بزرگداشت شاعر بلندآوازه گیلانی مرحوم میراحمد سیدفخرینژاد، متخلص به شیون فومنی با وجود سهیل محمودی و فرزند وی که از کارکنان بیمه سرمد است، برگزار شد. به شرح صفحه اقتصاد به تعریف از روابط عمومی بیمه سرمد، 23 شهریور ماه سالروز فوت کرد میراحمد سیدفخرینژاد متخلص به شیون فومنی از شاعران گیلانی است. آنک سید فخرینژاد، فرزند این شاعر عظیم گیلانی از کارشناسان بیمه سرمد است و به همین مناسبت، ظهر امروز مراسم بزرگداشت وی، با وجود سهیل محمودی شاعر و ترانهسرای سرشناس، فرزند وی و جمعی از مدیران بیمه سرمد برگزار شد. سهیل محمودی، در این مراسم، ضمن قدردانی و سپاسگزاری از مدیران بیمه سرمد برای برگزاری این مراسم گفت: مرحوم شیون فومنی، یکی از جدیترین شاعران روزگار ما بود و همانطور که هر ترک زبانی در ایران ابیاتی از شعرهای شهریار را در خاطر دارد، در سرزمین گیلان هم هیچ گیلگی نیست که با اشعار شیون فومنی عظیم نشده باشد و شعری از او را در حافظهاش نداشته باشد.
وی افزود: خوانندگان بزرگی همانند ایرج بسطامی، ناصر مسعودی و فریدون پوررضا، اشعاری از شیون فومنی را خواندهاند و نام او در یاد همه فرهنگ دوستان نقش بسته است.
این شاعر برجسته با نشانه به موفقیت مرحوم فومنی در شعر نیمایی گفت: راز ماندگاری شیون توجه به فرهنگ مردمان گیلک بود و فرهنگ آنها در اشعار و ترانههای او بازتاب زیادی داشت و هرچه تاریخ قبل است، نام او در بین مردم ایران و به مخصوص مردم گیلان زیادتر شنیده میشود.
محمودی خاطر علامت کرد: فرزندان مرحوم شیون فومنی، به خوبی یاد و خاطره او را زنده نگه داشتهاند و این میتواند برای خانواده هنرمندان دیگر الگو باشد. آنک فخرینژاد و برادرانش، همیشه به یاد دارند که میراثدار مردی هستند که بخشی از فرهنگ گیلان و ایران در هنر او متجلی شده و از شاعران مطرح سرزمین است.
پس از صحبتهای سهیل محمودی، زهرا عنابستانی از گویندههای باسابقه رادیو و آنک سید فخرینژاد اشعاری از شعرای عظیم ایران و شیون فومنی قرائت کردند.
در آخر مراسم نیز، سهیل محمودی طرحی از مرحوم شیون فومنی را که بهرنگ جدی، تصویرساز و کارتونیست کشورمان به توصیه اداره کل روابط عمومی و امور بینالملل سرمد به عکس کشیده بود، به آنک سید فخرینژاد و خانواده وی تقدیم کرد.
غوره مسما یا همان خورش غوره مسما غذایی شمالی است که طرز تهیه ساده ای دارد. در این مطلب طرز تهیه غوره مسما با مرغ را می آموزید که با یکبار امتحان، عاشقش می شوید.
غوره مسما؛ خورش محبوب گیلانی می باشد که با میوه نارس انگور تهیه می شود. خورش غوره مسما در اکثر رستوران های شمالی موجود می باشد. این غذا را می توان به همان شکل سنتی و محلی که در رستوران های شمال عرضه می شود در منزل تهیه کرد و تنها کافیست در این مطلب با طرز تهیه غوره مسما دنبال ما باشید و دست به کار شوید تا خورش غوره مسما گیلانی صحیح کنید.
طرز تهیه غوره مسما شمالی
خورش غوره مسما را می توان هم با مرغ و هم با گوشت طبخ کرده و نوش جان کنید. در ادامه طرز تهیه غوره مسما با مرغ را می آموزید.
در مینویسم می توانید با غذاهای شمالی با مرغ از جمله مسما بادمجان با مرغ نیز دوست شوید.
