طرز تهیه یتیمچه بادمجان با سیب زمینی (یتیمچه ترکی) • جونی

یتیمچه از اون دسته غذا‌های اصیل و آسان ایرانی است که علیرغم اسم کمی غم‌انگیزش اتفاقا غذایی فراوان تندرست و مقوی است. یک غذای نونی و ساده برای غذا و ناهار که در شهر‌های مختلف ایران اون را با جزییات متفاوت با گوشت یا بدون گوشت صحیح می‌کنند، اما در هر شکل چیزی از خوشمزگی اون کم نمی‌کند. تیمچه هم برای غذا و ناهار مناسب است و هم یک غذای ساده و سریع مجردی و دانشجویی است. در این مطلب طرز تهیه یتیمچه خوشمزه با سیب زمینی و بادمجون و نکات پخت یتیمچه در شهر‌های مختلف را بخوانید.

طرز تهیه یتیمچه بادمجان

این طرز تهیه یتیمچه تهرانی است. ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و مکعبی عقل کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم بشورید و پوست بگیرید یا رنده کنید. بادمجان‌های عقل شده را در کمی آب و نمک بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود و البته روغن کمتری هم به خودش بگیرید. پیاز‌ها را نگینی عقل کنید و در مقدار کمی روغن تفت دهید. سیر رنده شده را هم اضافه کنید. همین که بوی سیر بلند شد حالا بادمجان‌هایی که آبکش کرده و شسته‌ایم و آبش خشک شده به دنبال فلفل دلمه‌ای نگینی عقل شده را به ترکیب پیاز و سیر تفت داده شده اضافه کنید.

نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. زمانی بادمجان و فلفل دلمه‌ای زرد و لطیف شدند ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه را هم اضافه کنید و تفت دهید تا مزه خامی رب گرفته شود. گوجه فرنگی‌های پوست گرفته و ریز عقل شده یا رنده شده را اضافه کنید و درب ماهیتابه یا قابلمه را بگذارید تا آب گوجه فرنگی به خورد تمام مواد برود و گوجه‌ها هم قرمز شوند. زمانی گوجه فرنگی آبش کشیده شد، سیب زمینی را هم نگینی عقل و اضافه کنید. ۲ لیوان آبجوش روی مواد بریزید و اجازه دهید یتیمچه روی شعله مناسب گاز حسابی بپزد و جا بیفتد و آبش به مقدار دلخواه شما کشیده شود.

نکات طرز تهیه یتیمچه بادمجان در شهر‌های مختلف ایران

1. طرز تهیه یتیمچه تبریزی یا آذربایجانی به نام یکی از غذا‌های محلی این استان هم به همین نظم است. با این تفاوت که تبریزی‌ها گاهی برای مقوی‌تر کردن یتیمچه به اون کمی گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ هم اضافه می‌کنند. در این شکل گوشت را با پیاز تفت می‌دهند و سپس سایر مواد را به همین نظم گفته شده اضافه می‌کنند. در این شکل کمی زعفرون آب کرده غلیظ هم بوی خوش و بوی یتیمچه را دوچندان می‌کند. طرز تهیه یتیمچه ارومیه هم به همین نظم و معمولا با گوشت است.
2. طرز تهیه یتیمچه نیشابوری فراوان جذاب است، چون عدس و نخود هم دارد. گاهی کشک و نعنا داغ هم به مواد یتیمچه نیشابوری اضافه می‌شود. عدس یا نخود و حتی در شکل تمایل لوبیا را از شب قبل بخیسانید و جداگانه بپزید و سپس در مرحله اضافه کردن آب جوش به یتیمچه به سایر مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام مواد خوب با هم بپزند و جا بیفتد. همانطور که گفتیم در نیشابور و برخی دیگر از نقاط خراسان به یتیمچه سپس از پخت کمی کشک محلی و نعنا داغ هم اضافه می‌کنند.
3. طرز تهیه یتیمچه شیرازی هم همانند تهرانی است، اما شیرازی‌ها بیشتر به جای بادمجان از کدو سبز استفاده می‌کنند.
4. طرز تهیه یتیمچه کاشانی هم همانند تهرانی است. در واقع اضافه کردن سیب زمینی به یتیمچه از دستور پخت کاشانی اون گرفته شده است.
5. طرز تهیه یتیمچه اراکی هم جذاب است. علاوه بر بادمجان گاهی از کدو هم استفاده می‌کنند و در مرحله پخت به اون گردوی کوبیده شده هم اضافه می‌کنند؛ یک غذای کاملا گیاهی و لذیذ و مقوی.
6. طرز تهیه یتیمچه شمالی نکته خاصی ندارد و همانند همان یتیمچه تهرانی است.