برچسب: چلوکبابی

در این مطلب از صفحه اقتصاد به توضیحاتی درباره تاریخچه برند چلوکباب رفتاری، از مشهورترین چلوکبابی های ایران خواهیم پرداخت.
یکی از مشهورترین چلوکبابی های ایران، چلوکباب رفتاری است. شروع به کار چلوکبابی رفتاری به حدود یک قرن نزد دوباره می گردد.
موفقیت امروز این برند نتیجه یک عمر مردم داری است. این جمله فقط شعار نیست که علامت دهنده اعتقاد این مجموعه است به کاری که انجام می دهند که بیش از یک قرن تلاش کرده ان خدشه ای به آبرویشان اون درون نشود.

تک تک اعضای گروه غذایی رفتاری با ارزش فراوان داشتن و عشق و علاقه تلاش می کنند به بهترین نحو کارشان را انجام دهند. مهم ترین اندوخته آنها اطمینان مشتریست.

تاریخچه چلوکباب رفتاری

یکی از مشهورترین چلوکبابی های ایران، چلوکباب رفتاری است. شروع به کار چلوکبابی رفتاری به حدود یک قرن نزد دوباره می گردد.حاج علی اکبر رفتاری در سال 1290 در زیر بازار کوچک قوام الدوله واقع در میدان شاپور که یکی از میدان های عظیم اون روز تهران بود چلوکبابی رفتاری را راه اندازی کرد، این چلوکبابی 150 متر مربع مساحت داشت و با 16 کارگر زیر نظر شادروان علی اکبر رفتاری اداره می شد. مشتریان این چلوکبابی عموماً کسبه و اهل محل بودند. از اولین روز افتتاح، هدف تلاش رفتاری کیفیت بالای غذا و رضایت مراجعه کنندگان بود. کم کم کیفیت غذای رفتاری شهرهء شهر شد، طوری که از دیگر نقاط شهر هم برای خوردن غذا به چلوکبابی رفتاری می آمدند، تا جایی که در شهر 500 هزار نفری تهران اون روز، روزانه حدود 2000 پرس غذا به مشتریان عرضه می شد.

این چلو کبابی بیش از 50 سال با موفقیتی روز افزون در همان محل به کار خود ادامه می دهد. استقبال و افزایش روز افزون مراجه کنندگان به چلوکبابی رفتاری، حاج علی اکبر رفتاری را به این نتیجه رساند که محل فعلی جوابگو نیست و باید محل بزرگتری را برای این کار در نظر بگیرد تا بتوان خدمات خوب تر و بیشتری به مشتریانش ارئه نماید. در سال 1344 رفتاری در همان محدودهء میدان شاپور ساختمانی با مساحت 650 متر مربع در 1.5 طبقه به این منظور خریداری کرد. این ساختمان پس از بازسازی، با حدود 25 پرسنل با تجربه مهیا پذیرایی از مشتریان شد.

پس از فوت حاج علی اکبر رفتاری، فرزندان او حاج ابوالقاسم رفتاری و حاج محمود رفتاری مدیریت چلوکبابی را به وظیفه گرفتند و کار پدر را ادامه دادند. توجه به بهداشت غذای تهیه شده در چلوکبابی رفتاری، تا حدی بود که برای اولین بار در ایران بازدید مشتریان از آشپزخانه قبل از صرف غذا حق مسلم آنان شمرده می شد. آشپزخانه در سالن غذاخوری به شکلی بنا شده بود که مشتریان به راحتی بتوانند از اون بازدید کنند.
کیفیت مطلوب غذای رفتاری که زبانزد تهران نشینان بود منجر به توسعه چلوکبابی رفتاری شد، و در سال 1354 با اراده محمود رفتاری (نزد کسوت ورزش کشتی ایران) تعمیراتی اساسی در این محل شکل گرفت و به ساختمانی 4 طبقه با زیربنای 1560 متر مربع تبدیل شد که در اون 50 کارگر مشغول به کار بودند.

