[ad_1]
کولفی دسری هندی است که با شیر پر چرب، سپاس و مزه دهنده هایی همانند هل و زعفرون صحیح می شود. البته گاهی زمان انواع خامه، مغزهای عقل شده و پوره میوه های مختلف هم برای مزه دار کردن به این دسر اضافه می شوند. برخلاف تصور عموم مردم که کولفی را دسری هندی الاصل می داند باید بگویم که این دسر در اصل از جمله دسرهای سرد ایرانی است و اولین بار در قرن 16 دنبال مغول ها به هندوستان برده شد!!
فراوان راحت می توانید در خانه دسر کولفی صحیح کنید، اون هم با شیر، سپاس، هل و مغزهای متفاوت. این کولفی های خوشمزه با هر طعمی که باشند دلپذیر و خوشمزه هستند. راستش را بخواهید این دسر در اصل هندی است و هیچ تابستان هندی بدون کولفی کامل نمی شود. برای اکثر بزرگسالان هندی کولفی برابر است با خاطرات خوش دوران کودکی. در ادامه طرز تهیه بستنی کولفی را به شما آموزش می دهیم.
مطالب پیشنهادی : طرز تهیه دسر بروله
روش تهیه کولفی هندی
فراوان ها هم فکر می کنند کولفی بستنی است. این در حالی است که بستنی زیادتر زده شده و بافت چربی غلیظ تری دارد. صحیح اون روی سکه کولفی مقاوم تر و سفت تر است. برای چی که شیر با شعله فراوان کم به جوش آمده و غلیظ می شود. این را هم بگویم که کولفی را نمی توان به زمان زیادی در یخچال نگه داشت. برای چی که کریستال های یخ می زند و شاید به همین خاطر است که از نظر تجاری قابیلت پیشرفت و فروش ندارد. ناگفته نماند که کولفی همانند بستنی اینقدر زود آب نمی شود.
شکی نیست که بستنی خوشمزه ترین و پرطرفدارترین دسر سرد برای روزهای گرم است. اما در هندوستان که باشید کولفی هم برای خودش اعتبار و ارزشی قابل رقابت با بستنی دارد.
صحیح کردن کولفی به روش سنتی فراوان تاریخ می برد. برای چی که شیر باید ساعت ها بجوشد تا با شعله فراوان کم آبش را از دست داده و غلیظ شود. اما روش تهیه ای که من در این مطلب برای شما مهیا کرده ام اینقدرها تاریخ نمی برد. برای چی که در مواد اولیه کمی خامه جدید و نشاسته ذرت هست که بدون صدمه به مزه در زمان تاریخ کوتاه تری بافت شیر را غلیظ می کند.
البته در رسیپی من هم باید شیر را از 15 تا 20 دقیقه کاملا جوشاند تا به قوام مورد نظر برسد. پس از این نشاسته ذرت اضافه می شود که بافت شیر را بدون صدمه به مزه توانا تر و غلیظ تر کند.
مواد واجب برای تهیه دسر کولفی
| مواد اولیه | مقدار واجب |
| شیر | 2 لیتر |
| زعفرون | 1/4 قاشق غذاخوری |
| سپاس | نصف فنجان |
| پودر هل | نصف قاشق غذاخوری |
| خامه | 1/4 فنجان |
| نشاسته ذرت | 2 قاشق غذاخوری |
| بادام هندی عقل شده | 15 عدد (2 قاشق غذاخوری) |
| بادام درختی عقل شده | 15 عدد (2 قاشق غذاخوری) |
| پسته عقل شده | 15 عدد (2 قاشق غذاخوری) |
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون خامه و ثعلب
طرز تهیه کولفی هندی
- شیر را بجوشانید
دو فنجان شیر را درون قابلمه ریخته و با شعله مناسب بجوشانید. پس از به جوش آمدن شعله را کمتر کرده و اجازه دهید 10 تا 11 دقیقه قل قل بخورد. هر از چند گاهی هم شیر را به هم بزنید تا ته نگیرد.
- سپاس را اضافه کنید
4 قاشق غذاخوری سپاس را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا کاملا در شیر حل شود. در این مرحله هم باید شعله همچنان کم بوده و شیر 10 دقیقه دیگر هم قل بخورد.
