برچسب: آرد

پودر سوخاری از خشک یا برشته کردن انواع نان‌های حجیم به دست می‌آید. روند تهیه پودر سوخاری فراوان ساده است و در واقع از سه مرحله خشک کردن، آسیاب کردن و بسته بندی تشکیل می‌شود. به همین سبب شما به راحتی می‌توانید در منزل این فرآورده را تهیه کنید و برای انواع غذاهای سوخاری، کتلت، ناگت، ماهی و … از آرد سوخاری خانگی خودتان استفاده کنید.

غذاهای سوخاری شده همانند مرغ یا میگو یا ماهی با این پودر سوخاری به مراتب خوشمزه تر هستند. کافیه امتحان کنید. آرد سوخاری ای که من در خانه تهیه میکنم بافتش تشکیل شده از ذرات ریز و درشت نون تست شده که دلیل میشه نهایتا “غذاهای سوخاری شده” کرانچی تر باشند.

چگونه آرد سوخاری خانگی صحیح کنیم؟

دستور تهیه پودر سوخاری (روش اول)

من معمولا از نانهایی که چند روزی توی یخچال موندن و دیگه خوردنشون صفایی نداره استفاده میکنم.

میتونید از هر مدل نان حجیم استفاده کنید (با نانهای دیگه هم میشه ولی تا این حد سبک نخواهد بود و این نتیجه رو در نهایت نخواهد داشت).

نان ها رو من به تیکه های نه چندان کوچکی تقسیم میکنم.

اگر از نان همبری یا باگت استفاده میکنید خوب تر اینه که داخلش رو خالی کرده و سپس تیکه شون کرده و همه رو توی سینی فر قرار بدید.

فر رو روی ۱۶۰ مقام سانتیگراد تنظیم میکنیم. سینی رو توی فر قرار میدیم تا نونها تست بشن.

وقت تاریخ پخت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بسته به سایز نانها متغیره (توصیه میکنم با شرایط فر خودتون تاریخ پخت رو تنظیم کنید).

نانها نباید تغییر رنگ بدن. همینکه تست بشن و زمانی بهش دست میزنی کاملا سفت باشند کفایت میکنه.

الآن آرام نانها رو خورد کرده و توی غذاساز یا بلندر میریزیم. چند تا پالس میزنیم تا اینکه نونها خورد بشن.

خوب تر اینه که با “پالس” میزان ریزی یا درشتی آرد سوخاری رو تحت کنترل داشته باشید. چون اگر بی توجهی کردید و پودر شد دیگه راه بازگشتی وجود نداره!

آرد سوخاری که دونه بندی درشتی داره را برای سوخاری های ویژه که مایلم کاور کرانچی تری داشته باشند نگه میدارم.

روش صحیح کردن آرد سوخاری پفکی 

روش های پودر کردن نان

برای پودر کردن نان‌های تست شده از یکی از راه‌های زیر که مطلوب‌تان است استفاده کنید:

پودر کردن با دستگاه: مناسب برای مرحله اول سوخاری کردن مواد غذایی

ریز و درشت با دست: برای مرحله نهایی تهیه غذاهای کرانچی

محافظت پودر سوخاری

پودر سوخاری را توی زیپ لاک یا ظرفهایی که درشون به خوبی کیپ میشه در یخچال محافظت می کنیم.

مزه دار کردن پودر سوخاری

آرد سوخاری رو میشه طعمدار کرد. با انواع ادویه ها و سبزیجات خشک.

من شخصا ترجیح میدم که همون وقت طبخ و در وقت تهیه غذا آرد سوخاری رو طعمدار کنم و معمولا آرد سوخاری رو به شکل ساده محافظت میکنم.

نکات :

برای تهیه پودرسوخاری از نان‌های ساده نیز می‌توانید استفاده کنید اما آردی که با استفاده از نان‌های حجمی تهیه می‌شود، مزه بهتری دارد.

بهترین پودرسوخاری پودری است که از کناره‌های نان تست تهیه می‌شود.

