[ad_1]
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی مخصوص با طعمی بی نظیر

جوجه کباب یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که امروزه از مراسم ها و مجالس مهم گرفته تا پیک خوب و تفریح های آخر هفته، پای پابرجا سفره های ایرانیان است، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی در ادامه با سایت پانا مگ دنبال باشید.
| مواد واجب برای ۴ نفر | |
| سینه، ران یا فیله مرغ | ۱ تا ۱٫۵ کیلوگرم |
| سس مایونز | ۲ قاشق غذاخوری |
| ماست چکیده | ۲ قاشق غذاخوری |
| سس خردل | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش جدید | ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفرون دم کرده | ½ فنجان غلیظ |
| پیاز | ۳ عدد |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| روغن مایع | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| کره | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی
مرحله اول
برای تهیه جوجه کباب ابتدا باید قطعه های مناسب گوشت مرغ را انتخاب کنیم. اگر بخواهیم جوجه کباب را برای مجالس صحیح کنیم، سینه و فیله مرغ بهترین گزینه هستند، چون به راحتی عقل می شوند و می توان آنها را به شکل یکدست سیخ کرد.
مرحله دوم
اما اگر می خواهید برای خودتان جوجه کباب صحیح کنید، توصیه می کنیم که خوشمزگی آنرا الویت قرار دهید. برای همین خوب تر است از یک مرغ کامل استفاده شود، ابتدا پوست مرغ را به طور کامل جدا می کنیم و دور می ریزیم.
مرحله سوم
در این مرحله مرغ را به ۴ قطعه تقسیم می کنیم. اگر بخواهیم جوجه را بدون استخوان صحیح کنیم، باید تمام استخوان ها درون گوشت مرغ را خارج کنیم. برای این کار حتما از یک کارد تیز استفاده شود تا گوشت مرغ خراب نشود.
مرحله چهارم
توصیه ما این است که برای تجربه خوب تر، جوجه کباب را به شکل قاتی با استخوان و بدون استخوان صحیح کنید. یعنی قطعه هایی همانند سینه مرغ را بدون استخوان و قطعه هایی همانند ران، کتف و بال را با استخوان صحیح کنید.
مرحله پنجم
در این مرحله گوشت مرغ را پس از عقل کردن درون یک کاسه عظیم می ریزیم، سپس زعفرون دم کرده را اضافه می کنیم و به خوبی با گوشت مرغ ترکیب می کنیم تا تمام قطعه های گوشت مرغ به خوبی رنگ بگیرند.
مرحله ششم
حالا روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به زمان یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا زعفرون به خوبی به خورد قطعه های گوشت مرغ برود. پس از گذشت یک ساعت کاسه را از یخچال خارج می کنیم، سپس روغن مایع را اضافه می کنیم.
مرحله هفتم
در این مرحله قطعه های گوشت مرغ را به خوبی زیرو ور می کنیم تا با یک پوسته روغن مایع به خوبی کاور شوند، این کار دلیل می شود که جوجه ها پس از پخت آبدار و لطیف بمانند و آب لیمو ترش دلیل خشک شدن جوجه ها نشود.
مرحله هشتم
پس از اینکه قطعه های گوشت مرغ با روغن مایع کاور شدند، سس خردل را به دنبال سس مایونز، ماست چکیده، آب لیمو ترش و کمی نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم و مجددا با هم قاتی می کنیم تا مواد یکدست شوند.
مرحله نهم
در آخر پیاز و فلفل دلمه ای را به شکل خلالی درشت عقل می کنیم و به کاسه اضافه می کنیم. کمی مواد را زیر و رو می کنیم تا پیاز و فلفل دلمه ای هم با دیگر مواد ترکیب شوند. در ادامه روی درب کاسه را مجددا سلفون می کشیم.
مرحله دهم
در این مرحله جوجه ها باید به زمان حداقل ۴ ساعت در یخچال بمانند تا مزه مواد به خوبی به خوردشان برود. البته توصیه می کنیم اگر جوجه کباب لذیذ و پفکی می خواهید از شب قبل مواد را مهیا کنید و در یخچال قرار دهید.
مرحله یازدهم
پس از اینکه جوجه ها مزه دار شدند، کاسه را از یخچال خارج می کنیم. در ادامه قطعه ها گوشت مرغ را روی تخته گوشت قرار می دهیم، سپس قطعه ها بدون استخوان را در کنار هم و استخوان دارها را هم در کنار هم به سیخ می کشیم.
مرحله دوازدهم
پس از اینکه سیخ کردن جوجه ها به آخر رسید، منقل ذغال را به شکل یکدست روشن مهیا می کنیم و سیخ ها روی منقل می چینیم. در شکل تمایل می توانیم قبل از کباب کردن جوجه ها، مجددا کمی نمک اضافه کنیم.
مرحله سیزدهم
حالا سیخ ها را به شکل مرتب هر چند ثانیه یک بار می چرخانیم تا جوجه ها به شکل یکنواخت بپزند. در شکل تمایل چند عدد گوجه فرنگی و فلفل سبز هم سیخ می کنیم و در کنار جوجه ها روی منقل کباب می کنیم.
مرحله چهاردهم
پس از اینکه کباب کردن جوجه ها به آخر رسید، کره را ذوب می کنیم و با برس روی جوجه ها می مالیم. اگر مزه کره را دوست ندارید می توانید آنرا از مواد واجب حذف کنید. در نهایت جوجه کباب را به دنبال برنج یا نان سرو می کنیم.
نکات طرز تهیه جوجه کباب
از بین رفتن رنگ و مزه زعفرون
دلیل اینکه در بالا نشانه کردیم که ابتدا زعفرون را اضافه می کنیم و به زمان یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا زعفرون به طور کامل درون بافت گوشت مرغ شود این است که اگر زعفرون را به دنبال دیگر مواد اضافه کنیم، پیاز مزه و بوی خوش زعفرون را از بین خواهد برد.
سفت شدن جوجه کباب
دلیل سفت شدن جوجه کباب نمک و آب لیمو ترش هستند. اگر قبل از کاور کردن قطعه های گوشت مرغ با روغن مایع، نمک و آب لیمو ترش را اضافه کنیم، در آخر جوجه کباب ما سفت و خشک خواهد شد. البته اضافه کردن نمک و آب لیمو ترش بیش از اندازه هم می تواند جوجه کباب را سفت کند.
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی مخصوص با طعمی بی نظیر
5 16
[ad_2]



