برچسب: یزدی

طرز تهیه شیرینی لطیفه شیرینی لطیفه یکی از انواع شیرینی های خامه ای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه …

باقلوا یزدی یکی از انواع شیرینی های خوشمزه ایرانی و ترکی است که در سراسر دنیا طرفدارهای زیادی دارد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه باقلوا یزدی در ادامه با سایت پانا مگ دنبال باشید.

مواد واجب برای خمیر باقلوا
زرده تخم مرغ	۲ عدد
شیر	۱ پیمانه
آرد	۲۰۰ گرم
بکینگ پودر	½ قاشق چایخوری
کره	۲ قاشق سوپخوری
مواد واجب میانی باقلوا
پودر قند	۲۵۰ گرم
پودر هل	۱ قاشق سوپخوری
کره	۱۵۰ گرم
پودر بادام	۵۰۰ گرم
مواد واجب برای شربت
سپاس	۵۰۰ گرم
آب	۱٫۵ پیمانه
گلاب	½ پیمانه
زعفرون دم کرده	۲ قاشق غذاخوری
پودر هل	۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه باقلوا یزدی

مرحله اول

برای تهیه باقلوا یزدی خوشمزه در ابتدای کار خمیر باقلوا را مهیا می کنیم، برای این منظور کره را روی حرارت بخار کتری بنماری می کنیم تا کاملا ذوب شود، سپس شیر را به دنبال بکینگ پودر درون یک کاسه مناسب می ریزیم.

مرحله دوم

حالا کره ذوب شده را به دنبال زرده تخم مرغ به کاسه اضافه کرده و به خوبی با همزن دستی هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه آرد را ۳ مرتبه الک می کنیم و کم کم به کاسه اضافه، سپس به خوبی ورز می دهیم.

مرحله سوم

زمانی که خمیری آرام و لطیف که به دست نمی چسبد نتیجه شد، اضافه کردن آرد را متوقف می کنیم. در ادامه خمیر را درون کیسه فریزر قرار داده و اجازه می دهیم خمیر به وقت ۲ تا ۳ ساعت در دمای مکان استراحت کند.

مرحله چهارم

پس از گذشت این تاریخ مواد میانی را مهیا می کنیم، برای این منظور پودر قند را به دنبال پودر هل و پودر بادام درون یک کاسه مناسب ریخته و قاتی می کنیم تا مواد ترکیب شوند. حالا فر را با دمای ۱۸۰ مقام سانتی گراد روشن می کنیم.

مرحله پنجم

در ادامه اجازه می دهیم فر کاملا گرم شود. حالا درون یک قطعه مستطیل شکل را با کمی روغن مایع چرب می کنیم و کمی از خمیر جدا کرده، سپس روی سطح کار قرار می دهیم و با کمک وردنه به شکل نازک دوباره می کنیم.

مرحله ششم

حالا قطعه را به شکل برعکس روی خمیر قرار داده و خمیر را کمی عظیم تر از اندازه قطعه برش می زنیم. در ادامه قطعه را بر می گردانیم و خمیر را درون قطعه قرار داده، سپس کره را روی حرارت بخار کتری بنماری می کنیم تا ذوب شود.

مرحله هفتم

در این مرحله کمی از کره ذوب شده را روی خمیر می مالیم، سپس پوسته بعدی خمیر را روی اون فیکس می کنیم. حالا کمی از مواد میانی به شکل پخش روی باقلوا ریخته و با پشت قاشق فشار می دهیم تا مواد به خورد خمیر بروند.

مرحله هشتم

در ادامه ۳ قاشق گلاب به شکل پخش روی مواد میانی ریخته و مجددا با یک پوسته خمیر دیگر روی مواد میانی را کاملا می پوشانیم. حالا روی خمیر را با کمی کره ذوب شده رومال کرده و این کار را مجددا تکرار می کنیم.

مرحله نهم

در این مرحله خمیر درون قطعه را با قاشق کاملا فشار می دهیم تا پوسته ها به هم بچسبند، سپس خمیر را به اندازه و فرم دلخواه برش می زنیم. حالا باقی مانده کره را به شکل یکنواخت روی خمیر باقلوا ریخته و قطعه را درون فر می گذاریم.

مرحله دهم

در ادامه اجازه می دهیم باقلوا به وقت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون فر بماند تا کاملا پخته و زرد رنگ شود. در این فاصله شربت باقلوا را مهیا می کنیم، برای این منظور سپاس و آب را درون یک قابلمه مناسب ریخته و آنرا روی حرارت مناسب می گذاریم.

