طرز تهیه خورش گردو اسفناج به روش شمالی و با طعمی بی نظیر

طرز تهیه خورش انار مسما خورش انار مسما یکی از انواع خورش های خوشمزه و اصیل ایرانی است که اصالت اون به شمال …

خورش گردو اسفناج یکی از انواع غذاهای خوشمزه و سنتی کشورمان است که اصالت اون به شهر دامغان دوباره می گردد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش گردو اسفناج در ادامه با سایت پانا مگ دنبال باشید.

مواد واجب برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی	۴۰۰ گرم
پودر گردو	۲۵۰ گرم
اسفناج	۵۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد درشت
رب انار	۱ قاشق غذاخوری
آبغوره	۱ قاشق غذاخوری
کره و روغن مایع	به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
پودر دارچین و زردچوبه	به مقدار کافی

طرز تهیه خورش گردو اسفناج

مرحله اول

برای تهیه خورش گردو اسفناج خوشمزه در ابتدای کار گوشت گوسفندی را به شکل مکعبی عقل می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت مناسب قرار می دهیم. در ادامه پیاز را به شکل نگینی ریز عقل می کنیم.

مرحله دوم

حالا کمی روغن مایع و کره به تابه اضافه کرده و بلافاصله پیاز را می افزاییم، سپس تفت می دهیم تا پیاز سبک و کاراملی شود. در ادامه گوشت را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد.

مرحله سوم

در این مرحله کمی فلفل سیاه، پودر دارچین و زردچوبه به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا ادویه ها قرمز شوند. حالا به اندازه ای که روی گوشت را بگیرد آب جوش اضافه کرده و اجازه می دهیم آب جوش بیاید.

مرحله چهارم

زمانی که آب درون قابلمه جوش آمد پودر گردو را به قابلمه اضافه کرده و قاتی می کنیم، سپس درب قابلمه را بسته و اجازه می دهیم خورش به وقت ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت بماند تا گردو روغن بیندازد و خورش جا بیفتد.

مرحله پنجم

در این مرحله اسفناج را شسته و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان کاملا خارج شود. در ادامه اسفناج را به شکل ریز عقل می کنیم، سپس کمی کره و روغن مایع درون یک تابه مناسب ریخته و روی حرارت مناسب می گذاریم.

مرحله ششم

حالا اسفناج عقل شده را به تابه اضافه کرده و به وقت ۵ دقیقه تفت می دهیم تا آب اضافی اسفناج کشیده شود. توجه داشته باشید نیازی به قرمز کردن اسفناج نیست در حد تبخیر شدن آب بین بافتی اش کفایت می کند.

مرحله هفتم

پس از گذشت ۳ ساعت اسفناج تفت داده شده را به دنبال رب انار به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم خورش به وقت ۳۰ دقیقه دیگر با درب دوباره بپزد تا رنگ اسفناج تاریک شود. در ادامه نمک خورش را اندازه کرده و قاتی می کنیم.

مرحله هشتم

پس از گذشت ۳۰ دقیقه آبغوره را به قابلمه اضافه کرده و از روی حرارت بر می داریم، سپس خورش را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم. در نهایت خورش گردو اسفناج را به دنبال پلو زعفرانی، زیتون و سالاد شیرازی سرو می کنیم. نوش جان.