طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی اصل خوزستانی • جونی

قلیه ماهی یکی از سرشناس ترین غذاهای جنوب ایران خصوصا استان های اهواز و هرمزگانه (هر چند که من قلیه میگو رو زیادتر میپسندم). در قسمت آموزش آشپزی طرز تهیه این خورش خوشمزه را براتون انتخاب کردیم. اگر بخواهیم از بهترین غذاهای ایرانی و محلی نام ببریم، بی تردید غذاهای جنوبی در بالاترین رتبه ها جای می گیرند. در این مطلب طرز تهیه قلیه ماهی خوزستانی که در تمام نقاط ایران طرفدار دارد را به شما آموزش می دهیم.

طرز قلیه ماهی خوزستانی خوشمزه

پیاز عقل شده را با ۳ قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت می دهیم. سپس سیر له شده و شنبلیله و گشنیز عقل شده، را اضافه می کنیم و تفت میدهیم.

توجه کنید سبزی باید با شعله کم تفت داده بشه تا هنگامی که کاملا آب سبزی خشک بشه (هنگامی سبزی به کف دیگ میچسبه یعنی آبش خشک شده).

سپس از اینکه آبش خشک شد روغن اضافه کنید. (روغن را آرام اضافه کنید چونکه سبزی روغن رو میخوره و سپس که قرمز شد روغن رو پس میده).

مدام تفت بدید تا سبزی کامل قرمز بشه. با شعله فراوان حدود نیم ساعت باید سبزی رو قرمز کنید و مواظب باشید که ته نگیره ولی باید کاملا سیاه بشه.

ماهی را با کمی زردچوبه و نمک، به سبزی اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم.

سپس شیره تمرهندی و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و قلیه ماهی را با شعله مناسب به وقت ۳۰ دقیقه می پزیم و به این نظم غذا مهیا می شود.

فوت و فن خوشمزه شدن قلیه ماهی جنوبی اصل

برای گرفتن شیره تمر هندی روی اون یک لیوان آب ریخته و از آبکش رد کنید تا هسته هایش جدا شود. شاید واجب باشد اینکار را یکبار دیگر هم تکرار کنید.

می توانید برای لعاب دادن به خورش قلیه ماهی دو قاشق آرد را دنبال تمبر هندی از آبکش رد کنید.

قلیه ماهی را می توان به تنهایی و با نان مصرف کرد ولی خوب تر است کمی پلو تهیه شود تا یه شکل پلو و خورش مصرف شود.

توروخدا فراوان مواظب سبزیتون باشید سپس نگید سبزیمونو سوزوند. آخه راز خوشمزگی قلیه ماهی و قرمه سبزی ما خوزستانیا به همینه که سبزی رو بی نهایت قرمز میکنیم تا خط فرضی بین دو کشور سوختن.

ماهی های : سَنگِسَر، هامور، شیر، سُرخو، جَش، سِکِن، شوریده و حلوا سیاه و … برای تهیه این غذا مناسب هستند. چون این ماهی ها تیغ کمتری دارند و ماهی قلیه نباید خارهای ریز داشته باشد.

ماهی را به قطعه های کوچک تقسیم می کنیم و سپس آنرا می شوییم. ماهی که برای قلیه ماهی استفاده می کنیم بایستی گوشت لخم بدون استخوان باشد.

قلیه ماهی رو توی قابلمه عظیم بپزید طوری که ماهیا روی هم نباشن. آخه سپس که میخواید سرو کنید امکان داره ماهیا له بشه و خورشت پر از تیغ بشه و تیغ بیاد توی دهنتون که واقعا حال آدمو میگیره.