برچسب: مربای

مربای کدو تنبل ، از مرباهای مجلسی و لذیذ تبریز و مورد علاقه بسیاری از افراد است. تهیه مربای کدو حلوایی آسان ساده ولی کمی زمانبر است. در حالت عادی کدو تنبل یا کدو حلوایی بافت فراوان نرمی دارد و برای شق و رق کردن اون از آب آهک استفاده می شود.

گفت و گو استفاده از آهک در تهیه مرباها طرفداران و مخالفان زیادی دارد ولی آنچه از دید من مسلم است این است که زیر دندان “خرچ” کردن (به ترکی: خرچلداماخ) این مربا را با هیچ خوشی دیگری عوض نمی کنم و رسیدن به این بافت فقط با استفاده از آب آهک امکانپذیر است.

راهنمای خرید کدو حلوایی

از خرید کدوهایی که با کمی فشار دادن علامت های لهیدگی دارند بپرهیزید ؛ کدو حلوایی ای را انتخاب کنید که پوستی سفت ، بدون لک و چروک داشته و وزن اون هم سنگین باشد ، کدوحلوایی های کوچک تر تردتر و آبدارتر هستند.

راهنمای پاکیزه کردن و محافظت کدو حلوایی

برای تهیه مربای مدو تنبل می توانید کدوها را به هر شکل و اندازه ای که دوست دارید برش بزنید ، برای شروع قسمت بالایی کدو حلوایی را با چاقو ببرید و جدا کنید سپس دو سو کدو را از بالا به سو پایین برشی عمیق بزنید تا کدو به دو قطعه تقسیم شود.

با قاشق تخم های کدو حلوایی را خارج کنید و کنار بگذارید ( میتوانید از این تخم ها برای بو دادن استفاده کنید ) ، پس از خارج کردن تخم کدو حلوایی هر نیمه کدو را به دو قطعه دیگر برش بزنید سپس هر قطعه را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید ( تلاش کنید اندازه برش ها یکسان باشد ).

کدو را قبل از بریدن میتوانید در جایی سرد خارج از یخچال بگذارید اما به محض برش دادن بدون برداشتن تخمه های کدو باید اون را درون کیسه ای پلاستیکی در یخچال قرار دهید.

کدو را می توانید آب پز ، بخارپز یا کباب کنید و به کمک مغزها و عسل دسرهایی خوشمزه از اون تهیه کنید ، اگر کدو حلوایی که خریده اید بیش از مصرف هفتگی تان است توصیه می شود اون را بخارپز کرده و در بسته بندی هایی کوچک در فریزر ذخیره کنید ، البته تلاش کنید تا زمان یک ماه اون را میل کنید و بیش از این در فریزر هم نگذارید.

طرز مربای کدو حلوایی با آهک

برای تهیه مربای کدو حلوایی ابتدا کدو تنبلها را می شوئیم و آبش را با دستمال خشک می کنیم.

سپس یا چاقوی تیز اون را همانند طالبی برش می زنیم و تخمهای اون را با کمک قاشق جدا می کنیم و قطعه آرام داخلی و ریش ریش اون را با چاقو خوب پاکیزه می کنیم. سپس همانند طالبی قاچ می کنیم. اگر رنگ کدو کمی مایل به سبز بود، دلواپس نباشید سپس از پخت و قرار گرفتن در معرض شربت رنگش تغییر خواهد کرد.

سپس هر قاچ را پوست میگیریم و با کمک این وسیله که در شکل میبینید قاچها را برش میزنیم یا خلال می کنیم و درون تشت یا لگنی میریزیم.

می توانید برای تهیه مربای کدو تنبل ، کدوها را  قطعه بزنید

الآن درون یک تشت، آب سرد ریخته و آهک را درون اون میریزیم، آهک به محض ریختن درون آب، شروع به عمل کردن خواهد کرد و کف کرده و آب داغ خواهد شد و صدایی از اون شنیده خواهد شد. برای همین ابداً از دستتان برای هم زدن اون استفاده نکنید، چون ممکن است دستتان بسوزد. با یک قاشق چوبی، آب و آهک را خوب قاتی کنید و سپس اجازه بدهید تا آهک ته نشین بشود (حدود یک ساعت طول می کشد).

