[ad_1]

در این مطلب طرز تهیه یک دسر خوشمزه فرانسوی به نان دسر بروله (brulee) را به دنبال نکات تهیه اون با شما به اشتراک می گذاریم.
در این مطلب تلاش دارم یکی از دستورهای کلاسیک بروله را که سطح تافی ترد و خوشمزه دارد به شما علاقه مندان آموزش دهم. بروله یکی از کلاسیک ترین دسرهای فرانسوی است. البته که فراوان هم ساده صحیح می شود. یعنی فقط به 4 ماده اولیه از جمله خامه، سفیده تخم مرغ، سپاس و وانیل نیاز خواهید داشت. بروله یکی از بهترین دسرهای مهیا برای مهمانی شماست. یعنی فراوان راحت می توانید این دسر را ازشب قبل مهیا کنید و سپس از غذا بی دردسر سرو کنید.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه کرم کارامل شکلاتی
روش تهیه دسر بروله
ممکن است شما هم همانند فراوان های دیگر فکر کنید که دسر بروله روش تهیه مقاوم و پیچیده ای داشته باشد! ولی دستور تهیه اش آنقدر ساده و مزه اش آنقدر خوشمزه است که بی برو برگرد طرفدارش خواهید شد. پس با من در ادامه این مطلب خوشمزه از سایت مینویسم دنبال باشید تا طرز تهیه بروله یاد بگیرید.
مواد واجب برای تهیه دسر بروله
| مواد اولیه | مقدار واجب |
| سفیده تخم مرغ | 6 عدد |
| سپاس سفید | 6 قاشق غذاخوری |
| عصاره وانیل | نصف قاشق غذاخوی |
| خامه غلیظ و پر چرب | 2/5 فنجان |
| دانه وانیل | به مقدار واجب |
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه میشتی دوی
طرز تهیه دسر بروله
- دانه های وانیل را خارج کنید
برای استفاده از دانه های وانیل در ابتدا باید دانه ها را از طول برش بزنید. سپس با دسته چاقو به قسمت بریده شده دانه ها فشار بیاورید تا خود دانه ها خراشیده شده و مزه شان خارج شود.
- دانه های وانیل، پوسته خالی دانه ها و خامه با هم ترکیب کنید
دانه های وانیل، پوسته خالی دانه ها و خامه را درون تابه ای بریزید و سپس اون را به وقت 10 دقیقه روی حرارت مناسب قرار دهید و سپس به وقت 1 ساعت حوصله کنید تا ترکیب شما کاملا مزه وانیل را به خود بگیرد و همزمان سرد هم بشود. سرد شدن ترکیب دلیل می شود تخم مرغ ها در تاریخ اضافه شدن نپزند. یاد بردن نکنید که درپوش ظرف را هم بردارید که عرق کردن دلیل نشود خامه شما آبکی شود.
- تخم مرغ ها را مهیا کنید
تخم مرغ ها را با سپاس قاتی کنید.
- سطح رویی کاستارد را با قاشق بردارید
دانه های وانیل را از خامه خارج کنید. سطح رویی کاستارد را با قاشق بردارید تا کرم شما بافتی کاملا یکنواخت و آرام داشته باشد.
- خامه را با سفیده تخم مرغ قاتی کنید
خامه را درون ترکیب سفیده های تخم بریزید و فراوان خوب هم بزنید. یاد بردن نکنید که هم زدن در این مرحله باید فقط در حل ترکیب شدن باشد. زیرا هم زدن بیش از حد دلیل می شود در سطح کاستارد شما حباب ظاهر شود. البته همیشه برای من هم نزد می آید که یکی دو عدد حباب روی سطح بروله ها ببینم.
- مواد را درون ظرف مورد نظر بریزید
با این رسیپی می توانید در کل چهار فنجان 125 میلی لیتری را از کاستارد پر کنید. در این شکل تقریبا 2/3 فنجان های شما از مایع کاستارد پر می شوند. رستوران ها معمولا بروله را در ظرف های عریض تر سرو می کنند تا سطح بیشتری داشته و تافی ترد بیشتری هم داشته باشد. من هم همین عقیده را دارم. برای چی که واقعا خوشمزه ترین قسمت هر بروله ای سطح ترد اون است.
- ظرف را درون تابه قرار دهید
حالا وقت اون رسیده که فنجان های پر شده از مایع بروله را درون تابه ای عریض و عمیق و عظیم قرار دهید. سپس ظرف را از آب جوش پر کنید. سطح آب باید تا نصف ظرف بروله ها بالا بیاید. اگر میزان آب بالاتر از این باشد ممکن است در حین جوش خوردن، بروله ها آبکی شوند.
بروله ها باید 35 تا 40 دقیقه در آب جوش بپزند. بروله های پخته شده همانند ژله می لرزند اما سفت هستند. برای چک کردن اینکه بروله ها پخته هستند یا نه ظرف ها درون دست تان بگیرید و تکان دهید.
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه فلن کیک
آموزش تصویری طرز تهیه دسر بروله

