برچسب: رستورانی

خورشت بادمجان (Khoresh Bademjan) یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی و مورد علاقه زیادتر افراد هست، سن و سال هم نمیشناسه. خورش بادمجان رو میشه هم با گوشت قرمز و هم با مرغ طبخ کرد. بادمجان اون می تونه فریزری هم باشه ولی جدید اون یه چیز دیگس. با ما دنبال باشید با طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت که همانند خورش رستورانی خوشمزه و مجلسی هست.

طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی با گوشت

یادمجونها رو پوست بگیرید سپس دو ساعت تو آب نمک خیس کنید سپس خشک کرده و قرمز کنید.

اگه میخواهید مجلسی تر بشه میتونید به شکل زیر برش زده و قرمز کنید.

پیاز رو تفت بدید تا طلائی بشه

سپس گوشت رو بچینید روش

و گوشتها رو هم تفت بدید تا کمی قرمز بشن

آب رو با رب قاتی کنید و بریزید رو گوشت

در ظرف رو ببنید همین که جوشید حرارت رو کم کنید تا گوشت پخته بشه حدود یک ونیم ساعت تاریخ میبره ( اگه گوشت گوساله باشه ) دراواخر پخت نمک رو اضافه کنید

هنگامی گوشت پخته شد و حدود یک استکان آب تهش بود از رو گاز بردارید.

بادمجونها رو بچینید ته ماهی تابه.

گوشتها رو بزارید روش ، آب گوشت رو با زعفرون و آبغوره قاتی کنید و بریزید رو خورشت ، گوجه فرنگی ها رو هم نصف کرده و رو خورشت بچینید

حدود یک ربع روی حرارت متوسط قرار بدید تا آب خورشت کشیده شده و به روغن بیفته

خورشت خوشمزه ما مهیا ست ، میتوانید اون را با نان یا برنج سرو کنید.

نوش جونتون

نکاتی در مورد خرید و قرمز کردن بادمجان :

بادمجان مناسب برای تهیه خورش بادمجان 

وقت خرید دقت کنید که رنگ بادمجان باید به سیاهی بزند و همچنین فراوان عظیم نباشد.

برخی از خانم‌ها از بادمجان دلمه‌ای برای طبخ خورش بادمجان استفاده می‌کنند. بادمجان‌های دلمه‌ای عظیم بوده و باید سپس از پوست کندن و گرفتن تلخی، آنها را باریک برش دهید و قرمز کنید. ولی بادمجان ساده خوب تر است.

نحوه شستن بادمجان ها

بادمجان‌ها را سپس از شستن، پوست کنده و یک ساعتی درون آب نمک غلیظ بگذارید. چون بادمجان سبک است و روی آب می‌ماند یک جسم سنگین روی اون بگذارید تا بادمجان‌ها در آب نمک فرو رفتن‌ور شود. به این روش تلخاب بادمجان گرفته می‌شود. سپس آنها را خارج آورده و بگذارید تا آبش گرفته شود.

نحوه قرمز کردن بادمجان و پیشگیری از تلخ شدن اون

برای قرمز کردن بادمجان شعله را فراوان نکنید زیرا بادمجان زود می‌سوزد و تلخ می‌شود. تلاش کنید بادمجان‌ها را با روغن کم قرمز کنید.

برای این کار بادمجان‌‌ها را شسته و آنها را با پوست به سیخ بکشید و روی حرارت مناسب نگهدارید، مواظب باشید که حرارت کم باشد زیرا شما بادمجان کبابی نمی‌خواهید و فقط هنگامی که پوست ‌اون کمی جمع شد، کافیست. الآن بادمجان‌ها را از روی حرارت برداشته و سپس از سرد‌شدن پوست اون​را به آهستگی بکنید. سپس در ظرفی کمی روغن بریزید و بادمجان‌ها را با حرارت کم درون اون قرمز کنید. با این روش بادمجان‌ها نیاز به روغن کمتری دارند.

استفاده از بادمجان فریزری 

اگر می‌خواهید بادمجان را درون فریزر محافظت کنید حتما اول آنها را قرمز کرده و سپس فریزری کنید. در نیم ساعت آخر پخت خورش باید بادمجان‌ها را درون خورش بگذارید تا یواش بپزد؛ ولی مواظب باشید اگر از بادمجان فریزری استفاده می‌کنید وقت کشیدن خورش، بادمجان زود له می‌شود.

بیف استراگانف (Beef Stroganoff) یک غای روسی و جزو محبوب ترین غذاهای دنیا است. این غذای لذیذ را می توانید به نام نزد غذا روز قبل از مهمانی بپزید و وقت سرو فقط اون را گرم کنید. اگر می خواهید بیف استروگانف را در خوشمزه ترین و ساده ترین حالت تهیه کنید، منظور می کنیم این رسپی را حتما امتحان کنید.

نکته : اگر به نام نزد غذا می پزید، این مقدار مواد را می توانید برای تعداد بیشتری در نظر بگیرید.

