین مرزه و ترخون کنید، بوی خوش ترشی بادمجان شکم پر بینظیر می شود.
- می توانید هر سبزیجات دلخواهی را به مواد میانی ترشی بادمجان شکم پر اضافه کنید.
- برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر از بادمجان های قلمی و ریز استفاده کنید.
- توجه کنید که مواد تهیه ترشی باید کاملا خشک باشند.
- سرکه خانگی دلیل خوشمزه تر شدن ترشی بادمجان شکم پر شمالی می شود.
- برای اینکه طبع ترشی بادمجان شکم پر گرم شود، در اون فلفل قرمز، سیاه دانه و گلپر بریزید.
- خوب تر است سرکه ای را که بادمجان ها در اون جوشیده اید، دور بریزید.
- می توانید سرکه ای که در آخر اضافه می کنید را کمی بجوشانید و سپس در ترشی بادمجان شکم پر بریزید.
- بهترین ظرف برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر ظرف شیشه ای می باشد.
- می توانید تعدادی فلفل سبز را نیز به شکل درسته بین بادمجان ها قرار داده و سپس سرکه بریزید.
- در مراحل ابتدایی که بادمجان را با سرکه می جوشانیم، فقط باید به میزانی جوشیده شود که خامی بادمجان از بین برود.
- می توانید سرکه قرمز بریزید تا ترشی بادمجان شکم پر شما خوشرنگ تر شود.
همچنین بخوانید : غذاهای شمالی با بادمجان
[ad_2]