[ad_1]
فراوان منطقی است که درباره تاثیراتی که دیگ زودپز روی مواد غذایی میگذارد بدانیم، چون این وسیله در بسیاری از آشپزخانهها اصلیترین وسیله پختوپز است. طرز کار دیگ زودپز این وسیله، با ترکیبی از فشار و بخار کار میکند. درحالیکه به نظر میرسد حرارت بالا برای آشپزی واجب باشد، در واقع فشار و بخار زیادترین قدرت را به آشپزی میدهند. این دیگ واشری دارد که با بازداشت کردن بخار، فشار مکان را فراوان بالا میبرد و این نکته سودمندی است.
با بالا رفتن نقطه جوش آب و یا مایع درون دیگ، رطوبت مکان به شکل بخار به درون مواد غذایی درون میشود و تمام دلیل میشود مواد زودتر پخته شوند.طرز کار دیگ زودپز کاملا برعکس اتفاقی است که در ارتفاعات چهره میدهد. این دیگ دمای جوش آب را بالا میبرد و تاریخ پخت را کم میکند. ضمن اینکه، چون بخار در دیگ بازداشت میشود، آب و دمای مواد از بین نمیرود. یک مزیت این وسیله این است که زودتر از اجاق، فر و یا یواشپز غذا را مهیا میکند.
زود پختن غذا در زودپز برای فشار بالاست یا دمای بالا؟
همین سوال است که کمی اشکال ساختن میکند. بسیاری از افراد فکر میکنند که چون دیگ زودپز زودتر مواد را میپزد، پس حتما با حرارت بالا این کار را انجام میدهد. در صورتی که ابدا این طور نیست. همان طور که قبلا هم نشانه شد، زود پختن غذا در این دیگ برای فشار بالاست، نه دمای بالا. در یک مطالعه مشخص شد که بالاترین دمای آب درون دیگ زودپز ۲۵۰ مقام است که این فراوان کمتر از دمای یک اجاق رومیزی، فر و یا یواشپز است. به بیان دیگر یک دیگ زودپز با استفاده از فشار، در حرارتی فراوان کمتر از روشهای دیگر کار میکند و تاریخ پخت را کم میکند.
آیا زودپز مواد مغذی غذا را از بین میبرد؟
خوشبختانه صحیح برعکس است. چون رمز کار زودپز فشار بالاست، نه حرارت بالا و صحیح به همین سبب زیادتر خاصیت مواد غذایی در اون نگه داری میشود. در حالی که در روشهای دیگر برای بالا بودن تاریخ پخت، خواص بیشتری از مواد از دست میرود. مواد نگه داری شده در روشهای مختلف پخت (مطابق یک مطالعه):
- – جوشاندن ۷۵-۴۰ درصد مواد مغذی را نگه داری میکند.
– روش کبابی و بخارپز، ۹۰ درصد مواد را نگه داری میکند (در برخی موارد نیمی از مواد نابود میشوند).
– زودپز، با نگه داری ۹۵-۹۰ درصد مواد، بهترین درجه را دارد.
منطقی است! چون زودپز علاوه بر اینکه به دمای بالا نیازی ندارد، تاریخ پخت را هم کوتاه میکند. ظاهرا دیگ زودپز دلیل برخی مواد غذایی را هم از بین میبرد، همانند اسید فتیک که همین مساله دلیل میشود مواد غذایی در غذاهایی همانند غلات و دانهها، آب بیشتری جاذبه کنند و در نتیجه به دستگاه گوارش فشار کمتری بیاورند. هشدار مهم برخی مطالعات علامت میداد که زودپز مواد بیشتری را از بین میبرد، اما با دقت زیادتر مشخص شد که زیادتر این مواد مغذی در آب غذا حل شدهاند. پس تلاش کنید وقت خوردن غذاهایی که با زودپز مهیا شده، آب اون را زیادتر مصرف کنید و یا از اون برای صحیح کردن سوپ و سُس استفاده کنید.
زودپز قادر به پخت چه غذاهایی است؟
کباب، خورش، سوپ، سبزیجات، تخممرغ آبپز، کیک پنیر و حتی برنج که عملا دستور پخت و آموزش واجب برای هرکدام به وفور یافت میشود.
زیادتر بفهمید : چگونه تمام مواد مغذی خوراکی ها را وقت پخت از آنها خارج بکشید!
زیادتر بفهمید : خوراکی هایی که شما را سیر نگه می دارد و رطوبت بدن را نگه داری می کند
زیادتر بفهمید : موادمغذی موجود در غذاها در پخت با زودپز و قابلمه نگه داری می شود یا مایکروویو؟
گردآوری: گروه سلامت سیمرغ
seemorgh.com/health
منبع:salamatism.com
[ad_2]