مرحله یازدهم

حالا اجازه می دهیم ذرات سپاس کاملا حل شده و شربت جوش بیاید، سپس باقی مانده گلاب را به دنبال زعفرون دم کرده و پودر هل به قابلمه اضافه و کمی قاتی می کنیم. در ادامه اجازه می دهیم شربت بجوشد تا کمی غلیظ شود.

مرحله دوازدهم

زمانی که شربت غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت کنار گذاشته و اجازه می دهیم شربت کاملا سرد شود. پس از اینکه باقلوا کاملا پخت، قطعه را از فر خارج کرده و شربت سرد شده را به شکل پخش روی باقلوا داغ می ریزیم.

مرحله سیزدهم

حالا اجازه می دهیم باقلوا درون یخچال به وقت ۱ ساعت استراحت کند تا شربت به خورد اون برود. پس از گذشت این تاریخ قطعه را از یخچال خارج کرده و باقلواها را درون ظرف مورد نظرمان می چینیم، سپس به دنبال چای سرو می کنیم. نوش جان.

آشپزی با منوی ایرانی فراوان ساده تر از منوی خارجی می باشد. در ادامه تصمیم داریم شما را با منوی یزدی فراوان خوشمزه دوست کنیم و اطلاعاتی به شما بدهیم تا بتوانید به راحتی یک ست غذایی ویژه یزدی داشته باشید. در این ست غذایی برای شما آش شولی را به نام نزد غذا، قیمه نخود را به نام غذای اصلی و ماقوت یزدی را به نام دسر در نظر گرفتیم و دستور تهیه اون ها را بررسی خواهیم کرد تا بتوانید به راحتی این غذا ها را تهیه نمایید.

همانطور که ست غذایی شیرازی و غذا های اصفهانی را برایتان بررسی کردیم در ادامه شما می توانید غذا های یزدی را تهیه کرده و مورد استفاده قرار دهید.

مواد واجب برای نزد غذا

• سبزی آش و اسفناج  ۱ کیلو
• چغندر دو عدد
• پیاز دو عدد
• نعنا خشک شده دو قاشق غذا خوری
• آرد یک و نیم پیمانه
• عدس یک پیمانه
• روغن به میزان نیاز
• ادویه ها به اندازه واجب
• سرکه به مقدار فراوان کم

طرز تهیه آش شولی

آش شولی یکی از آش های خوشمزه یزدی ها می باشد و شما می توانید به راحتی و در خانه اون را تهیه کرده و مورد استفاده قرار دهید. برای تهیه این آش در ابتدا باید چغندر ها را پوست کنده و با کمی آب بگذارید تا بپزد. زمانی که چغندر ها پخت می توانید عدس ها را اضافه کنید. سپس از این که عدس ها نیم پز شدند می توانید سبزی آش را اضافه کرده و بگذارید تمامی مواد با یک دیگر پخته شوند.

آرد را با کمی آب ترکیب کرده و خوب هم بزنید تا گلوله گلوله نشود و بتوانید به راحتی از اون ها استفاده کنید. سپس از این که آرد در آب کاملا دوباره شد می توانید اون را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آش شما شکل بدی به خود نگیرد.

سپس از این که آش شما پخته شد می توانید کمی سیر داغ و پیاز داغ را به دنبال نعنا داغ تهیه کرده و کمی را درون آش ریخته و کمی را برای تزیینش نگه دارید. در انتهای پخت می توانید ادویه ها را اضافه کرده و سپس سرکه را به آش بیفزایید و اون را درون ظرف های سرو ریخته و سرو کنید.

مواد واجب برای تهیه قیمه نخود

• گوشت گوسفندی عقل شده ۳۰۰ گرم
• نخود لپه شده ۲۵۰ گرم
• روغن جامد  یک قاشق سوپ خوری
• پیاز متوسط ۱ عدد
• پیاز قرمز شده یک قاشق غذا خوری
• پودر هل نیم قاشق چای خوری
• پودر دارچین نیم قاشق چای خوری
• لیمو عمانی دو عدد
• نمک و فلفل و زردچوبه و زعفرون به اندازه نیاز

نکته : برای این غذا نیاز است تا برنج را همانند قبل بپزید و دنبال با این خورش سرو کنید.