شما می‌توانید از نان تست بیات شده کامل هم استفاده کنید ولی قطعه‌های کناری نان، پودر خوشمزه‌تری به شما می‌دهد.

آرد سوخاری خانگی به هر روشی که تهیه شده باشد، باید اون را درون ظرف دربسته ریخته و در یخچال محافظت کنید.

در زیادتر موارد، تشخیص فساد آرد سوخاری توسط افراد عادی امکان پذیر نیست ولی اگر بخواهیم مشخصه‌ای برای این داستان در نظر بگیریم، داشتن بوی خاصی که اصطلاحا به بوی “نا” موسوم است به معنای خراب شدن پودر سوخاری است. اگر آرد سوخاری بوی کهنگی و نا بدهد، خوب تر است استفاده نشود.

توصیه ما به شما این است که پودر سوخاری را به شکل ساده و بدون مزه محافظت کنید، چراکه ممکن است درون هر غذایی، ترکیب متفاوتی به کار برود.

اگر می‌خواهید از ادویه در آرد سوخاری استفاده کنید، کوشش کنید از ادویه‌جاتی که جدید سابیده شده‌اند استفاده کنید که بوی خوش توانا‌تر و بهتری دارند.

فیلم آموزش تهیه آرد سوخاری در منزل با بهترین کیفیت 

این هم روش سوم تهیه پودر سوخاری خانگی

مشاور وزیر اقتصاد اعلام کرد: تخصیص سهمیه آرد نانوایی‌ها بر پایه عملکرد آنها اجرایی می‌شود،سهیمه آرد نانوایی ها چگونه تقسیم می شود؟
به شرح صفحه اقتصاد، محمد عظمت، مشاور وزیر امور اقتصادی و ثروت با وجود در برنامه «میز اقتصاد» درباره عملکرد اجرای مرحله اول طرح هوشمند سازی یارانه نان و جزئیات ورود به مرحله دوم این طرح توضیحاتی ارائه کرد.

وی با نشانه به گذشت بیش از 90 روز از شروع اجرای طرح هوشمند سازی یارانه آرد و نان گفت: بیش از 70 میلیون کارت بانکی یکتا در این 90 روز خرید نان را از بستر کارتخوان‌های هوشمند انجام داده اند، روزانه حدود 82 میلیارد تومان خرید نان توسط مردم انجام می‌شود یعنی به طور متوسط حدود هزار تومان مبلغ سرانه خرید نان هر ایرانی در روز است.

مشاور وزیر اقتصاد اضافه کرد: این عدد را برای نخستین بار سامانه هوشمند یارانه نان علامت داده است و بر پایه اطلاعات این سامانه تعداد تراکنش‌های مربوط به نان به بیش از 8.5 میلیون تراکنش روزانه رسیده است و در مجموع تا کنون بیش از 4.5 میلیون قرص نان با حجم آرد مصرفی بیش از 670 هزار بدن در سامانه ثبت شده است.

عظمت درباره تغییری که بر مبنای این آمار ساختن شده هم توضیح داد: بر مبنای اطلاعات کارتخوان‌های سابقی که سپس از شیوع کرونا در نانوایی‌های سرزمین فراگیر شد، قبل از شروع طرح 4 هزار و 200 میلیارد تومان در ماه را بابت فروش نان در ماه را علامت می‌داد که این داده‌ها دقت کافی را نداشت و بعضا کثیفی تراکنش وجود داشت که امروز با پالایش تراکنش به عدد فروش ماهانه 2 هزار و 400 میلیارد تومان در سراسر رسیده‌ایم.

مشاور وزیر اقتصاد دلیل کاهش در عدد فروش نان را انجام پالایش تراکنش بیان کرد و افزود: ممکن است از این کارتخوان نزد از اجرای این طرح استفاده‌های دیگری هم می‌شد که این موارد پالایش شد.