مواد واجب برای تهیه غوره مسما گیلانی
غوره
نصف پیمانه
بادمجان
2 عدد
مرغ
3 قطعه
پیاز
2 عدد
رب گوجه فرنگی
1.5 قاشق غذاخوری
روغن
به میزان واجب
گوجه فرنگی
1 عدد یا زیادتر
آب
1.5 لیوان
فلفل سیاه
به میزان واجب
نمک و زردچوبه
به میزان واجب
طرز تهیه غوره مسما مرحله به مرحله
تاریخ مورد نیاز: 1 ساعت.
تفت دادن مرغ
مرغ را عقل کرده و در ظرفی می ریزیم.
مهیا کردن بادمجان
بادمجان را پوست کرده و در میزانی آب و نمک می ریزیم تا تلخی بادمجان از بین رفته و برای غوره مسما مهیا شود.
تفت دادن مرغ
مرغ را در تابه ای می ریزیم و با روغن کمی تفت می دهیم و سپس زردچوبه اضافه می کنیم.
تفت دادن بادمجان
برای تهیه غوره مسما واجب است که بادمجان ها را از آب نمک خارج کرده و در تابه ای با میزان واجب روغن بریزیم و قرمز کنیم.
تفت دادن گوجه فرنگی
سپس بادمجان ها را خارج کرده و در همان تابه گوجه فرنگی را می ریزیم تا قرمز شود.
عقل کردن پیاز
سپس از پوست کندن پیاز، اون را خلالی عقل کرده و در ظرفی می ریزیم و برای تهیه غوره مسما کنار می گذاریم.
تفت دادن پیاز
در تابه ای کمی روغن ریخته و پیاز را در اون می ریزیم و تفت می دهیم.
افزودن زردچوبه
کمی زردچوبه می ریزیم و تفت می دهیم. برای تهیه غوره مسما با مرغ، واجب است که پیاز کاملا زرد شود.
تفت دادن غوره
حالا تاریخ ریختن غوره در خورشت است. غوره را در تابه ای ریخته و با کمی روغن تفت می دهیم.
ریختن رب گوجه فرنگی
در این مرحله از طرز تهیه غوره مسما، رب را به غوره ها اضافه کرده و با هم تفت می دهیم.
تهیه غوره مسما
مرغ های تفت داده را در قابلمه ای ریخته و قابلمه را روی حرارت مناسب قرار می دهیم.
ریختن آب جوش
به مقدار واجب آب جوش را به مرغ ها اضافه می کنیم. میزان آب جوش برای تهیه غوره مسما باید به اندازه ی کمی زیادتر از نصف قابلمه باشد.
افزودن زردچوبه
زردچوبه را در مواد فوق می ریزیم و هم می زنیم.
ریختن پیاز قرمز شده
پیاز تفت داده را به مواد قبلی غوره مسما اضافه می کنیم.
اضافه کردن غوره
قاتی غوره را که تفت دادیم، در قابلمه می ریزیم و هم می زنیم.
ریختن بادمجان
سپس از اینکه مواد قبلی غوره مسما به خوبی پخت، بادمجان را به مواد فوق اضافه می کنیم.
افزودن گوجه فرنگی
گوجه فرنگی تفت داده را به مواد بالا اضافه می کنیم و تقریبا 15 دقیقه تاریخ می دهیم تا خورش غوره مسما به خوبی جا بیفتد.
مطالب پیشنهادی : دستور تهیه رب غوره
غوره مسما با مرغ
نکات زرد برای تهیه خورش غوره مسما رشتی
می توانید کدو را جایگزین بادمجان کنید.
برای تهیه خورش غوره مسما با گوست، گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله را جایگزین مرغ کنید که برای تهیه این نوع غوره مسما، واجب است گوشت را زودتر در قابلمه ریخته و سپس از نیم پخت شدن مراحل بالا را به کار ببرید و توجه کنید که گوشت نیازی به تفت دادن ندارد.
این میزان مواد برای تهیه غوره مسما دو نفره می باشد.
برای رژیمی شدن غوره مسما، گوجه را به شکل قرمز نشده در خورش بریزید و همچنین بادمجان ها را با روغن کم و میزانی آب، آب پز کنید.
برای زیادتر پختن مرغ، قبل از تفت دادن اون در قابلمه ریخته و کمی آب بریزید تا بپزد و سپس تمام مراحل بالا را تکرار کنید.
در صورتی که مرغ را پختید می توانید اندکی آب مرغ را به خورش غوره مسما با مرغ اضافه کنید.
