[ad_1]
انواع حلوا و فرنی از جمله غذاها و دسرهای خوشمزه ایرانی هستند که در مجالس مختلف سرو شده و فراوان پر طرفدار هستند. حلوای زعفرانی هم جزو این دسرهای مجلسیه. در قسمت آموزش آشپزی جونی با یکی از روش های طبخ حلوا زعفرانی را شرح میدیم. حلوای زعفرانی نه تنها در ماه رمضان ، بلکه زمان دیگه هم توی سفره ها دیده میشه. بهتره این حلوای خوشمزه را برای سفره های افطاری خود تهیه کنید تا انرژی از دست رفته شما برگرده.
| آرد | ۱ کیلوگرم (۶ لیوان دسته دار) |
| سپاس | ۴.۵ لیوان |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۲ لیوان |
| زعفرون | نیم مثقال |
| گلاب اعلا | یک سوم لیوان |
| پودر هل | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب | ۴.۵ لیوان |
| مهیا سازی: | |
| تاریخ پخت: | |
| مجموع تاریخ پخت: |
طرز تهیه حلوای زعفرانی مجلسی و ساده
برای تهیه حلوای زعفرانی ابتدا آرد سنگک را توی ظرف مناسب بریزید و روی حرارت مناسب قرار دهید و مدام هم بزنید تا آرد زرد رنگ شود و بوی خامی اون گرفته شود.
سپس در ظرف دیگری سپاس و آب را بریزید و روی حرارت بزارید تا به جوش بیاد. هنگامی که کمی جوشید و قوام اومد گلاب را به اون اضافه کنید و در آخر زعفرون ساییده شده بریزید.
سپس از روی حرارت بردارید و بزارید تا سرد بشه. حالا آرد تفت خورده را از روی حرارت بردارید و از الک رد کنید. این یکی از نکات حلواست. آرد بر دلیل حرارت گوله میشود.
سپس از رد کردن از الک، مجدداً به ظرف اصلی برگردانده حالا روغن و کره را اضافه کنید و روی حرارت مناسب قرار دهید تا داغ شده کمی تفت بخورد.
نکته دوم یکی از مواد گرم و یکی باید سرد باشد مثلا آرد گرم شربت سرد برای اینکه شوک دلیل خوب تر جاذبه شدن مواد حلوا میشود.
حالا آرد کمی با روغن و کره تفت خورد پودر هل را اضافه می کنیم. چون با گرم شدن عطرش خارج می شود.
حالا موقعی است که آرد را از حرارت بر میداریم روی زمین گذاشته شربت را آرام اضافه می کنیم.
اگر حس کردید شربت کمی اضافه است یا حلوا شل شده مجددا روی حرارت مناسب بزارید و مدام هم بزنید تا حلوا جمع شود.
سپس از روی حرارت برداشته حلوا را قنداق می کنیم نکته بعدی اصطلاح قنداق کردن حلوا یعنی تکان دادن قابلمه حلوا که دلیل جمع شدن حلوا در مرکز ظرف و روغن انداختن اون می شود.
حلوا آمادست. در ظرف مورد نظر بریزید و تزیین کنید.
فوت و فن تهیه حلوا زعفرانی مجلسی
- برای تهیه حلوای زعفرانی خوب تر است آرد سنگک استفاده کنید.
- جاذبه روغن در آرد ها متفاوت است اگر حس کردید حلوا خشک است روغن اضافه کنید.
- اگه از شعله پخش کن استفاده کنید حرارت بصورت یکنواخت پخش می شه و بهتره.
- می توانید از آرد برنج هم استفاده کنید فرقش اینه که با آرد سنگک رنگش تاریک تر می شه.
- در شکل استفاده از آرد برنج حلوا چسبندگی کمتری پیدا میکند و رنگش اندکی روشن تر میشود.
- اگر گلاب را زودتر به حلوا اضافه کنیم در دلیل حرارت فراوان بوی خوش اون از بین می رود.
- اگر آرد را به اندازه کافی تفت ندهید و روغن و کره را زود به اون اضافه کنید رنگ حلوا روشنتر میشود و در صورتی که زیادتر تفت دهید رنگ اون مایل به قهوه ای میشود.
- دقت کنید که هنگامی که آرد گندم استفاده میکنید باید در وقت تفت دادن آرد زیادتر هم بزنید. چون آرد گندم خاصیت چسبندگی داشته و به هم می چسبد و در صورتیکه مدام هم نزنید گلوله گلوله میشود.
- آرد برنج و آرد سبوس دار اینجور به هم نمی چسبند و نیاز به هم زدن کمتری دارند.
[ad_2]
