برچسب: اصیل

اشکنه یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که متاسفانه امروزه کمتر پخته می شود. در این پست طرز تهیه اشکنه را خواهید دید. امیدواریم از این پس این غذای مقوی و خوش بوی خوش را در برنامه غذایی خود جای دهید. اشکنه به‌طور کلی نیاز به گوشت مرغ یا هیچ نوع گوشتی ندارد و در واقع این یک خوراک گیاهی است و از قدیمی‌ترین خوراک‌های رایج در ایران است. این غذا قدمتی طولانی دارد و معمولا با نان میل می شود.

انواع اشکنه ایرانی شامل: اشکنه اوجز • اشکنه اودوغ • اشکنه  سیب زمینی • اشکنه پیاز • اشکنه سیب زمینی پیاز • اشکنه گوشت یا قرمه • اشکنه سرکه یا شیره • اشکنه ماست • اشکنه کشک • اشکنه آلوچه • اشکنه آلبالو • اشکنه قروت • اشکنه گردو • اشکنه ماش • اشکنه اسفناج • اشکنه تخم‌مرغ

طرز تهیه انواع اشکنه خانگی

طرز تهیه اشکنه تخم مرغ (اشکنه سیب زمینی پیاز)

روغن را در قابلمه ای مناسب ریخته و شعله را روشن کنید. آرد را با شعله کم در روغن کمی تفت دهید تا بوی خامی اون گرفته شده و رنگ اون کمی تغییر کند.

اگر آرد خشک است ، کمی روغن اضافه کنید. مقدار روغن باید طوری باشد که آرد حالت گوله گوله پیدا نکند.

شنبلیله را ریخته و کمی تفت دهید تا از حالت سبزی در آید. مواظب باشید شنبلیله نسوزد که تلخ می شود.

سپس پیاز داغ، نمک و زردچوبه را اضافه و کمی تفت دهید. زردچوبه فراوان نریزید، در حدی باشد که مواد کمی رنگ بگیرد.

روی مواد آب جوش بریزید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد. ابتدا کمی آب اضافه کنید و هم بزنید تا آرد کاملا در آب حل شده و یکنواخت شود.

نکته در قابلمه دوباره باشد یا یک کفگیر چوبی روی قابلمه گذاشته و سپس در را بگذارید تا سر نرود.

سیب زمینی ها را پوست کنده و به اندازه دلخواه (نه فراوان عظیم و نه فراوان ریز) عقل کنید و در قابلمه بریزید.

اجازه دهید سیب زمینی ها کاملا بپزد. سپس دو تخم مرغ را درون کاسه ای بشکنید و هم بزنید تا از لختگی درآید.

تخم مرغ ها را درون قابلمه بریزید و هم بزنید تا تخم مرغ ها قطعه قطعه شوند.

برای پخت تخم مرغ ها ۵ دقیقه کافیست.

سه تخم مرغ باقیمانده را در سه سو قابلمه بشکنید و هم نزنید تا به شکل درسته پخته شوند.

برخی سیب زمینی و تخم مرغ ها را از آب اشکنه جدا کرده و در ظرفی دیگر سرو می کنند.

نکات پخت اشکنه تخم مرغ

• تعداد تخم مرغ های درسته به اندازه نفرات است.
• اگر ۴ نفرید، ۴ تخم مرغ درسته در قابلمه بریزید و در شکل تمایل سیب زمینی ها را اضافه کنید.
• می توانید پیاز را ابتدا قرمز کرده و سپس آرد بریزید و مراحل پخت را ادامه دهید.
• در شکل تمایل یک قاشق رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید.
• برخی اشکنه را بدون سیب زمینی طبخ می کنند. می توانید اون را حذف کنید.
• در شکل تمایل می توانید تخم مرغ را جداگانه آب پز کرده و در دقایق آخر پخت اشکنه، به مواد اضافه کنید.
• می توانید به جای شنبلیله مرزه خشک بریزید.

فیلم طرز تهیه اشکنه تخم مرغ

فیلم طرز تهیه اشکنه سنتی

اشکنه لوبیا شمالی

مواد واجب برای تهیه اشکنه لوبیا

پیاز ، سیب زمینی ، سیر ، گوجه فرنگی ،  تخم مرغ ، لوبیا چیتی ، بلغور جو ، آرد گندم ،  رب گوجه ، شنبلیله خشک ، نعناع خشک ، فلفل سیاه ، زردچوبه ، نمک ، آبغوره

طرز تهیه اشکنه لوبیا شمالی

لوبیا و بلغور جو را از روز قبل خیس کنید. بلغور جو و لوبیا را جداگانه درون آب بپزید.