- شیر و نشاسته ذرت را با هم ترکیب کنید
پس از این در کاسه ای جدا شیر و نشاسته ذرت را با هم ترکیب کرده و فراوان خوب به هم بزنید. اطمینان نتیجه کنید که هیچ دلمه ای وجود نداشته باشد و ترکیب کاملا یکدست باشد. سپس ترکیب شیر و نشاسته ذرت را به ترکیب شیر و سپاس روی حرارت مناسب است؛ اضافه کنید و مدام هم بزنید تا آرام به جوش بیاید. توجه کنید که با یک ثانیه بی توجهی و هم نزدن، شیر در قابلمه ته می گیرد.
- مغزیجات را اضافه کنید
در این مرحله باید 15 عدد پسته یا هر مغز دیگری که دوست دارید، از جمله بادام هندی یا بادام درختی را با کمی زعفرون میکس کنید. ذرات مغز را به میزان دلخواه پودر کنید. اگر نمی خواهید وقت خوردن کولفی مغز ها زیر دندان تان حس شوند ترکیب را کاملا آرد کنید. پودر مغز ها را با کمی پودر هل به شیر اضافه کنید. ترکیب را کاملا به هم بزنید و ایمن شوید که کاملا یکدست شده است.
- خامه را اضافه کنید
خامه را اضافه کنید. من در این ترکیب از خامه استفاده کردم تا به غلظت و چربی دلخواهم برسم. شما می توانید خامه نریزید و شیر را کمی زیادتر بجوشانید تا غلیظ تر شود.
-
ترکیب شما هم چنان باید روی حرارت مناسب باشد. 6 تا 8 دقیقه دیگر دما دیدن در این مرحله کافی است تا به غلظتی که باید برسد. سپس شعله را خاموش کرده و حوصله کنید تا ترکیب شما کاملا سرد شود. یاد بردن نکنید که مایع کولفی پس از سرد شدن غلیظ تر هم می شود.
- مواد کولفی را درون ظروف مورد نظر بریزید
قطعه ها را از کولفی پر کنید. البته می توانید از قطعه بستنی یخی هم برای کولفی استفاده کنید. من به شخصه از قطعه های پلاستیکی استفاده نمی کنم. به همین منظور لیوان های استیل را انتخاب کردم. قطعه ها را با فویل بپوشانید و چوب بستنی را به آهستگی از فویل رد کرده و درون مرکز کولفی ها کنید. ظرف ها را درون فریزر بگذارید تا کولفی ها کاملا ببندند. این تاریخ ممکن است از 8 تا 12 ساعت طول بکشد.
- کولفی ها را از قطعه خارج کنید
دو سو ظرف های استیل را بین دست هایتان قرار داده و تلاش کنید با گرمای کف دست و فراوان یواش کولفی ها را از قطعه جدا کنید. البته نزد از اقدام به جدا کردن کولفی ها از قطعه، باید 2 تا 3 دقیقه حوصله کنید تا ظرف ها به دمای اتاق برسند.
- روش سرو ستنی کولفی
سپس پسته های ریز شده را روی کولفی ها بپاشید و همان ثانیه سرو کنید. کولفی سردش خوشمزه است! نوش جان
مطالب پیشنهادی: طرز تهیه میشتی دوی
نکات زرد در تهیه بستنی کولفی
- بیش از اندازه نشاسته ذرت اضافه کردن به مایع کولفی ممکن است مزه کولفی را عوض کند. فقط به اندازه ای نشاسته ذرت اضافه کنید که مایع کولفی تان غلیط شود و کریستال یخ نبندد. البته برخی ها به جای نشاسته ذرت پودر کاسترد می ریزند. شما هم امتحان کنید و ببینید که کدام مورد، نشاسته ذرت یا پورد کاستارد، تاثیر کمتری روی مزه کولفی دارند.
- اگر کولفی به اندازه کافی جوش نخورد در تاریخ سرد شدن کریستال می بندد. پس باید برای داشتن بافتی منسجم و غلیظ در کولفی ترکیب شیر را به اندازه کافی بجوشانید. کمی هم مزه کنید تا ایمن شوید که مایع کولفی شما مزه نشاسته ذرت ندهد.
- من برای قطعه کولفی ها از لیوان های استیل استفاده می کنم و فراوان هم راحت هستم. شما می توانید از قطعه های بستنی یخی استفاده کنید.
[ad_2]