وی با نشانه به افزایش حجم تراکنش‌ها در استان‌های مختلف سپس از اجرای طرح هوشمندسازی یارانه نان، اعلام کرد: تا نزد از اجرای طرح تعداد تراکنش نانوایی‌های ما 6.8 میلیون تراکنش در روز بود که امروز 8.5 میلیون تراکنش در روز را داریم که به معنای افزایش 20 درصدی خرید الکترونیکی مردم است.

عظمت تأکید کرد: تا زمانی که زیرساخت کافی به لحاظ فنی و داده‌ای با دقت قابل قبول در اختیار نداشته باشیم اعمال هر گونه سیاست ممکن است منجر به صدمه به نانوا و مردم شود لذا این داده‌ها کمک می‌کند تا سیاستگذاری دقیقی در فاز دوم داشته باشیم.

وی درباره دلیل تجهیز نشدن برخی نانوایی‌ها در استان تهران به دستگاه کارتخوان هوشمند گفت: بخشی از تجهیز نانوایی‌ها از حوزه اختیار ما خارج است برای چی که با مصوبه مجلس، نانوایی‌ها باید از 5 مؤلفه داده‌ای برخوردار باشند تا امکان نصب کارتخوان آماده باشد و نانوایی‌هایی که هنوز مجهز به دستگاه نشده اند ممکن است در یک یا چند مورد از این داده‌ها نقص داشته باشند وگرنه کمبودی برای تجهیز مقاوم افزاری نداریم.

عظمت همچنین درباره مجتمع‌های نانوایی و لزوم تجهیز آنها به چند دستگاه کارتخوان اظهار کرد: سیاست ابلاغی ما این بود که برای مجتمع‌ها بیش از یک کارتخوان داده شود که این داستان در دستور کار قرار دارد تا سریع‌تر انجام شود.

وی گفت: برآورد ما این است که 72 هزار نانوایی سرزمین تجهیز شده اند و 2500 نانوایی به سبب نقص یکی از 5 مؤلفه اطلاعاتی هنوز به کارتخوان مجهز نشده اند.

مشاور وزیر اقتصاد درباره ضرروت رفع ایرادهای طرح در مرحله نخست در استان هدف یعنی استان زنجان و همچنین تجهیز نشدن 1500 نانوایی در استان تهران بیان کرد: در استان زنجان تجهیز نانوایی‌ها به بیش از 100 در صد رسیده است، اما استان تهران جزو استان‌های انتهایی شمولیت طرح بوده که البته در شهر تهران فراگیری تجهیز نانوایی‌ها به کارتخوان بالا است، اما در مجموع استان 1500 نانوایی باقی مانده است.

وی همچنین اعلام کرد: مرحله دوم طرح هوشمندسازی یارانه نان ابتدا در چند استان به شکل آزمایشی انجام می‌شود و سپس از رفع ایرادها و شناسایی شرایط و آمادگی سایر استان‌ها به شکل سراسری اجرا می‌شود.

عظمت هدف اول طرح هوشمند سازی یارانه نان را پیشگیری از انحراف در مصارف یارانه آرد و نان بیان کرد و گفت: تحلیل داده‌هایی که از سامانه هوشمند یارانه آرد و نان به دست می‌آید بسیاری از موارد و مشکلات دیگر را قابل شناسایی خواهد کرد.

وی درباره تخلفات انجام شده از سوی نانوایان اعلام کرد: اگر تخلفات در زمینه جابه‌جایی دستگاه باشد که بلافاصله قابل تشخیص است، اما در داستان تراکنش‌های ساختگی کمتر از 3 درصد برای دریافت کمک هزینه زیادتر در 90 روز قبل انجام شده بود که در ابتدا کمی تسامح می‌کنیم، اما به هر حال تخلفات قابل رصد و تحلیل است.

مشاور وزیر اقتصاد با نشانه به اجرای مرحله دوم طرح هوشمند سازی یارانه نان و اتفاقاتی که در این مرحله خواهد افتاد، گفت: دو اتفاق در مرحله دوم رقم می‌خورد اول ترمیم جبران 15 درصد از هزینه‌های نانوایی‌ها است که در فاز اول اجرا می‌شود و در مرحله دوم جبران افزایش هزینه نانوایان که شامل اجاره و دستمزد است و در استان‌های مختلف نیز متفاوت است، واقعی ترخواهد شد.

