زیتون میوه ای سبز رنگ و پرطرفدار است که مصرف اون در کنار غذا های ایرانی خوشی فراوانی دارد، ضمن اینکه روغن زیتون نیز فراوان سودمند بوده و مصارف زیادی دارد. ممکن است تا الآن برایتان نزد آمده باشد که زیتونی که خریداری کرده اید، دارای طعمی تلخ باشد که واجب نیست نگرانی زیادی درباره این مساله داشته باشید، زیرا با انجام راهکار های ساده ای می توان این مشکل را به راحتی برطرف کرد، از این رو در این مقاله به ذکر راه حل هایی برای رفع تلخی زیتون خواهیم پرداخت.
معرفی روش هایی برای رفع تلخی زیتون
قبل از اینکه به معرفی روش هایی برای از بین بردن تلخی زیتون بپردازیم، تصمیم داریم شما را با نکاتی درباره این میوه سودمند و پرخاصیت برای سلامت انسان بیان نماییم؛ زیتون از جمله میوه های تابستانی است که در آغاز دوره شروع به گل دادن می کند و سپس کم کم و تا آخر تابستان، می توان میوه اون را برداشت کرد، هر چند زیتون سبز در ابتدا کمرنگ بوده و تا اواخر دوره پاییز به رنگ سبزه تاریک در می آید.
میوه زیتون علاوه بر خواص و ارزش تغذیه ای زیادی که دارد، به نام نماد دوستی و ثروت معروف و بر روی پرچم سازمان ملل نیز شاخه ای از اون به علامت دوستی به عکس کشیده شده است، ضمن اینکه در سوره نود و پنجم قرآن مجید نیز به تین (انجیر) و زیتون سوگند خورده شده است، البته برخی منظور از این دو را امام حسن (ع) و امام حسین (ع) می دانند.
زیتون را می توان به طور کلی به شکل های بی هسته، کنسروی و شکسته تهیه کرد که نوع کنسروی اون در واقع زیتون بی هسته می باشد که روغن کشی نشده است، ضمن اینکه برای تهیه زیتون پروده نیز استفاده می شود، همچنین این نوع زیتون برای تزیینات کاربرد زیادی دارد. زیتون شکسته را نیز زیتونی می نامند که درون مرحله روغن گیری نشده باشد.
چگونگی از بین بردن تلخی زیتون
زیتون ها معمولا مزه تلخی دارند که برای رفع تلخی اون بهترین و ساده ترین راه حل شست و شوی آنها با آب، در چندین مرتبه می باشد، به این شکل که می توانید زیتون ها را در حدود ۳ یا ۴ مرتبه با آب بشویید و سپس از هر بار شست و شو نیز آنها را در آب نمک بخوابانید تا دارای مزه مطلوب و دلپذیری شود.
حال سپس از اینکه زیتون ها تلخی خود را از دست دادند، می توانید مجددا آنها را درون آب نمک قرار دهید، البته میزان شوری اون می تواند به دلخواه شما باشد، سپس بر روی زیتون ها می توانید یک قاشق گلپر و دو قاشق روغن زیتون بریزید و سپس اون را در جای سرد (به غیر از یخچال) محافظت کنید.
روش دیگر برای گرفتن تلخی زیتون های سبز و نارس خواباندن آنها درون محلول قلیایی می باشد، سپس زیتون ها را برای مدتی درون آب محافظت می کنند و دوباره آنها را در ظرف حاوی قاتی آب نمک و سرکه گذاشته و به روش آب نمک، تلخی زیتون را رفع کرده و از بین می برند.
زیتون ها معمولا به شکل مهیا در بازار وجود دارند، اما می توان آنها را در خانه هم به عمل آورد که بیشتر به دلیل وقت گیر بودن این کار، مصرف کنندگان ترجیح می دهند تا آنها را به شکل مهیا خریداری نمایند.
رنگ سیاه برخی زیتون ها سپس از به عمل آمدن، در واقع به این دلیل است که سپس از خارج آوردن از درون محلول قلیایی خوراکی (قاتی آب، جوش شیرین و آهک) در مجاورت هوا قرار گرفته و سیاه شده اند.
روش شور کردن زیتون
برای این منظور ابتدا بر روی زیتون ها خراش ساختن کنید ، حال با چاقو خراش هایی را در ۴ سو زیتون ساختن کنید، تا از این راه آب به درون میوه نیز نفوذ کند و سپس این زیتون ها را خوب بشویید و درون ظرفی که دو برابر حجم زیتون ها گنجایش داشته باشد، بریزید و روی اون ها را با آب سرد پر کنید.
سپس به وقت ۷ تا ۱۰ روز به طور مرتب هر روز آب ظرف را عوض کنید به این شکل زیتون ها می توان تا حدودی تلخی زیتون را رفع کرد، از قرار دادن ظرف آب و زیتون در آفتاب یا مکان گرم خودداری کنید، خوب تر است زیتون را در جای سرد محافظت کرده اما از گذاشتن اون در یخچال هم خودداری نمایید.
حال ممکن است در طول وقت یک هفته ای، متوجه گندیدگی زیتون ها شوید که برای رفع این مشکل می توانید کمی نمک به اون بیفزایید و سپس زیتون ها را حدود سه هفته در درون آب نمک غلیظ (۱۰ تا ۱۲ درصد) بریزید، البته خوب تر است آب نمک را با آب جوشانیده و سرد تهیه کنید و به منظور شور کردن اون نیز از سنگ نمک استفاده کنید.
خوب تر می باشد که از نمک ید دار استفاده نکنید و نیز توجه داشته باشید که سطح آب کاملا زیتون ها را بپوشاند، از سبد پلاستیکی استفاده کنید تا از بالا آمدن زیتون ها پیشگیری شود و زیتون ها کاملا در آب فرو رفتن ور شده و از گندیدگی آنها پیشگیری شود.
ممکن است هفته دوم و سوم غلظت آب نمک کم شود، بنابراین می توانید هر بار به همان مقدار آب نمک بیفزایید، برای نمک زدایی زیتون ها بهترین روش اون است که در ابتدا زیتون ها را از آب خارج کرده و سپس حدوداً دو شبانه روز در آب خالص بگذارید و طی این وقت چند بار آب اون را عوض کنید و سپس زیتون ها را در محلول آب نمک رقیق تر؛ مثلا ۳ درصد و نیز سرکه ۳ درصد بریزید، الآن زیتون شور خانگی به این روش مهیا شده است.
در آخر امیدواریم مطالعه این مطلب برای شما سودمند بوده باشد، در شکل تمایل برای آشنایی با خواص بی نظیر زیتون سیاه می توانید از مطالب قبلی آرگا در این زمینه دیدن نمایید.
منبع : آرگا
برچسب :