توجه کنید که خورش غوره مسما را قبل از اینکه بادمجان و گوجه له شوند از روی حرارت بردارید.
در برخی رسپی ها کمی نعناع خشک شده را پودر کرده و به پیاز اضافه کنید و در ادامه به خورش اضافه کنید.
خورش غوره مسما با مرغ سریعتر از خورش غوره مسما با گوشت مهیا می شود.
علاوه بر اینکه غوره مسما در دوره برداشتن این میوه نارس تهیه می شود؛ می توانید غوره را در فریزر قرار داده و با اون غوره مسما تهیه کنید.
معمولا در گیلان، این غذا را با جوجه های محلی و کوچک تهیه می کنند که فراوان هم خوشمزه تر می شود.
توجه به این نکته ضروری است که بهترین نوع غوره برای تهیه غوره مسما غوره عسگری می باشد زیرا غوره های دیگر پوست ضخیمی دارند و در خورش سفت می شوند.
برای خوشمزه تر شدن غوره مسما، کمی پودر غوره را به خورش اضافه کنید.
برخی افراد غوره مسما را با ماهی شور می خورند.
همچنین اگر خورش غوره مسما را بدون هیچ گوشتی تهیه کنید، برای افراد وگان مناسب خواهد بود.
رشته خوشکار گیلانی یکی از شیرینی های سنتی خوشمزه و لذیذ استان گیلانه که با توانایی خاصی تهیه میشه. این شیرینی محلی همانند زولبیا و بامیه زینت قسمت سفره افطار گیلانی و مردم خونگرم رشت هستش و در کنار چای میل می کنند. با ما دنبال باشید تا شما را با روش تهیه رشته خوشکار خانگی دوست کنیم. برای تهیه رشته های توری همانند از ابزاری به نام قیف(شانه) استفاده می کنند که عکس اون را پایین تر توضیح دادیم.
مولاد واجب برای تهیه رشته خوشکار خانگی
گردوی ساییده شده
۱۰۰ گرم
مغز هل
۳ قاشق مرباخوری
دارچین
۳ قاشق مرباخوری
سپاس
۳ پیمانه
آرد برنج
۱ لیوان
آرد گندم
۲ لیوان
آب
۴/۵ لیوان
زعفرون یا دارچین یا پودر هل
کمی
گلاب
یک چهارم پیمانه
آبلیمو یا (جوهر لیمو)
کمی یا (نوک قاشق چایخوری)
مهیا سازی:
تاریخ پخت:
مجموع تاریخ پخت:
طرز تهیه رشته خوشکار گیلانی
یک پیمانه آرد برنج را با دو پیمانه آرد گندم قاتی می کنیم. با آب رقیقش می کنیم و خوب هم می زنیم. می تونید از همزن برقی هم کمک بگیرید.
نکته :دو لیوانش را خمیرگیری کردی با مولینکس یا گوشت کوب برقی به وقت پنج دقیقه قاتی کنید.
بقیه آب را آرام بریزید. بستگی به نوع آرد ممکنه آب کمتر یا بیشتری بخواهد.
پس از همزدن از صافی ردش کنید تا گلوله ای که از آرد مونده از بین بره و مواد فرنی مانندی داشته باشیم.
سپس بگذارید یک الی دو ساعت در دمای مکان استراحت کنه.
نکته : اگه کمی شُل بود کمی آرد بهش اضافه کنید و اگر هم سفت بوده می تونید آب بهش اضافه کنید.
ابتدا کف ماهیتابه تفلون یا سرامیکی را با کمی روغن مایع و یک عدد زرده تخم مرغ با یک دستمال کوچیک و پاکیزه چرب کنید.
ماهیتابه را اول داغ کرده و سپس شعله را کم کنید. یک ملاقه از مواد را درون شانه بریزید و هم بزنید.
با شانه یا قیف (آموزش تهیه قیف رو پایین تر توضیح دادم) خمیر را دایره ای یا ضربدری درون تابه عریض می کنیم تا بصورت رشته توری شکل در بیاد.
رشته که تو تابه ریخته میشه سپس از چند ثانیه شروع به پخته شدن می کنه و رنگش عوض میشه و گوشه هاش ور میاد.
در این تاریخ فراوان راحت میشه با دست رشته را از تابه جدا کرد. رشته ها را روی دستمال بزرگی بگذارید.