وی اضافه کرد: اتفاق دیگر این است که تخصیص آرد یارانه‌ای بر مبنای عملکرد انجام می‌شود و امکان تولید زیادتر برای نانوایانی که عملکرد بهتری داشته باشند وجود خواهد داشت که در این زمینه بر مبنای رتبه بندی نانوایی‌های که هم بر پایه نظر مردم و هم بازرسی‌هایی که در حال انجام است، عمل می‌شود و این امتیاز بر ضریب آرد یارانه‌ای و کمک هزینه‌ای که دولت به آنها پرداخت می‌کند دلیل‌ خواهد داشت.

مشاور وزیر اقتصاد تاکید کرد: هیچ تغییری در قیمت نان و برای مردم در زمینه اجرای طرح هوشمند سازی یارانه نان نخواهیم داشت.

وی گفت: سهمیه آرد گره خورده به مجوز نانوایی از بین می‌رود و اختصاص سهمیه بر مبنای بر عملکرد جایگزین اون می‌شود.

25 درصد واحد‌های نانوایی مجهز به کارتخوان نشده‌اند

در ادامه این برنامه، بیژن نوروزی مقدم، رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران با نشانه به برخی مشکلات در زمینه نصب دستگاه‌های هوشمند نان، گفت: ما در شهر تهران با برخی مشکلات مواجه‌ایم از جمله اینکه هنوز 24 درصد واحد‌های ما مجهز به کارتخوان نشده‌اند.

وی همچنین رفع ایرادهای طرح در مرحله آزمایشی و بازنگری در کمک هزینه‌ای که قرار است برای لباس هزینه‌های اجاره و دستمزد نانوایان پرداخت شود و حالا 15 درصد قیمت نان نوع یک تعیین شده را خواهان شد.

عملکرد کارتخوان در گرما مختل نمی‌شود

در این برنامه همچنین داریوش نجم آبادی، مجری طرح هوشمند سازی یارانه آرد و نان درباره عدم تجهیز برخی نانوایی‌ها به کارتخوان گفت: قطعا دلیل این عدم تجهیز نقص در 5 قلم اطلاعاتی است که قانون تعیین کرده و تا اقلام اطلاعاتی کامل نباشد، نانوایی به دستگاه تجهیز نخواهد شد و نانوایان باید نسبت به تکمیل اطلاعات اقدام کنند.

وی درباره اینکه گفته می‌شود عملکرد دستگاه در دمای بالا مختل می‌شود هم تأکید کرد: اخیرا بازدیدی از استان خوزستان داشتیم و دمای نانوایی 60 مقام بود و دستگاه کار می‌کرد و البته سازنده دستگاه هم کارکرد اون را تا 60 مقام ضمانت کرده است و بیش از اون اجازه شارژ نمی‌دهد.

نجم آبادی درباره ارائه خدمات پشتیبانی به دستگاه‌ها تأکید کرد: خدمات و پشتیبانی دستگاه‌ها ظرف دو ساعت انجام خواهد شد البته تجهیز نانوایی‌ها به کارتخوان دوم بسیاری از مشکلات را حل می‌کند و حالا در تهران از 8900 خبازی، 4600 مورد به دستگاه دوم مجهز شده اند.

وی درباره تاریخ رفع نواقص اطلاعات نانوایی‌ها و تجهیز آنها به دستگاه هوشمند با تأکید بر اینکه این کار به سرعت انجام می‌شود، ادامه داد: ظرف 24 ساعت قبل 300 مورد را اصلاح اطلاعات کرده ایم و با همکاری دستگاه‌هایی همانند ثبت حال و مخابرات تا آخر مرداد ماه مشکل تکمیل اطلاعات نانوایی‌های تهران حل خواهد شد.

منبع: تسنیم