تافی ترد بالای بروله را چگونه صحیح کنم؟

- فراوان راحت می توان با مشعل های مخصوص این کار را انجام داد. فقط کافی است سطح بروله ها را سپاس بپاشید و پس از این سپاس را به وقت 6 تا 10 ثانیه با مشعل داغ کنید. پس از این تاریخ سپاس آب شده و رنگی زرد پیدا می کند. همین سپاس به محض سرد شدن سفت شده و تافی مورد نظر روی بروله ها را ساختن می کند.
- البته فراوان زمان نزد می آید که مشعل مخصوص آشپزی در کار نیست. در این شکل هم دلواپس نباشید! ظرف های بروله را زیر مشعل گریل قرار دهید. 45 ثانیه تا 1 دقیقه دما دیدن در این شرایط کافی است.
- بروله ها را سرو کرده، ابتدا با قاشق پوسته رویی را بشکنید و پس از این از بافت آرام و کرمی زیرش خوشی ببرید! نوش جان!
نکات زرد در تهیه و سرو بروله
- هر نوع خامه پرچربی در این دستور قابل استفاده است. اگر خامه شما کم چرب باشد دسر شما در نهایت بافت غلیظی نخواهد داشت. اما اگر چنین خامه ای در دسترس نداشتید ایرادی ندارد.
- لطافت بروله مدیون سفیده های تخم مرغ است. البته که بافت منسجم نهایی بروله ها برای وجود سفیده های تخم مرغ است.
- دانه های وانیل بهترین و ویژه ترین مزه وانیل را دارند اما شما می توانید از پودر یا خمیر وانیل هم استفاده کنید. ناگفته نماند که مزه وانیلی ساختن شده توسط عصاره یا پودر وانیل در بروله شما هیچ وقت به پای دانه های اصیل وانیل که له شده و فشرده شد باشند نخواهد رسید.
- کمی از سپاس درون بافت بروله و باقی در سطح ظرف استفاده می شود. همین سپاس است که رویه باریک و ترد بروله ها را در نهایت به هدیه می آورد.
- بروله ها باید 1 شب در یخچال بمانند تا بافت شان کاملا منسجم و سفت شود.
- پس از آب شدن سپاس هم باید از 20 دقیقه تا 1 ساعت بروله ها را در یخچال گذاشت تا تافی روی آنها سفت شود. باید در نظر داشته باشید که تافی کردن بروله ها با مشعل گریل زیادتر طول می کشد و در طول این تاریخ کمی از پوسته های زیرین سطح هم آب می شوند. پس برای سرو بروله هایی که سطح آنها با گریل تافی شده است باید زیادتر حوصله کرد.
- بافت بروله نهایی شما باید همانند ماست یونانی باشد. سفت و در عین حال آرام و لطیف! بروله های خوب را نمی توان همانند کیک برید. یعنی زمانی با قاشق یک قطعه از بروله را بر می دارید باقی قسمت ها نباید پایدار بمانند. باید آنقدر آرام باشند که از هر سو بریزند. خود، بروله هم باید آنقدر لطیف باشد که همانند خامه در دهان آب شود. البته در عین حال نباید همانند ژله سفت باشد.
[ad_2]









