برچسب: آبغوره

آش گوجه فرنگی یا آبغورا آشی یا بامادورآشی یکی از آش های سنتی خوشمزه و پرطرفدار تبریزی است. آش گوجه انواع مختلفی دارد و در هر شهری به یک نام خوانده می شود. مواد مهم اون برنج، گوجه فرنگی و آبغوره است. اما در شهرهای دیگر از انواع حبوبات در تهیه این آش استفاده می کنند.

تنها تفاوت آش گوجه فرنگی و آش آبغوره در میزان گوجه فرنگی به کار رفته در پخت اون است.

طرز تهیه آش گوجه فرنگی تبریزی

لوبیاها را حداقل ۶ ساعت خیس کرده و چند بار آبش را عوض می کنیم تا نفخ آور نباشد.

در یک قابلمه جادار، کمی روغن داغ کنید و پیاز را در اون قرمز کنید تا سبک شود.

سپس کمی زردچوبه به اون بیافزایید و بگذارید کاملا زرد شود. نیمی از پیاز داغ را می توان برای تزیین برداشت.

لوبیا را از آب در آورده و دنبال پیاز تفت دهید و سپس ۵-۶ لیوان آب روی اون بریزید و بگذارید تا ۱ ساعت با حرارت متوسط و درب بسته بپزد.

سپس از آرام شدن لوبیا، برنج را آبکش کنید و دنبال با آب گوشت درون قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید و حوصله کنید تا برنج کاملا دوباره شود.

سپس سبزی عقل شده را دنبال با غوره درون مواد بریزید. (دقت کنید آش در این مرحله نباید فراوان هم آب داشته باشد در همین حد که آب روی سبزی را گرفته باشد کافی است).

اگر نیاز به ریختن آب بود از آب جوش استفاده نمایید.

درب قابلمه را ببندید و ۲۰ دقیقه بگذارید سبزی با درب بسته بپزید وجوش بیاید.

گوجه ها را میکس کنید.۲۰ دقیقه سپس از ریختن سبزی، آب گوجه فرنگی را به آش اضافه کنید.

حرارت را بالا ببرید و مدام آش را هم بزنید. گوجه فرنگی ها در ابتدا کمی کف می کند ولی بلافاصله برطرف خواهد شد.

در این مرحله ۱ قاشق نعناع خشک را بدون تفت دادن درون آش بریزید و ادویه را هم اضافه کنید.

حرارت زیر آش را مناسب کرده و ۳۰دقیقه بگذارید تا آش جا بیافتد و در این وقت هم بزنید تا ته نگیرد.

سپس از جا افتادن آش آبغوره را درون آش ریخته و حرارت را خاموش کنید و مدام هم بزنید تا آبغوره به عقل آش برود.

آش گوجه فرنگی را با پیاز داغ و نعناع خشک تفت داده تزیین کنید.

نوش جان

روش دیگر تهیه آش گوجه فرنگی تبریزی

برای آش گوجه به یک پیمانه لوبیا چشم بلبلی یا قرمز نیاز داریم که باید از قبل پخته شود.

در قابلمه پیاز داغ می کنیم و یک پیمانه بلغور گندم یک پیمانه برنج آشی (نیم دانه) را دنبال ادویه ها و آب اضافه می کنیم.

در این مرحله آب قلم بدون نمک را هم دنبال مواد اضافه می کنیم و می گذاریم تا کاملا برنج و بلغور دوباره شده و بپزد.

لوبیای پخته شده را دنبال یک کاسه گوجه رنده شده و یک قاشق رب و سبزیی که ترکیب تره و جعفری هست را به آش اضافه می کنیم.

اجازه میدیم آش کاملا جا افتاده و خامی گوجه از بین برود.

در آخر حدودا یک ربع قبل از سرو آش، بسته به ذائقه خود آبغوره اضافه کنید. (من یک لیوان اضافه کردم).

برای روی آش هم نعنا داغ صحیح می کنیم.

 

روش سوم تهیه آش گوجه تبریزی 

مواد اولیه

پیاز دو عدد عظیم

لوبیا چشم بلبلی ۳ چهارم پیمانه

بلغور ۱ و نیم پیمانه

گوجه ۵ عدد متوسط

سبزی:تره.جعفری و نعنا ریز خورد شده

آب یا آب قلم بمیزان واجب

کمی آبغوره (۲الی ۳ ق)

نمک و فلفل اندازه

آش گوجه فرنگی برای ماه رمضان هم مناسب است

طرز تهیه

اول از همه پیازها را خلالی کرده و تفت میدیم.

زرد که شد بلغورها را که از قبل شستیم به اون اضافه می کنیم و زیر شعله را کم میکنیم تا به آهستگی بپزد.

گوجه ها را با رنده درشت رنده می کنیم و درون مواد می ریزیم.

لوبیاها را در یک ظرف دیگر می پزیم و هنگامی پخت به بلغور اضافه می کنیم.

لوبیا را با مواد دیگر نمی پزیم چون در حین پخت رنگ آبش سیاه شده و رنگ آش را خراب می کند.

الآن نوبت سبزیجات است. هنگامی که آش حسابی پخت و جا افتاد سبزیها را بریزید و هنگامی یکی دو تا قل زد شعله را خاموش کنید تا رنگ سبزیها کدر نشود.

نمک و فلفل و آبغوره را هم اضافه کرده و می چشیم.

برای تزیین کمی پیاز داغ و نعنا بزنید.

نوش جاااااان…

گردآوری : قسمت خانواده جونی