طرز تهیه خورش یزدی

برای این که بتوانید این خورش خوشمزه یزدی را تهیه کنید نیاز است تا ابتدا نخود ها را مهیا کنید و برای این کار باید از روز قبل اون ها را خیس کرده و چندین بار آب اون ها را تخلیه کنید تا بتوانید نفخ موجود در اون  ها را از بین ببرید. سپس از یک روز می توانید نخود ها را پوست کنده و اون ها را از میان به دو نیم تقسیم کنید و این کار به دو لپه کردن سرشناس می باشد و منجر به خوشگل تر شدن خورش شما می شود. در این میان خوب تر است لیمو عمانی را با استفاده از چاقو چندین ضربه زده و درون لیوان آب بگذارید تا بتوانید تلخی اون را بگیرید. آب زرد شده لیوان را دور بریزید و با خیال راحت اون را در غذای خود استفاده کرده و دیگر نیازی به نگرانی در مورد مزه بد اون نداشته باشید.

برای تهیه  این خورش خوب تر است قابلمه ای را برداشته و روی حرارت قرار دهید و پیاز ها را به شکل نگینی عقل کرده و درون روغن تفت دهید. سپس از این که پیاز ها تفت خوردند شما می توانید گوشت های عقل شده را به اون اضافه کنید و تفت دادن را تا جایی که گوشت ها تغییر رنگ بدهند ادامه دهید. سپس از تغییر رنگ دادن گوشت می توانید ادویه ها را اضافه کنید تا بتوانید بوی خامی گوشت را بگیرید

در مرحله بعدی باید نخود ها را اضافه کرده و اون ها را نیز یک سر تفت داده و درون قابلمه سه لیوان آب بریزید و بگذارید آب به جوش بیاید و درب قابلمه را بگذارید و شعله گاز را کم کرده و بگذارید این مواد دو ساعت به دنبال یکم دیگر پخته شوند.

نیم ساعت مانده به انتهای پخت می توانید لیمو عمانی را به اون اضافه کنید تا بتوانید مزه فراوان خوبی را به خورش خود بدهید. حدودا یک ربع مانده به سرو غذا می توانید پیاز قرمز شده، دارچین و هل و زعفرون را به خورش اضافه کنید و بگذارید یک ربع به خوبی بپزد و بوی خوش اون در فضا بپیچد. این خورش را می توانید با سیب زمینی قرمز شده تزیین کرده و به دنبال برنج سرو کنید و از خوردنش خوشی ببرید.

مواد واجب برای دسر یزدی

• نشاسته گل ۶ قاشق غذا خوری
• پودر هل یک قاشق چای خوری
• گلاب ۲ قاشق چای خوری
• زعفرون دم شده یک قاشق غذا خوری
• سپاس نیم پیمانه
• آب دو لیوان
• پودر ژله موزی ۱ بسته
• تخم شربتی یک قاشق چای خوری

طرز تهیه ماقوت یزدی

این دسر فراوان خوشمزه یکی از بهترین دسر هایی می باشد که شما می توانید اون را تهیه کرده و مورد استفاده قرار دهید. ابتدا باید نشاسته را با نیم پیمانه آب سرد خوب ترکیب کنید تا خوب حل شده و سپس پودر هل را به اون اضافه نمایید. به این مواد در همین تاریخ می توانید کمی گلاب و زعفرون اضافه کنید.

در ادامه سپاس را به دنبال ۲ لیوان آب اضافه کرده و ترکیب را خوب هم بزنید تا علاوه بر نشاسته سپاس نیز خوب حل شود. سپس از این که مواد با یک دیگر ترکیب شدند می توانید اون ها را روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید در غیر این شکل امکان گلوله گلوله شدن ماقوت وجود دارد.

هم زدن ماقوت را باید تا جایی ادامه دهید که غلظتی همانند فرنی پیدا نمایید و سپس از این که به این مقدار غلظت رسید می توانید

اون را از روی حرارت برداشته و تخم شربتی ها را به آب اضافه نمایید تا حالت ژله ای پیدا نماید. ماقوت ها را قبل از سرد شدن درون ظرف های سرو بریزید. پودر ژله ها را درون ظرفی با آب گرم دوباره نمایید و سپس یک لیوان آب سرد را به دنبال تخم های شربتی به اون اضافه کرده و روی ماقوت بریزید و در یخچال بگذارید تا سرد شود. تاریخ سرو این دسر می توانید اون را با هر چیزی که دست دارید تزیین کنید.

غذا های یزدی به سادگی ساخته می شوند و تاریخ فراوان کمی برای این کار نیاز دارند از این رو به شما منظور می دهیم آخر هفته خود را با غذا های یزدی سپری نمایید.

منبع : آرگا

برچسب :