سیر و پیاز را درون روغن مایع تفت دهید تا کاملا زرد شود.

گوجه رنده شده را اضافه کرده حوصله کنید تا آب اون خشک شود.

به نظم رب گوجه، سیب زمینی نگینی درشت عقل شده، آرد گندم، فلفل، زردچوبه، شنبلیله و نعناع را اضافه کرده، هم بزنید و تفت دهید.

۵ لیوان آب اضافه کنید و بگذارید تا به جوش آید. سپس شعله را کم کنید تا دو ساعت غذا به آهستگی بجوشد.

سپس از جا افتادن اشکنه بلغور جو و لوبیای پخته شده را به دنبال نمک و آبغوره اضافه کنید.

حدود نیم ساعت حوصله کنید تا غذا با شعله کم بجوشد. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.

بدون هم زدن شعله را زیادتر کنید و اجازه دهید غذا ۱۰ دقیقه دیگر بپزد.

نکات تهیه اشکنه لوبیا

• می توانید به جای آبغوره، رب انار به دنبال سپاس اضافه کنید.
• وقت پخت لوبیا و بلغور جو ، هر چند دقیقه غذا را هم بزنید تا ته نگیرد.

فیلم طرز تهیه اشکنه لوبیا

طرز تهیه اشکنه گوجه فرنگی

مواد واجب برای اشکنه گوجه فرنگی ۴ نفر

• تخم مرغ  چهار عدد
• پیاز درشت  یک عدد
• آرد دو قاشق غذاخوری
• سیب زمینی متوسط  دو عدد
• گوجه فرنگی  سه عدد
• رب گوجه  یک قاشق غذاخوری
• شنبلیله خشک یک قاشق غذاخوری
• نمک به میزان دلخواه
• فلفل سیاه به میزان دلخواه
• زردچوبه به میزان دلخواه

طرز تهیه اشکنه گوجه فرنگی 

پیاز را عقل کرده و درون قابلمه ای با کمی روغن تفت می دهیم.

آرد را هم اضافه کرده و تفت می دهیم. گوجه و رب رو هم اضافه و تفت می دهیم.

سیب زمینی عقل شده و شنبلیله را اضافه کرده و آب می ریزیم تا بجوشد.

هنگامی سیب زمینی ها پخت و قوام آمد، به تعداد نفرات داخلش تخم مرغ می شکنیم.

هنگامی تخم مرغ ها بست اشکنه ما مهیا خوردن است.

نکات پخت اشکنه گوجه فرنگی

زمانی که حرارت زیاده و اشکنه در حال جوشیدنه، تخم مرغ را اضافه نکنید که تخم مرغ دوباره میشه.

می تونید در اشکنه گوجه ادویه چهار زیره بریزید که شامل مقدار مساوی از تخم گشنیز و شوید و زیره سبز و بادیون هست. عطرش واقعا برای اشکنه عالیه، برای آش هم همینطور.

با روغن حیوانی و یا روغن زرد محشر میشه.

فیلم طرز تهیه اشکنه تهرانی 

طرز تهیه اشکنه اسفناج

مواد واجب برای تهیه اشکنه اسفناج

• تخم مرغ  ۴ عدد
• پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری
• آرد یک قاشق غذاخوری
• اسفناج ریز ریز شده یک لیوان
• سیب زمینی ۲ عدد
• آب سماق به مقدار واجب
• نمک به مقدار دلخواه
• فلفل  به مقدار دلخواه
• زردچوبه  به مقدار دلخواه
• آب ۵ استکان

طرز تهیه اشکنه اسفناج

پیاز داغ که صحیح شد، آرد، اسفناج، فلفل و زردچوبه را ریخته و سپس از چند ثانیه آب را اضافه کنید.

جوش که آمد سیب زمینی ها را اضافه کنید و بگذارید تا نیم پز شود.

دو تا از تخم مرغ ها را هم بزنید و با نمک بریزید.