سپس از ته نشین شدن، آب روشن و صاف روی اون را برداشته و درون ظرف حاوی کدو تنبل می ریزیم و اجازه می دهیم حدود ۲۴ ساعت در درون آب آهک بماند. گاهی مواد را به آهستگی هم می زنیم.

الآن سپس از ۲۴ ساعت کدو تنبلها را آبکش کرده و با آب سرد چند بار می شوئیم.

سپس کدو تنبلها را درون تشتی حاوی آب سرد می ریزیم. آب، بایستی روی کدو تنبلها را خوب بپوشاند. دفعات آب کدوتنبل را عوض می کنیم. مرحله قرار گیری درون آب سرد و پاکیزه، حدود ۲۴ ساعت طول می کشد. در آخر یکی از کدو تنبل را زیر دندان قرار می دهیم. خواهیم دید که کدو تنبل حالت شق و رقی دارد. اگر کدو تنبل دلیل شود زبانتان نوعی جمع و منقبض شود کدوتنبل هنوز حاوی آهک می باشد. ولی دلواپس نباشید. سپس از ۲۴ ساعت به احتمال توانا آهک برطرف شده است.

الآن کدو تنبلها را درون قابلمه بزرگی ریخته و رویش آب می ریزیم. به طوریکه روی کدوها را بپوشاند، سپس روی حرارت قرار می دهیم کدوها بایستی حدود ۵ دقیقه بجوشد تا هم بپزد و هم آهک احتمالی اون برطرف شود. الآن اون را آبکش می کنیم. آبش را دور میریزیم و کدوها درون آبکش باقی بماند.

آب (حدود ۳ الی ۴ لیوان) و سپاس را درون قابلمه ریخته و اجازه می دهیم بجوشد و سپاس در آب حل شود و شربت رقیقی به دست بیاید. میزان آب نبایستی فراوان باشد چون کدوها خودشان آب پس خواهد داد.

الآن کدوها را به شربت می افزائیم و اجازه می دهیم کمی بجوشد.

همچنین جوهر لیمو را درون کمی آب حل کرده و به مربا می افزائیم و اجازه می دهیم چند جوشی بزند.

کدو تنبلها سپس از جوشیدن شروع به جاذبه شربت خواهد کرد. الآن حرارت را خاموش کرده و دستمالی را به حالت دمکنی روی در قابلمه قرار می دهیم و اجازه می دهیم حدود ۲۴ ساعت کدو درون شربت بماند تا شربت را به خوبی به خود جاذبه کند. سپس از یک روز اگر دیدیم شربت رقیق است، میزانی سپاس اضافی به اون اضافه و مجدداً می جوشانیم.

پس از اینکه مربا سرد شد، اون را در ظرف شیشه ای در دار استریل شده و خشک بریزید، طوری که یک سانتیمتر از لبه ظرف، خالی باشد. ظرف مربا را به صورتی که در اون، به سو پایین باشد، روی میز کار قرار دهید تا هوا کاملاً از بین مربا خارج شود سپس شیشه را به حالت اولیه برگردانید. در شیشه را دوباره کنید و لبه ظرف را با حوله کاغذی کاملاً پاکیزه کنید. پس از اون، در ظرف را ببندید و اون را در یخچال نگه دارید.

این مربا با نان و کره فراوان خوشمزه است. همچنین به حالت دسر سپس از غذا با کمی گردو نیز واقعاً لذیذ است.

نوش جانتان.

فوت و فن تهیه مربای کدو حلوایی

برخی درون این مربا از وانیل، زعفرون، هل، دارچین یا گلاب نیز استفاده می کنند.

در تاریخ حل شدن سپاس در آب، با برس مرطوب، شکرک های روی دیواره قابلمه را پاک کنید تا از شکرک زدن مربا پیشگیری شود.

برای محافظت طولانی زمان، می توان این مربا را فریز کرد.

آهک، قابل تهیه از لوازم شیرینی فروشی فروشی ها می باشد.