طرز تهیه بیف استراگانف

ابتدا گوشت را در کره و روغن با حرارت بالا به خوبی تفت دهید.

گوشت ها را خارج کرده و پیاز را در همان ظرف تفت دهید تا سبک شود.

آرد را اضافه کرده و تفت دهید.

گوشت را اضافه کرده و آب جوش بریزید به قدری که روی گوشت ها را بگیرد.

در ظرف را بسته و اجازه دهید گوشت ها ۲ تا ۳ ساعت با حرارت کم به خوبی پخته و لطیف شوند.

قارچ ها را ورقه ورقه کرده و دنبال با فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید.

در آخر خامه و نمک را اضافه کرده و کاملا قاتی کنید.

طرز تهیه سیب زمینی قرمز کرده

سیب زمینی را با عقل کن یا رنده تبریزی خلال نازک کنید.

با آب سرد بشویید تا نشاسته اون برود.

روی دستمال خشک کرده و در روغن داغ قرمز کنید تا کریسپی شوند.

بیف استروگانف با برنج

بیف استروگانف با پاستا

نمونه سرو بیف استروگانف

روش دیگر تهیه بیف استروگانف 

مواد واجب

• گوشت راسته گوساله رشته ای عقل شده  ۱ کیلو گرم
• پیاز نگینی عقل شده  ۲ عدد
• قارچ  ۴۰۰ گرم
• خامه صبحانه صورتی   ۲۰۰ گرم
• نمک  به میزان دلخواه
• فلفل سیاه  به میزان دلخواه
• پودر سیر  به میزان دلخواه
• سیب زمینی برای تزیین (در شکل تمایل)  به تعداد دلخواه

طرز تهیه 

ابتدا پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود.

گوشت را اضافه کرده و دوباره تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.

فلفل سیاه و پودر سیر را اضافه کرده و به اندازه یک استکان آب جوش بریزید.

اجازه دهید گوشت کاملا پخته شود.

قارچ ها را ورقه ورقه کرده و زمانی که از پخت گوشت ایمن شدید، به گوشت اضافه کنید.

دقت کنید خوراک نباید پر آب باشد و سپس از پخت فقط کمی آب گوشت بماند.

زمانی قارچ ها کمی پخت شعله را خاموش کنید.

خامه را اضافه کرده و کاملا قاتی کنید.

در آخر نمک بریزید.

منبع:foodiemaryam@

ماهی سوخاری غذایی لذیذ و خوشمزه و مناسب وعده غذا و ناهار است. این غذای شیک و مجلسی فراوان سریع مهیا میشود و مورد علاقه اکثر افراد بخصوص بچه هائی است که با ماهی میانه خوبی ندارند. امیدواریم با تهیه این ماهی سوخاری خوشمزه، خوشی کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.

مواد واجب برای تهیه مایونز لیمویی:

• مایونز: ۱۰۰ گرم
• سیر رنده شده:۱ حبه
• رنده پوست لیمو: ۳ قاشق چایخوری
• آب لیموترش :۱ قاشق غذاخوری
• گشنیز ساطوری شده:۱/۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ماهی سوخاری رستورانی :

فیله‌های ماهی را به شکل نوارهایی به ضخامت ۲ سانتیمتر و طول ۵ سانتیمتر ببرید، سپس کمی نمک و فلفل بپاشید.

تخم مرغ‌ها را در یک بشقاب گود شکسته و آنقدر با چنگال بزنید تا یکدست شود، اما دقت کنید تخم‌مرغ‌ها کف نکند.

سپس کمی نمک و فلفل بپاشید آرد سوخاری را در یک بشقاب گرد بریزید.

فیله‌های ماهی را در مایه تخم‌مرغ زده، سپس در آرد سوخاری بغلتانید. این عمل را برای هر فیله، دو تا سه بار انجام دهید.

روغن را در یک قابلمه یا تابه کوچک داغ کنید. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که روی فیله‌ها را بپوشاند.

در هر نوبت حدود ۴ فیله را به زمان ۵ دقیقه در روغن روی شعله متوسط قرمز کنید تا روی اون زرد شود.

روش تهیه سس:

همه مواد را با هم قاتی کرده و کمی نمک و فلفل به اون بیفزایید. درصورتی که به خوردن غذاهای دریایی علاقمند هستید حتما قسمت طرز تهیه انواع غذا با ماهی رو ببینید.

فوت و فن تهیه ماهی سوخاری بدون فر :

فیله ماهی هوک و شیر برای تهیه ماهی سوخاری خوب است.

منظور می‌شود به جای آرد سوخاری از نان خشک کوبیده قاتی شده با نمک، فلفل و زردچوبه استفاده کنید.

به مایه تخم‌مرغ یکی، دو قاشق آب اضافه کنید تا کمی رقیق‌تر شود.

این غذا را با سیب‌زمینی قرمز کرده سرو کنید.