سپس از ۲ الی۳ دقیقه که جوشید، باقی تخم مرغ ها را درسته و به آهستگی در ظرف بیندازید تا بپزد.

در آخر آب سماق را اضافه کنید.

نوش جان

اشکنه جنوبی ( قلیه تخم مرغ )

مواد واجب برای تهیه اشکنه جنوبی

• ۱ عدد پیاز نگینی عقل شده متوسط
• ۳ پیمانه سبزی ماهی عقل شده
• ۱ قاشق آرد
• ۳ ق.غ رب
• ۵ حبه سیر کوبید عظیم
• ۱ ق.م ادویه
• ۱ ق.م نمک
• ۱ ق.چ فلفل
• ۷ عدد تخم مرغ
• ۱ لیوان تمر در آب حل شده
• ۲ لیوان آب
• ۳ ق.غ رب گوجه
• ۱ عدد سیب زمینی عقل شده کله قندی عظیم

طرز تهیه اشکنه جنوبی

در قابلمه ای پیاز را قرمز کرده، سیر را اضافه کرده، ادویه می زنیم، سپس سبزی را اضافه می کنیم. رب را اضافه کرده قاتی می کنیم.

سیب زمینی را به مواد اضافه می کنیم. آرد را با آب تمر که از صافی رد شده قاتی کرده و به مواد اضافه می کنیم.

نمک و فلفل بهش می‌زنیم میگذاریم تا به جوش بیاد.

سپس به جوش اومدن شعله را مناسب می کنیم. تخم مرغ ها را دانه دانه درون ظرفی شکسته و به مواد اضافه می کنیم.

ابدا هم نزنید. روی قابلمه آبکش بگذارید تا بوی تخم مرغ خارج بشه.

۱۰ دقیقه سپس در قابلمه را بگذارید شعله را متوسط کنید تا جا بیفتد. نوش جان

فیلم طرز تهیه اشکنه سنتی 

اشکنه کشک یا کله جوش

برای تهیه این غذای سنتی بهتره از کشک ساییده شده خانگی استفاده بشه.

مواد واجب برای تهیه اشکنه کشک دو نفر

• کشک یک بسته کوچک ۲۰۰ گرمی
• پیاز یک عدد متوسط
• گردو خردشده ۳-۴ قاشق غذاخوری سر پر
• پودر نعناع خشک ۳ قاشق غذاخوری سر پر
• نمک و زردچوبه

طرز تهیه اشکنه کشک

پیاز را نگینی عقل کرده و در روغن تفت دهید.

نزدیک زرد شدن پیازها،  گردو را بریزید و تفت دهید.

دو تا سه لیوان آب درون کشک می ریزیم و خوب هم می زنیم.

زردچوبه، نمک، و نعنا را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم، سپس آب و کشک را درون مواد می ریزیم.

هنگامی اشکنه کشک جوش آمد، میگذاریم با شعله متوسط کمی جا بیافتد.

نکات

دقت کنید نعنا فراوان زود می سوزد و تلخ می شود. فقط کمی تفت دهید.

در اشکنه کشک به دلیل وجود کشک از نمک استفاده نکنید.

می‌توانید از پیاز و ترشیجات به نام چاشنی در کنار این غذا استفاده کنید.

فیلم طرز تهیه اشکنه گردو 

فیلم طرز تهیه اشکنه ماش 

اشکنه کشک و خرفه

ابتدا برگ‌های خرفه را از ساقه جدا کنید، بشویید و عقل کنید. اون‌گاه در قابلمه مناسبی، روغن بریزید و روی اجاق قرار دهید. خرفه را بیفزائید و تفت دهید، سپس پیاز داغ، گردو، قاتی آب و کشک را به خرفه اضافه کنید.

مواد واجب برای تهیه اشکنه کشک و خرفه(۴ نفر)

• خرفه:۵۰۰ گرم
• روغن یا کره:۵ قاشق چای خوری
• پیاز داغ:۳ قاشق سوپ خوری
• گردو آسیاب کرده:۱۰۰ گرم
• آب:۱ لیتر
• کشک:۵۰۰ گرم
• نعنا داغ: ۴ قاشق سوپ خوری
• پیاز داغ، نعنا داغ و گردو اضافی به میزان واجب

طرز تهیه اشکنه کشک و خرفه

ابتدا برگ‌های خرفه را از ساقه جدا کرده ، بشویید و عقل کنید.

