برچسب: نخود

تاریخ مورد نیاز: 1 ساعت و 30 minutes.

1. خیس کردن نخود

   نخود را در کاسه ای عظیم می ریزیم و کمی آب روی اون می ریزیم و اجازه می دهیم 18 الی 24 ساعت خیس بخورد. در این تاریخ چند بار آب نخود را عوض می کنیم.

2. پختن نخود

   سپس از این تاریخ گفته شده، نخود را در زودپز ریخته و کمی آب می ریزیم و به وقت 10 دقیقه روی حرارت مناسب قرار می دهیم تا برای تهیه قیمه نخود یزدی بپزد و مهیا باشد.

3. مهیا کردن نخود

   نخود ها را پوست کرده و از بین نصف می کنیم و در ظرفی می ریزیم و برای پخت قیمه با نخود کنار می گذاریم.

4. عقل کردن گوشت

   گوشت را به شکل دلخواه عقل می کنیم و خوب تر است که به شکل مکعب و خورشتی عقل کنید تا قیمه یزدی با نخود ظاهر زیباتری داشته باشد.

5. گرفتن تلخی لیمو

   با چاقو تیز روی هر لیمو عمانی چند سوراخ ساختن کرده و در قوری ای می ریزیم و کمی آب اضافه می کنیم و روی حرارت مناسب قرار می دهیم سپس از اینکه جوشید و آب زرد اون خارج شد، حرارت را خاموش می کنیم و لیمو ها را از آب خارج کرده و برای قیمه نخود مهیا می گذاریم.

6. عقل کردن پیاز

   پیاز را پوست می کنیم و به شکل نگینی ریز عقل می کنیم. ریز عقل کردن پیاز دلیل می شود که پیاز در قیمه نخود فراوان آشکار نباشد و ظاهر قیمه نخود یزدی خوب تر شود.

7. تهیه قیمه نخود یزدی

   در قابلمه مناسب کمی روغن می ریزیم و روی حرارت مناسب قرار می دهیم. پیاز را در اون می ریزیم و اجازه می دهیم زرد شود.

8. اضافه کردن زنجبیل و ادویه کاری

   به نام ادویه قیمه یزدی، زنجبیل را به دنبال میزان گفته شده از ادویه کاری به پیاز اضافه کرده و هم می زنیم تا با پیاز تفت بخورد که مزه قیمه نخود یزدی را بینظیر می کند.

9. ریختن فلفل سیاه

   مقدار واجب فلفل سیاه می ریزیم.

10. اضافه کردن گوشت

    گوشت عقل کرده را اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا رنگ گوشت کمی تاریک شود.

11. افزودن نخود

    سپس از اینکه رنگ گوشت عوض شد، نخود را می ریزیم و همه مواد قیمه نخود یزدی را به وقت تقریبا 3 دقیقه با هم تفت می دهیم.

12. ریختن آب جوش

    به مقدار تقریبا زیادتر از نصف قابلمه قیمه نخود، آب جوش می ریزیم و هم می زنیم و اجازه می دهیم گوشت و نخود در کار هم بپزند.

13. اضافه کردن لیمو عمانی

    سپس از تقریبا 30 دقیقه، لیمو عمانی ها را در اون می اندازیم.

14. اضافه کردن چوب دارچین

    سپس چوب دارچین را به قیمه نخود یزدی اضافه می کنیم.

15. اضافه کردن هل و زعفرون

    هل را به دنبال زعفرون دم کرده به قیمه نخود یزدی اضافه می کنیم و هم می زنیم. سپس از تقریبا 40 دقیقه که خورشت قیمه نخود یزدی به غلظت مناسب رسید، چوب دارچین را از قیمه نخود یزدی خارج می کنیم.