برچسب: اسفناج

خورشت آلو اسفناج یکی از خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی است که به دلیل داشتن اسفناج لبریز از آهن و مواد معدنی است.

به شرح وقت سحر، برای تهیه  خورشت آلو اسفناج خوشمزه و مقوی از ترکیب اسفناج با پیاز، گوشت، آلو، زعفرون و… استفاده می‌شود و برخی‌ها در تهیه  خورشت آلو اسفناج به جای گوشت از مرغ استفاده می‌کنند.

مواد واجب:

گوشت گوسفند یا گوساله:۴۰۰ گرم

برگ اسفناج: ۱ کیلو گرم

پیاز عظیم: ۱ عدد

پیاز داغ: ۴ قاشق غذاخوری

آلو بخارا: ۲۵۰ گرم

آبغوره: نصف فنجان

چوب دارچین: ۱ عدد

زعفرون دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان واجب

روغن مایع: به میزان واجب

طرز تهیه:

پیاز را پوست و به شکل نگینی عقل کنید؛ سپس دنبال با کمی روغن مایع درون قابلمه بریزید و اون را روی حرارت مناسب اجاق گاز بگذارید تا پیاز کمی لطیف و سبک شود.

الآن گوشت خورشتی را دنبال با زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و این ترکیب را حدودا به زمان ۱۵ دقیقه روی حرارت مناسب تفت بدهید.

سپس از اینکه گوشت با پیاز و ادویه تفت خورد، ۳ لیوان آب جوش را دنبال با چوب دارچین به قابلمه خورش اضافه کنید.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید گوشت حدود ۳ ساعت با حرارت مناسب بپزد. خورشت آلو اسفناج خورشت غلیظی است؛ بنابراین تلاش کنید آب اضافه درون قابلمه نریزید.

در این فاصله اسفناج را بدون آب درون یک قابلمه دیگر بریزید و روی حرارت مناسب اجاق گاز بگذارید تا آب اسفناج کشیده شود؛ سپس کمی روغن اضافه کنید و اسفناج را تفت بدهید.

۲ ساعت سپس از اینکه خورشت جوشید، اسفناج تفت داده شده را به قابلمه خورشت اضافه کنید.

نیم ساعت آخر پخت خورش، آبغوره را دنبال با نمک، آلو بخارا که از قبل خیس داده‌اید، زعفرون دم کرده و پیاز داغ به خورشت اضافه کنید و اجازه بدهید خورشت با حرارت کم بجوشد و جا بیفتد.

تلاش کنید سپس از اضافه کردن اسفناج خورشت را کمتر هم بزنید تا اسفناج بیش از حد له نشود. در این مرحله خورش آلو اسفناج خوشمزه شما مهیا سرو است که می‌توانید اون را دنبال با پلوی زعفرانی میل کنید.

طرز تهیه خورش انار مسما خورش انار مسما یکی از انواع خورش های خوشمزه و اصیل ایرانی است که اصالت اون به شمال …

خورش گردو اسفناج یکی از انواع غذاهای خوشمزه و سنتی کشورمان است که اصالت اون به شهر دامغان دوباره می گردد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش گردو اسفناج در ادامه با سایت پانا مگ دنبال باشید.

مواد واجب برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی	۴۰۰ گرم
پودر گردو	۲۵۰ گرم
اسفناج	۵۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد درشت
رب انار	۱ قاشق غذاخوری
آبغوره	۱ قاشق غذاخوری
کره و روغن مایع	به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
پودر دارچین و زردچوبه	به مقدار کافی

طرز تهیه خورش گردو اسفناج

مرحله اول

برای تهیه خورش گردو اسفناج خوشمزه در ابتدای کار گوشت گوسفندی را به شکل مکعبی عقل می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت مناسب قرار می دهیم. در ادامه پیاز را به شکل نگینی ریز عقل می کنیم.

مرحله دوم

حالا کمی روغن مایع و کره به تابه اضافه کرده و بلافاصله پیاز را می افزاییم، سپس تفت می دهیم تا پیاز سبک و کاراملی شود. در ادامه گوشت را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد.

مرحله سوم

در این مرحله کمی فلفل سیاه، پودر دارچین و زردچوبه به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا ادویه ها قرمز شوند. حالا به اندازه ای که روی گوشت را بگیرد آب جوش اضافه کرده و اجازه می دهیم آب جوش بیاید.

مرحله چهارم

زمانی که آب درون قابلمه جوش آمد پودر گردو را به قابلمه اضافه کرده و قاتی می کنیم، سپس درب قابلمه را بسته و اجازه می دهیم خورش به وقت ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت بماند تا گردو روغن بیندازد و خورش جا بیفتد.

مرحله پنجم

در این مرحله اسفناج را شسته و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان کاملا خارج شود. در ادامه اسفناج را به شکل ریز عقل می کنیم، سپس کمی کره و روغن مایع درون یک تابه مناسب ریخته و روی حرارت مناسب می گذاریم.

مرحله ششم

حالا اسفناج عقل شده را به تابه اضافه کرده و به وقت ۵ دقیقه تفت می دهیم تا آب اضافی اسفناج کشیده شود. توجه داشته باشید نیازی به قرمز کردن اسفناج نیست در حد تبخیر شدن آب بین بافتی اش کفایت می کند.

مرحله هفتم

پس از گذشت ۳ ساعت اسفناج تفت داده شده را به دنبال رب انار به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم خورش به وقت ۳۰ دقیقه دیگر با درب دوباره بپزد تا رنگ اسفناج تاریک شود. در ادامه نمک خورش را اندازه کرده و قاتی می کنیم.

مرحله هشتم

پس از گذشت ۳۰ دقیقه آبغوره را به قابلمه اضافه کرده و از روی حرارت بر می داریم، سپس خورش را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم. در نهایت خورش گردو اسفناج را به دنبال پلو زعفرانی، زیتون و سالاد شیرازی سرو می کنیم. نوش جان.