سپس در قابلمه مناسبی، روغن بریزید و روی اجاق قرار دهید. خرفه را بیفزایید و تفت دهید.

پیاز داغ، گردو، قاتی آب و کشک را به خرفه اضافه کنید و ۲۰ دقیقه، بجوشانید.

حالا نعنا داغ را بیفزایید و قاتی کنید.

اشکنه را برای سرو، در ظرف مناسبی بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ و گردو بیارایید و میل کنید.

در این مطلب از صفحه اقتصاد به توضیحاتی درباره ماهرخ فلاحی دامدار و آموزش‌دهنده گاو اصیل شیری خواهیم پرداخت، با ما دنبال باشید.

از معلمی تا دامداری

ماهرخ فلاحی در بیستم فروردین ماه سال ۱۳۲۲خورشیدی در خانواده‌ای اهل علم و مطالعه در تهران متولد شد. در اصل اهل طالقان است، ولی او دوران کودکی اش را در رودسر گذرانده‌ است. اما به دلیل کار پدر، زمانی یک‌سالگی اش تمام شد به تهران رفتند. پدرش رئیس دادسرایی در رودسر بود و وی اولین فرزند خانواده بود،

به گفته ماهرخ فلاحی: تا یک سالگی‌ام را در اون شهر گذراندم و سپس از اون به تهران آمدیم. اون تاریخ پدرم (زنده یاد محمدتقی فلاحی) از قضات عالی‌رتبه دادگستری تهران و علاقه‌مند به علم بود. چون پویایی و توانایی ذاتی من را دید، در سن پنج سالگی مرا به مدرسه فرستاد، که هر ساله علم‌آموز ممتاز کلاس می‌شدم.

من چون درسم فراوان خوب بود، سال ششم ابتدایی علم آموز ممتاز کشوری شدم و دوران راهنمایی و دبیرستانم را با نمرات عالی به آخر رساندم.

در سال ۱۳۳۹ خورشیدی و در سن هفده سالگی‌ام، با مدرک دیپلم از «دبیرستان قضاوت تهران» تحصیلات دوره متوسطه را به آخر رساندم و با شرکت در کنکور سراسری در «علم‌سرای عالی دانشگاه تهران» برنده به کسب رتبه اول در رشته «زبان و ادبیات انگلیسی» و رتبه دوم در رشته «حقوق قضایی» در سطح سرزمین شدم.

وی با یک دبیر ازدواج کرد و برای ادامه تحصیل در دانشگاه، رشته حقوق و زبان انگلیسی را انتخاب کرد.

وی گفته است: یک سال سپس از ازدواج، پسرم در سال ۴۱ و اون یکی پسرم ۶ سال سپس متولد شدند، محافظت از دو فرزند و همزمان در دو رشته درس خواندن برایم کمی مقاوم بود، به همین دلیل حقوق را رها کردم و تصمیم گرفتم در رشته زبان انگلیسی معلم شوم. انتخاب معلمی برای من انتخاب خوبی بود، این شغل شرایط خوبی داشت و با توجه به تعطیلات تابستان و ساعت‌های کاری مشخص شده می‌توانستم به بچه‌هایم نیز نگهداری کنم. ۴ سال در مقطع دبیرستان زبان درس دادم و سپس از اون تصمیم دیگری گرفتم.”

فلاحی یک برادر نابینا داشت و همیشه به این فکر می‌کرد که چطور می‌تواند به کسانی که مانند برادرش هستند، کمک کند زبان را آموزش بدهد.

سپس از مدتی درسش را در رشته روانشناسی کودکان استثنایی، ادامه و فوق لیسانس گرفت و شروع به تدریس زبان به افرادی همانند برادرش کرد.

وی همچنین گفته است: مدتی گذشت تا اینکه آموزش و آموزش مسابقه‌ای بین معلم‌ها نظم داد. در این مسابقه، ۴ نفر از دبیران انتخاب شدند و جایزه‌شان این بود که برای آموزش خط بریل به آمریکا بروند.