می تونید تاش کنید کنار بگذارید که میشه رشته خالی.
می تونید کمی گردوی ساییده شده را با کمی سپاس و دارچین و هل ساییده قاتی کنید و درون هر رشته به اندازه یک قاشق مرباخوری بریزید و خوب بپیچیدش.
ملاقه درون مواد بزار هر مرحله که از مواد درون شانه میریزی یه هم بزن.
آموزش ساخت قیف رشته خوشکار گیلانی
مشابه این ابزار را می تونید خودتون در منزل تهیه کنید. برای اینکار به یک بطری با در پلاستیکی نیاز دارید. چند عدد گوش پاک کن و میخ.
چند نی گوش پاک کن را به اندازه یک طناب انگشت ببرید. با انبردستی میخ را داغ کرده و درب بطری را سوراخ کنید. نی را سریع درون در بطری که سوراخ شده فرو کنید.
می تونید از پین دوچرخه به جای نی گوش باک کن استفاده کنید.
نکات
حتما کنار دستتون روغن و دستمال پاکیزه بگذارید و دایم دستمال آغشته به روغن را درون تابه بکشید.
اگه دوست داشتید رنگش زرد خوشرنگ شه میتونی از کمی زعفرون درون مواد استفاده کنید.
برای مواد میانی می تونید به جای گردو از پودر نارگیل یا پودر پسته یا پودر فندق و حتی بادام استفاده کنید.
سپاس و هر مغزی که میریزید را با مولینکس در حد یک یا دو بار یک دو سه کردن قاتی کنید تا کمی سپاس ریز بشه.
به گردو ادویه دلخواهتون (دارچین، پودر هل، پودر میخک، پودر زنجبیل، پودر گل قرمز و گردو هندی) را اضافه کنید.
در شمال ادویه قیماق (کاچی) می ریزن که ترکیب زردچوبه، زیره، دارچین و زنجبیل هست.
وقت ریختن رشته کوشش کنید راحتی داشته باشید، چون ریختن رشته کاملاً به اعصاب آدم ربط داره.
کوشش کنید بدون شهد مصرف کنید تا چاق نشید.
فیلم طرز تهیه رشته خوشکار گیلانی
طرز تهیه رشته خشکار خانگی (روش دوم)
مواد واجب
آرد برنج دولیوان
آرد گندم یک لیوان
آب یا شیر حدود یک و نیم لیوان
مواد درون خشکار بازاری
سپاس یک پیمانه
پودر دارچین دو قاشق
پودر هل یک قاشق مربا خوری
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
گردو عقل شده یک و نیم پیمانه
روش صحیح کردن رشته خشکار خانگی
ابتدا آرد و شیر را با هم قاتی می کنیم شیر به اندازه ای باشد که مخلوطی نه صفت نه فراوان آبکی بدست بیاد.
من توی قاتی کن میریزم به اندازه یکی دو دقیقه قاتی می کنم تا یک دست بشه.
سپس دو تا سه بار از صافی رد می کنیم و در ظرف مورد نظر میریزیم،
مواد درون رشته خشکار را با هم قاتی می کنیم و کنار میگذاریم.
کف تابه ای را چرب می کنیم و می گذاریم داغ بشه. سپس به حالت توری خمیر را درون ماهیتابه میریزیم.
کمی که خودشو گرفت، برداشته روی یک دستمال پاکیزه می گذاریم. فراوان تو ماهیتابه بمونه خشک میشه.
سپس تا می زنیم. یک قاشق قاتی گردو داخلش می ریزیم و تا می کنیم. همینطور تا آخر.
سپس وقت سرو کردن باید در روغن قرمز بشه و در شکل تمایل خشکار قرمز شده را در شربت گذاشته میل کنید.
می تونید هسته دو تا خرما را بگیرید، میان کار بگذارید. سپس یک قاشق مرباخوری از مواد گردویی و کمی دارچین بریزید.
سپس از دور و بر و گوشه ها ی رشته را به میان برگردونده و با دست کمی فشرده اش کنید.
وقت تاریخ محافظت رشته خوشکار خانگی
میزان محافظت در یخچال تا دو روز بدون قرمز شدن هست. قرمز شده باشه زود بیات میشه.
رشته خشکار را چطور نگه داریم جدید بمونه؟
کوشش کنید فریزش کنید و در مواقع ضروری سرخش کنید تا همیشه جدید باشه.
