طرز تهیه رشته خوشکار خانگی و فیلم پیچیدن رشته خشکار گیلانی • جونی

رشته خوشکار چیست؟

رشته خوشکار گیلانی یکی از شیرینی های سنتی خوشمزه و لذیذ استان گیلانه که با توانایی خاصی تهیه میشه. این شیرینی محلی همانند زولبیا و بامیه زینت قسمت سفره افطار گیلانی و مردم خونگرم رشت هستش و در کنار چای میل می کنند. با ما دنبال باشید تا شما را با روش تهیه رشته خوشکار خانگی دوست کنیم. برای تهیه رشته های توری همانند از ابزاری به نام قیف(شانه) استفاده می کنند که عکس اون را پایین تر توضیح دادیم.

طرز تهیه رشته خوشکار گیلانی

یک پیمانه آرد برنج را با دو پیمانه آرد گندم قاتی می کنیم. با آب رقیقش می کنیم و خوب هم می زنیم. می تونید از همزن برقی هم کمک بگیرید.

نکته : دو لیوانش را خمیرگیری کردی با مولینکس یا گوشت کوب برقی به وقت پنج دقیقه قاتی کنید.

بقیه آب را آرام بریزید. بستگی به نوع آرد ممکنه آب کمتر یا بیشتری بخواهد.

پس از همزدن از صافی ردش کنید تا گلوله ای که از آرد مونده از بین بره و مواد فرنی مانندی داشته باشیم.

سپس بگذارید یک الی دو ساعت در دمای مکان استراحت کنه.

نکته : اگه کمی شُل بود کمی آرد بهش اضافه کنید و اگر هم سفت بوده می تونید آب بهش اضافه کنید.

ابتدا کف ماهیتابه تفلون یا سرامیکی را با کمی روغن مایع و یک عدد زرده تخم مرغ با یک دستمال کوچیک و پاکیزه چرب کنید.

ماهیتابه را اول داغ کرده و سپس شعله را کم کنید. یک ملاقه از مواد را درون شانه بریزید و هم بزنید.

با شانه یا قیف (آموزش تهیه قیف رو پایین تر توضیح دادم) خمیر را دایره ای یا ضربدری درون تابه عریض می کنیم تا بصورت رشته توری شکل در بیاد.

رشته که تو تابه ریخته میشه سپس از چند ثانیه شروع به پخته شدن می کنه و رنگش عوض میشه و گوشه هاش ور میاد.

در این تاریخ فراوان راحت میشه با دست رشته را از تابه جدا کرد. رشته ها را روی دستمال بزرگی بگذارید.

می تونید تاش کنید کنار بگذارید که میشه رشته خالی.

می تونید کمی گردوی ساییده شده را با کمی سپاس و دارچین و هل ساییده قاتی کنید و درون هر رشته به اندازه یک قاشق مرباخوری بریزید و خوب بپیچیدش.

ملاقه درون مواد بزار هر مرحله که از مواد درون شانه میریزی یه هم بزن.

آموزش ساخت قیف رشته خوشکار گیلانی

مشابه این ابزار را می تونید خودتون در منزل تهیه کنید. برای اینکار به یک بطری با در پلاستیکی نیاز دارید. چند عدد گوش پاک کن و میخ.

چند نی گوش پاک کن را به اندازه یک طناب انگشت ببرید. با انبردستی میخ را داغ کرده و درب بطری را سوراخ کنید. نی را سریع درون در بطری که سوراخ شده فرو کنید.

می تونید از پین دوچرخه به جای نی گوش باک کن استفاده کنید.

 

نکات

حتما کنار دستتون روغن و دستمال پاکیزه بگذارید و دایم دستمال آغشته به روغن را درون تابه بکشید.

اگه دوست داشتید رنگش زرد خوشرنگ شه میتونی از کمی زعفرون درون مواد استفاده کنید.

برای مواد میانی می تونید به جای گردو از پودر نارگیل یا پودر پسته یا پودر فندق و حتی بادام استفاده کنید.

سپاس و هر مغزی که میریزید را با مولینکس در حد یک یا دو بار یک دو سه کردن قاتی کنید تا کمی سپاس ریز بشه.

به گردو ادویه دلخواهتون (دارچین، پودر هل، پودر میخک، پودر زنجبیل، پودر گل قرمز و گردو هندی) را اضافه کنید.

در شمال ادویه قیماق (کاچی) می ریزن که ترکیب زردچوبه، زیره، دارچین و زنجبیل هست.

وقت ریختن رشته کوشش کنید راحتی داشته باشید، چون ریختن رشته کاملاً به اعصاب آدم ربط داره.

کوشش کنید بدون شهد مصرف کنید تا چاق نشید.

فیلم طرز تهیه رشته خوشکار گیلانی

---

طرز تهیه رشته خشکار خانگی (روش دوم)

مواد واجب

• آرد برنج دولیوان
• آرد گندم یک لیوان
• آب یا شیر حدود یک و نیم لیوان

مواد درون خشکار بازاری

• سپاس یک پیمانه
• پودر دارچین دو قاشق
• پودر هل یک قاشق مربا خوری
• وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
• گردو عقل شده یک و نیم پیمانه

روش صحیح کردن رشته خشکار خانگی

ابتدا آرد و شیر را با هم قاتی می کنیم شیر به اندازه ای باشد که مخلوطی نه صفت نه فراوان آبکی بدست بیاد.

من توی قاتی کن میریزم به اندازه یکی دو دقیقه قاتی می کنم تا یک دست بشه.

سپس دو تا سه بار از صافی رد می کنیم و در ظرف مورد نظر میریزیم،

مواد درون رشته خشکار را با هم قاتی می کنیم و کنار میگذاریم.

کف تابه ای را چرب می کنیم و می گذاریم داغ بشه. سپس به حالت توری خمیر را درون ماهیتابه میریزیم.

کمی که خودشو گرفت، برداشته روی یک دستمال پاکیزه می گذاریم. فراوان تو ماهیتابه بمونه خشک میشه.

سپس تا می زنیم. یک قاشق قاتی گردو داخلش می ریزیم و تا می کنیم. همینطور تا آخر.

سپس وقت سرو کردن باید در روغن قرمز بشه و در شکل تمایل خشکار قرمز شده را در شربت گذاشته میل کنید.

می تونید هسته دو تا خرما را بگیرید، میان کار بگذارید. سپس یک قاشق مرباخوری از مواد گردویی و کمی دارچین بریزید.

سپس از دور و بر و گوشه ها ی رشته را به میان برگردونده و با دست کمی فشرده اش کنید.