پس از وقت چهار سال تدریس در دبیرستان های دخترانه تهران، به نام “دبیر نمونه“ وزارت آموزش و آموزش سرزمین معرفی شدم. پس از رد کردن یک آزمون علمی تخصصی سراسری بین دبیران رشته زبان ادبیات انگلیسی ایران، در قطعه یک گروه سه نفره برای فراگیری “دوره تخصصی آموزش و آموزش نابینایان“ و نیز رد کردن “خط مخصوص بریل“ به سرزمین ایالات متحده آمریکا و چند سرزمین اروپایی اعزام شدم.

فلاحی سپس از بازگشت، به نام رئیس آموزشگاه نابینایان کل سرزمین انتخاب شد. اما مدتی سپس شرایطی بوجود آمد که دختران نابینا نمی‌توانستند در کلاس‌های درس شرکت کنند برای همین ریاست آموزشگاه را رها کرد و تنها به نام یک معلم شروع به کار کرد.

سال آخری که در اون آموزشگاه کار می کرد، از ۱۲ نفری که در این مجموعه درس می‌خواندند ۱۱ نفر در کنکور سراسری قبول شدند و همین مسئله دلیل شد مورد توجه وزارت آموزش و آموزش قرار گرفته شود و  به سازمان آموزش کودکان استثنایی (نابینا) منتقل و به سو رییس موسسه آموزشی نابینایان سرزمین انتخاب شد.

وی عنوان کرده است: سپس از ۲۴ سال تدریس، تصمیم گرفتم استعفا بدهم، اون تاریخ با بازنشستگی من فراوان زیاد مخالفت شد، اما بهرحال تصمیمم را گرفته بودم و می‌خواستم راه دیگری را در زندگی ام بروم، سپس از استعفاء از کار، با خودم فکر کردم چه کار کنم تا افسرده نشوم.

در سال ۱۳۴۷ خورشیدی، همسرم آقای اسفندیار فلاحی که وی نیز از دبیران نمونه سرزمین بود برنده به دریافت پروانه تاسیس گروه فرهنگی شیخ الرئیس ابوعلی سینا از وزارت آموزش و آموزش شد و در اون تاریخ پدرم از وزارت دادگستری بازنشسته و هر سه نفر متفقاً به راه‌اندازی و اداره موسسه آموزشی فوق پرداختیم. پس از چند سال تلاش و کوشش مستمر، براساس قوانین مصوبه وزارت آموزش و آموزش متأسفانه موسسات آموزشی مردمی جمع‌آوری و منحل شد و با اعلام انحلال این موسسه اندوخته بسیاری را از دست دادم.

اما ماهرخ فلاحی ناامید نشد و با خلاقیت ذاتی، تلاش و کوششی که پروردگار به او عطا کرده بود، تصمیم گرفت در دوران بازنشستگی، یک واحد خصوصی تولیدی و اقتصادی ساختن کند.

و حقوق زیادی نداشت اما از آنجا که علاقه به کشت و کار و تولید مواد غذایی جزیی از میرات طالقانی‌هاست، به اتفاق همسرش یک واحد ساختمان ویلایی در غرب تهران که نتیجه یک عمر خدمت آموزشی شان بود فروخته و به یک واحد آپارتمان متوسط تبدیل شد. مابه‌التفاوت ارزش ساختمان را یک باغچه یک هکتاری در دور و بر کرج خریدند که امروزه، پس از گذشت ۳۱ سال به “موسسه کشاورزی و دامپروری فلاحی“ شهرت دارد. این موسسه در منطقه “احمدآباد مصدق“ از توابع شهرستانی ساوجبلاغ استان تهران، تعداد ۲۵۰ راس گاو اصیل هلشتاین، ۱۵۰ هکتار کشتزار تولید گندم، ذرت و علوفه دامی و چندین هکتار باغ تولید سیب و گلابی ممتاز را در برمی‌گیرد.

