طرز تهیه خورش کرفس مجلسی با گوشت • جونی

خورش کرفس یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین خورش های ایرانی است که به نام غذایی فراوان لذیذ و خوش بوی خوش در مهمانی ها مورد استفاده قرار می گیرد. در این مطلب با طرز تهیه خورشت کرفس و ترفندهای خوشمزه تر شدن اون دوست می شوید.

برای تهیه خورشت کرفس ، کرفس هایی را انتخاب کنید که جدید و کاملا رسیده و به رنگ سبز روشن مغز پسته ای باشند.

کرفس کرم رنگ و زرد رنگ نباشد.

روش پاک کردن کرفس برای تهیه خورش کرفس

برگهای کرفس را از ساقه‌ها جدا می کنیم. سپس شسته و می گذاریم آبش برود.

سر و ته ساقه ها را می گیریم. چاقو را انتهای کرفس گذاشته و الیاف ساقه های کرفس را می گیریم.

دنبال الیاف گوشت کرفس را جدا نکنید. سپس ساقه ها را به قطعه‌ ها ۲ تا ۳ سانتی عقل می کنیم.

برگهای فراوان سبز را در خورش نریزید، چون خورش را تلخ می کند.

فیلم روش پاک کردن کرفس و عقل کردن سبزیجات 

طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی 

ابتدا پیاز و سیررا عقل کرده و در ظرف مناسب تفت می دهیم تا کمی بلوری شود، واجب نیست پیاز را قرمز کنید.

خوب تر است درب ظرف را ببندید تا پیاز در بخار کمی آرام شود.

سپس گوشت قطعه قطعه شده را به اون اضافه کرده، با شعله فراوان کمی تفت می دهیم و کمی هم می زنیم

مواظب باشید در این مرحله گوشت آب نیندازد که سفت می شود.

در ظرف را می بندیم. می گذاریم به وقت یک دقیقه گوشت قرمز شود و شروع به پخت کند.

سپس کمی حرارت را پایین می آوریم ، کم نمی کنیم، تا گوشت تغییر رنگ دهد.

فلفل و زردچوبه  را به گوشت اضافه کرده و قاتی می کنیم. حرارت را کم می کنیم.

آب جوشیده به گوشت خورش اضافه کرده و می گذاریم گوشت با حرارت مناسب بپزد.

سبزی ها را عقل کرده و در روغن کمی قرمز می کنیم.

ساقه کرفس را به اندازه ۲ تا ۳ سانتی متر برش زده و در روغن تفت می دهیم تا کمی زرد شود.

هنگامی گوشت پخت نمک اضافه می کنیم و می گذاریم ده دقیقه با نمک بپزد.

سبزی و کرفس تفت داده شده و رب را به گوشت اضافه می کنیم و ظرف را روی حرارت مناسب می گذاریم تا خورش جا بیفتد.

اگر حس می کنید آب خورش کم است ، کمی آب جوش اضافه کنید.

در این مرحله می توانید لیمو عمانی و زعفرون دم کرده را اضافه کنید.

هنگامی خورش جا افتاد کمی آبلیمو یا آبغوره اضافه می کنیم.

نوش جان

فوت و فن تهیه خورش کرفس

برای مزه دار کردن خورش از آبغوره ، آبلیمو ، آب نارنج، گرد غوره و گوجه سبز می توانید استفاده کنید.

برای لعاب دار شدن خورش می توانید کمی تره عقل شده یا کمی سبزی قرمه (قرمه کرفس) به نعنا جعفری اضافه کنید.

لیمو عمانی، رب و زعفرون دم کرده قابل حذفند.

در شکل تمایل می توانید از گوشت مرغ استفاده کنید.

فیلم های طرز تهیه خورش کرفس