طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی با گوشت قلقلی • جونی

خورش اناربیج یکی از خورش های سنتی و محبوب شمالی و گیلان است که با گوشت قلقلی، پودر گردو و رب انار تهیه شده و همانند خورشت فسنجان کم آب است.

طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی

یک پیاز متوسط یا نصف پیاز عظیم را رنده کرده و با کمی روغن تفت دهید.

گردوی آسیاب شده را به اون اضافه کرده و کمی تفت دهید.

رب انار را هم اضافه کرده و تفت دهید.

سپس سه لیوان آب بریزید و بگذارید با شعله متوسط قل بزند تا گردوها روغن دهند.

طی تاریخ پخت دو سه بار قطعه ای یخ اضافه کنید تا گردوها سریعتر روغن پس دهند.

سپس سبزی را اضافه کرده، هم بزنید و حدود نیم ساعت بپزید.

باقی پیاز را رنده کرده، کمی آبش را بگیرید.

با گوشت چرخ کرده، یک قاشق سبزی معطر، نمک، فلفل و زردچوبه قاتی کرده و ورز دهید.

گوشت را به اندازه گردو قلقلی کرده و در روغن قرمز کنید.

قلقلی ها را به خورش اضافه کنید.

نمک و فلفل بریزید و اجازه دهید خورش اناربیج روی حرارت مناسب خوب بپزد تا جا افتاده و به روغن بیفتد.

فوت و فن تهیه خورش اناربیج شمالی

از این نسبت سبزیجات در تهیه خورشت اناربیج می توانید استفاده کنید:

۵۰گرم تره، ۸۰ گرم جعفری، ۵۰ گرم خالواش، چند برگ نعنا و چند برگ چوچاق

اگر چوچاق و خالواش در دسترس نبود از سه سبزی معطر (نعناع، ریحان، گشنیز و جعفری) استفاده کنید.

قلقلی ها را می توانید در روغن تفت دهید یا بدون تفت با حرارت مناسب به آهستگی به خورشت انارویج اضافه کنید.

می توانید از آب انار در طبخ خورش اناربیج استفاده کنید و اگر در دسترس نبود رب انار.

در شکل تمایل کمی تره به سبزیجات اضافه کنید.

برخی گلپر به خورش انارویج اضافه می کنند.

در شکل تمایل به گوشت یک قاشق سبزی چوچاق و خالواش خشک یا جدید عقل شده اضافه کنید.

برخی از کوتکوتو و وارنبو هم برای بوی خوش زیادتر خورش اناربیج استفاده می کنند.