با اقدام به ساخت موسسه کشاورزی و دامپروری فلاحی، ثمره زندگی مشترک شان، فرید فلاحی (دارای مدرک فوق لیسانس زبان و ادبیات انگلیسی) و نیز “امید فلاحی“ (دارای مدرک دکترای پزشکی) به جمع هیات مدیره این موسسه تولیدی پیوستند. با توجه به تحصیلات دانشگاهی هر چهار نفر اعضای مدیریت موسسه، اصول و روش تولیدات محصولات کشاورزی و دامی، چه در قسمت کشتزار، چه در باغات و دامداری صنعتی خود به خود جنبه علمی و پژوهشی یافت. برای مثال در قسمت کشتزار، سیستم کاشت، داشت و برداشت گندم، ذرت و علوفه دامی تماماً مکانیزه و در قسمت باغداری روش تولید میوه‌جات با آخرین تحقیقات علمی و دانشگاهی رایج در موسسات تحقیقات باغداری در کشورهای آمریکا و کانادا و نهایتاً در قسمت دامداری صنعتی، نحوه تغذیه، تولید و نگهدای دام با استفاده و استفاده‌وری از جدیدترین متد رایج در آمریکا و اروپا از راه اطلاعات پژوهشی و علمی اینترنتی (Internet Information)شکل می‌گیرد.

از همان ابتدا بنا به علوم روز تکثیر گاو اصیل شیری نژاد هلشتاین در قسمت دامداری موسسه با سیستم تلقیح مصنوعی (Artificial Intimidation) شروع و در سایه الطاف خدا و تلاش مستمر خانواده، روش تولید و تکثیر نسل گاو اصیل شیری در حال آماده مطابق آخرین متد روز آمریکا و اروپا یعنی انتقال جنین آزمایشگاهی (Clinical Embryo Transfer) می‌باشد، نتیجه روش انتقال جنین بدان معناست که به جای تولید یک گوساله از هر گاو شیری ممتاز در یک دوره تولید یک ساله می‌توان ده‌ها و صدها راس دام اصیل با مقام عالی تولید نمود که البته انجام این امر مستلزم همکاری یک تیم دامپزشکی و جراحی ممتاز از زبده ترین جراحان دامپزشک در رشته تخصصی «مامایی دام» می‌باشد. نتیجه سال‌ها مطالعه، تولید و آموزش و اصلاح نژاد دام، امروزه در دست داشتن یک گله گاو اصیل شیری هلشتاین ممتاز با بالاترین میزان تولید شیر و گوشت و خلوص خونی و ژنتیکی ۱۰۰% می‌باشد و اصلاح مداوم فنوتیپ و ژنوتیپ دام، دلیل شد که در تمامی جشنواره‌های انتخاب بهترین دام‌های اصیل هلشتاین ایران (Iranian Dairy Cattle Show) در هر سه دوره متوالی جشنواره که با وجود داوران و کارشناسان زبر دست دام از کشورهای آمریکا، کانادا و آلمان شکل می‌گرفت برنده به احراز رتبه اول، لوح تقدیر و مدال‌های طلای بهترین آموزش‌دهندگان گاو اصیل شیری شوم.

به دلیل این موفقیت، سه مورد مسافرت تشویقی و تحقیقاتی به کشورهای کانادا و آلمان داشت و در سال ۱۳۸۳ خورشیدی، در جشنواره شیخ بهایی دانشگاه صنعتی اصفهان(جشنواره کارآفرینان سرزمین) از سوی هیات داوران به نام رتبه اول و کارآفرین نمونه انتخاب شد. واجب به ذکر است که موسسه کشاورزی و دامپروری فلاحی بخصوص قسمت دامداری صنعتی، مکان مناسب و مساعدی جهت تحقیقات دانشگاهی و علمی دانشجویان رشته‌های دامپروری و دامپزشکی، خصوصا دختران دانشجو شده که با توافق فیمابین مدیریت این موسسه و تعداد زیادی از دانشگاه‌های سرزمین، دانشجویان مربوطه واحدهای تحقیقی و کارآموزی فنی خود را زیر نظر و تحت نظارت هیات مدیره می‌گذرانند و در آخر هر دوره سه ماهه آموزش فنی و عملی تأییدیه نامه مربوطه صادر و به دانشگاه مبدا ارسال می‌شود.

اون سال‌هایی که برای آموزش خط بریل به آمریکا رفته بود گاوهای کانادایی را دید که اصلاح نژاد شده بودند و شیر خوبی می‌دادند. همان وقت به دلیل علاقه‌ای که به این شغل داشت سپس از  اندکی مطالعه برای راه‌اندازی کاری که در نظر داشت توانست ۷ راس گاو کانادایی ماده اصلاح نژاد شده خریداری کند و با آنها کار را شروع کرد. این گاوها در عرض یک سال دو برابر شدند، سال سپس، از ۱۴راس به ۲۸ راس رسیدند و الان ۳۰۰ راس گاو دارد که تمامشان جزو بی‌نقص ترین گاو‌هایی هستند که در سرزمین وجود دارد.