وضعیت جدید ساختمان امکان برگزاری مراسم و مهمانی ها را آماده کرده بود و تالاری به این منظور اختصاص پیدا کرد تا خدمات بیشتری به مشتریان ارائه شود در سال 1364 نادر رفتاری سپس از بازگشت از انگلستان با توجه به علاقه شدیدی که به این شغل داشت، تحت نظارت پدر و عموی خود، کار در رستوران را از ساده ترین کارها شروع کرد. او در شروع کار بی هیچ تفاوتی نسبت به سایر کارگران، به کارهایی همچون نظافت و ظرفشویی پرداخت. و در سال 1369 با توجه به علاقه و پشت کار فراوان، مدیریت مجموعه را به وظیفه گرفت و با موفقیت به کار ادامه داد.

نادر رفتاری در سال 1378 شعبهء رفتاری را در یکی از آسمانخراش های سعادت آباد واقع در غرب تهران تاًسیس نمود. شعبهء جدید در 2 طبقه فوقانی این آسمانخراش با مساحت 1150 متر مربع زیربنا است که یک طبقه اون رستوران و طبقه دیگر اون به تالارهای برگزاری مراسم اختصاص دارد.

رستوران در بالاترین طبقه ساختمان واقع شده که چشم انداز زیبایی به شهر تهران دارد و در حال آماده 60 نفر پرسنل در اون مشغول به کار میباشند. این رستوران به طور متوسط روزانه 700 پرس غذای مختلف ازجمله چلوکباب به مشتریان خود عرضه می کند.
گویی عشق و علاقه این شغل در خانواده رفتاری موروثی است. چنان که هلیا رفتاری دختر نادر رفتاری نیز به این شغل علاقه فراوان زیادی علامت می دهد و خود را برای به وظیفه گرفتن مدیریت رستوران های زنجیره ای رفتاری مهیا می کند. حدود یک قرن تجربه وتلاش خانواده رفتاری در ارائه غذا با بهترین کیفیت و پشتوانه ارزشمند و تایید همیشگی مشتریان، چشم انداز مناسبی برای توسعه زیادتر رستورانهای رفتاری آماده کرده است.
با توجه به کثرت ایرانیان مقیم دبی تاسیس شعبه رستوران رفتاری در دبی از برنامه های آتی نادر رفتاری است.

دید نادر رفتاری به صنعت رستوران ایران

در سال‌های اخیر شاهد تغییراتی در ذائقه مصرف‌کنندگان بوده‌ایم؛ هم مشتریان و هم رستوران‌داران تا حدودی به دنبال غذاهای فرنگی و مدیترانه‌ای هستند؛ این در حالی است که کشورهایی که محل تولد این غذاها می‌باشند، خودشان شیفته غذای ایرانی هستند. نکته قابل‌توجهی که گاهی از دید کسانی که تصمیم ورود به تولید و ارائه این سبک از غذاها را دارند این است که مدیریت آشپزخانه غذاهای فرنگی و مدیترانه‌ای فراوان دشوار است و مخاطبان یا مشتریان اون به‌اندازه غذاهای ایرانی نمی‌باشد، ندانستن این دو داستان، در ادامه کار برای فعالان این کسب‌وکارها چالش‌هایی جدی به وجود می‌آورد. باید مخاطب خود را به‌خوبی بشناسید، غذای ما متناسب با ذائقه تمامی اقشار می‌باشد و کوشش نکردیم تنها یک یا چند مخاطب ویژه را مورد هدف قرار دهیم.

دست‌کاری غذای ایرانی عمر کوتاهی دارد چراکه اصالت نوآوری پذیر نیست. خوب تر است نوآوری در سایر حوزه‌های رستوران‌داری همانند مسائل مربوط به بهداشت رستوران اتفاق بیفتد؛ نوآوری در مفهوم نوستالژیک غذای ایرانی، گرچه ممکن است تنها برای گروه محدودی جذاب باشد اما قطعاً رأی قسمت عمده‌ای از مخاطبان جذابیت ندارد. شاید. اتفاق رایجی که همیشه در سرزمین شاهد اون بوده و هستیم، این است که مردم زمانی می‌بینند کسب‌وکاری مشتری زیادی دارد، قبل از تحلیل و بررسی کامل و ارزیابی تمامی جوانب، درون اون کسب‌وکار می‌شوند. ممکن است برای برخی از کسب‌وکارها این‌ یک چالش اساسی نباشد اما حداقل در مورد رستوران‌داری، ورود نسنجیده یک عارضه است و می‌تواند عواقب فراوان ناخوشایندی را رقم بزند.