برچسب: باقلا

زمانی میری خرید و چشمت به شوید و سیر و باقالیه جدید میفته نتیجه اش میشه یک باقالی پلو خوشمزه با ته دیگ باقلا. این پلو لذیذ یک غذای مجلسی و شیکه خصوصا اگه با دنبال با مرغ سرو بشه. این غذا را می تونید با ماهیچه یا با مرغ یا با گوشت چرخ کرده قلقلی شده سرو کنید.

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ

شوید عقل شده و باقالی رو کمی تفت دادم. کمی هم برگ سیر جدید اضافه کردم. سپس آب را پیمونه کردم و ریختم.

به ازای هر پیمانه برنج، ۱ پیمانه آب اضافه کردم به اضافه ۱ پیمانه آب اضافه. یعنی برای ۲ پیمانه برنج ۳ پیمانه آب اضافه کردم.

عصاره گوشت و نمک هم اضافه کردم تا جوش اومد. سپس برنج خیس خورده را اضافه کردم تا آبش کشیده شد.

توی یک قابلمه دیگه باقلاها را چیدم. یک قطعه نان را گرد برش زدم و گذاشتم روی باقالیا تا وقت ریختن برنج باقالیها بهم نریزه.

سپس هم برنج رو روش ریختم و گذاشتم تا باقالی پلو دم کشید.

طرز تهیه مرغ برای باقالی پلو

من اول مرغ را چند دقیقه ای با آب و نمک، زرد چوبه ، پیاز و سیر جوشوندم و آبش را خالی کردم.

سپس مرغ را شستم و توی ماهیتابه روغن ، نمک، فلفل ، زردچوبه و زعفرون ریختم و مرغ را قرمز کردم و کنار گذاشتم.

توی یک قابلمه پیاز رنده شده را تفت دادم. نمک و فلفل و زرچوبه اضافه کردم. سپس رب گوجه فرنگی را ریختم و تفت دادم.

۲ لیوان آب و آب یک نارنج جدید را اضافه کردم. هویج و فلفل دلمه ای و مرغ را روی سس گذاشتم .

روی اجاق گذاشتم تا با حرارت مناسب بپزه. حین پخت روش را با برس محلول زعفرون زدم.

نکته : مرغ را به هر روشی که دوست دارید میتونید مهیا کنید.

خورشت باقلا قاتق  (Baghali ghatogh) یکی از سرشناس ترین خورش های سرزمین شمال ایران است که با نام های باقلا خورش، خورش گل در چمن سرشناس بوده و در تهیه اون از لوبیایی به نام لوبیا کشاورزی یا لوبیا رشتی یا پاچ باقلا استفاده می شود. خورش باقلاقاتوق را می توانید با نان میل کنید، اما در شمال سرزمین با کته خوش بوی خوش شمالی و ماهی کفال، ماهی کولی یا ماهی دودی سرو می شود. برای دیدن طرز تهیه انواع خورشت و غذای ایرانی به قسمت آموزش آشپزی مراجعه کنید.

طرز تهیه باقلاقاتق رشتی

برای تهیه باقلا قاتق باقالی ها را از چند ساعت قبل با آب گرم خیس کنید.

سپس باقالی ها را پوست بگیرید.

کره را داغ کرده و باقالی ها را در اون تفت دهید.

سپس سیر را رنده کرده و دنبال باقالی تفت دهید.

فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.

سپش شوید اضافه و کمی تفت دهید.

آب بریزید و هنگامی به جوش آمد، درب ظرف را ببندید.

حرارت را کم کنید تا باقالی ها خوب بپزند و آبش کم شد.

پس از ۲۰ دقیقه نمک اضافه کنید و مجددا درب ظرف را ببندید.

هنگامی آب باقلا قاتق کشیده شد و جا افتاد، تخم مرغ ها را روی اون بشکنید.

در ظرف خورش باقلا قاتوق را تا پخته شدن تخم مرغ ببندید.

سپس از اضافه کردن تخم مرغها ، نباید خورشت را هم بزنید.

وقتى خورشت باتقلا قاتق روغن رها کرد می توانید دنبال برنج کته، میل کنید.

دنبال با سیر ترشى، زیتون پرورده و ترشى هاى شمالى بهارنارنج سرو نمایید.

می توانید تخم مرغ را جداگانه نیمرو کنید

فوت و فن تهیه باقلا قاتق خوشمزه

خوب تر است باقلا را از شب قبل خیس کنید تا پوستش راحت تر گرفته شود.

برخی باقلاها زودپز هستند، پس وقت پخت دقت کنید که له نشوند.

می توانید از شوید جدید عقل شده به جای شوید خشک استفاده کنید.

خورش باقلا قاتق به شکل کم آب سرو می شود.

تخم مرغ را درون خورشت هم نزنید.

قاتوق در گویش گیلکی به معنای خورشت است.