به دلیل محدودیت فضا همیشه بهترین گاوها را برای تولید نسل نگه می‌دارد.

این کارآفرین نمونه می گوید: اون تاریخ زمانی گاوها را درون می‌کردیم قیمت مناسب بود اما الان وضعیت اختلاف کرده است. اون سالها من تمام پولم را برای خرید زمین داده بودم و برای راه اندازی کار و خرید گاو نیاز به وام داشتم، قبل از هر کاری باید مجوز دامپروری می‌گرفتم که در دوره ما کار سختی بود خصوص برای زنی که ۴۰سال داشت و در نظر دیگران برای راه‌اندازی گاوداری کمی کم سن به نظر می‌رسید. زن‌های زیادی اون وقت در شهرهای شمالی، کار آموزش گاو انجام می‌دادند اما پذیرش اینکه یک نفر در حوزه صنعتی و گاو اصلاح نژاد شده بخواهد کار کند کمی دور از ذهن بود.

سپس از اینکه پِی بردم پذیرش این قضیه چقدر مقاوم است، به آنها گفتم شما به من مجوز دامپروری بدهید و اگر سپس از مدتی نتوانستم این کار را انجام بدهم، مجوزم را برای همیشه باطل کنید. خدا را سپاس شرایط خوب نزد رفت و من ۶ سال سپس توانستم رتبه خوبی به دست بیاورم و همه را متعجب کنم.

سال ها قبل ، زمانی که عوامل سریال “همسران” برای فیلمبرداری سکانس‌هایی به گاوداری ما آمدند، یکی از گاوهایم در قطعه‌هایی از این سریال نقش‌آفرینی کرد و همان وقت بود که حسابی سر آسیبها افتادیم.

زمانی که چهارمین جشنواره انتخاب گاو اصیل هلشتاین ایران برگزار شد، از بین ۷۸۰ مردی که از سراسر سرزمین گاوهایشان را در این مسابقه شرکت داده بودند، مدال طلا به گاو خانم فلاحی وابستگی گرفت، همان گاوی که در سریال همسران بازی کرده بود. خانم فلاحی گفته است: اون روز، برای من فراوان شیرین بود. زمانی که برای گرفتن مدال روی سن رفتم درباره روزی صحبت کردم که به سختی به من مجوز دادند و گفتم خوب تر است در کار، برابری جنسیتی داشته باشیم و قبول کنیم در برخی از کارها، زنان زیادتر از مردان توانایی دارند و برعکس در برخی کارها، مردان برنده تر هستند.

وی اضافه است: هدیه‌ای که اون سال به من داده شد، یک وام کم استفاده بود، که توانستم با اون یک زمین ۹۰ هکتاری برای کاشت علوفه در آبیک خریداری کنم. سپس از اون، ۴ سال به نام دامدار نمونه انتخاب شدم. زمانی که زمینم به بازدهی رسید شرایط خوب تر شد اما متاسفانه با فروکش کردن آب چاه‌ها، دیگر مجالی برای کاشت علوفه نداریم و با خشکسالی نزد آمده دو سه سالی است که روی دور جراحت افتاده ایم.

البته جراحت مالی برای وی آخر کار نبود. زمانی مجبور به خرید علوفه شد تصمیم گرفت هزینه‌هایش را از راهی جبران کند. مطالعاتی در زمینه انتقال جنین در گاوها داشت و چون به زبان انگلیسی مسلط بودم شروع کرد به مطالعه در این زمینه تا بتواند کاری که در موسسه‌هایی همانند رویان برای انتقال جنین انجام می‌دهند را در کشتزار خود برای گاوهای اصیل انجام بدهد، به این شکل که جنین گاو برتر را به یک گاو ساده انتقال بدهیم تا گاوی که در نهایت بدنیا می‌َآید گاوی با نژاد برتر باشد. این گاو می‌توانست شیر و گوشت زیادی به ما بدهد. زمانی که این کار را شروع کردند می‌دانستند روزی برنده می شوند و توانستند سرزمین را از واردات پنیر دانمارکی و کره کانادایی بی‌نیاز کنند. البته وقت‌هاست شیرخشک را به کشورهای دیگر صادر می‌کند.