خلال کن فوق قابل تهیه از سوپرمارکتهای عظیم و لوازم آشپزی و شیرینی فروشی فروشی ها می باشد.

تهیه آب آهک برای مربای کدو

هیچ وقت آهک را بطور مستقیم در غذا یا مربا استفاده کنید.

برای تهیه آب آهک، یک کیلو آهک را در ۶ یا ۷ لیوان آب ریخته و خوب هم بزنید.

سپس کنار بگذارید. آهک در آب حل نمی شود و پس از مدتی (یک تا چند ساعت) ته نشین می شود.

خوب تر است از ظرف شیشه ای استفاده کنید تا ته نشین شدن آهک قابل مشاهده باشد.

مایع شفاف روی ظرف آب آهک است ، اون را دروین ظرفی بریزید و مواظب باشید پودر سفید درون ظرف نشود.

این مقدار آب آهک برای یک کیلو میوه کافیست.

---

طرز تهیه مربای کدو حلوایی بدون آهک

برای صحیح کردن مربای کدو حلوایی می‌توانید آهک را حذف کنید. در واقع نقش آهک در این میان آرام کردن کدوهاست. اگر نمی‌خواهید برای صحیح کردن مربا کدو از آهک استفاده کنید به این نظم عمل کنید:

مواد واجب برای تهیه  مربای کدو حلوایی بدون آهک

• کدو حلوایی: ۲ کیلوگرم
• سپاس: ۲ کیلوگرم
• زعفرون دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
• آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
• آب: ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• هل سبز عقل شده: ۱۰ عدد

دستور تهیه مربای کدو تنبل بدون آهک

کدو را بشورید و برش بزنید (طرز تهیه مربای کدو حلوایی رنده شده هم مرسوم است). تخمه‌های کدو را جدا کنید و سپس به شکل دلخواه برش بزنید.

کدوها را با یک لیوان آب نیم‌پز کنید. زمانی کدوها نیم‌پز شد اون‌ها را آبکش کنید. الآن آب و سپاس را قاتی کنید روی شعله متوسط گاز بگذارید تا جوش بیاید.

سپس شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید شهد مربا قوام پیدا کند و غلیظ شود.

الآن کدوهای نیم‌پز شده را به شهد اضافه کنید و به زمان ۳۰ دقیقه بپزید. اگر کدوها سفت بود زمان تاریخ پخت را زیادتر کنید.

در ده دقیقه پایانی پخت دانه هل عقل شده، آبلیمو و زعفرون دم کرده غلیظ را به مربا اضافه کنید و سپس از ۱۰ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید تا مربا سرد شود.

مربای کدو با آهک آرام‌تر می‌شود اما اگر نمی‌خواهید از آهک استفاده کنید به همین روش عمل کنید.

نکات مهم پخت، کپک نزدن و شکرک نزدن انواع مربا

در طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک یا بدون آهک برای اینکه خوشرنگ‌تری داشته باشید خوب تر است از قابلمه مسی یا روحی برای صحیح کردن مربا استفاده کنید.

*حین صحیح شدن مربا به هیچ‌وجه درب قابلمه را نگذارید چون هم مربا بد رنگ و کدر می‌شود و هم روی گاز سر می‌رود.

*برای این‌که مربا شکرک نزند باید اجازه دهید شهد سپاس به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا دلیل کپک زدن مربا نشود. اگر هم مربا کپک زد کمی سپاس روی مربا بریزید و مجدد اون را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. گاهی زمان‌ دلیل کپک زدن مربا کم بودن میزان سپاس اون است.

*اگر به مربای در حال پخت آبلیمو اضافه کنید احتمال شکرک زدن اون کم می‌شود.

*در صورتی که مربا شکرک زد می‌توانید این شکرک را به راحتی برطرف کنید. کمی آب‌جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو جدید به مربا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله مناسب گاز کمی بجوشد.

*قوام شهد و شربت مربا در شکرک و کپک نزدن اون موثر است. برای آزمایش میزان قوام شربت مربا کمی از شربت را با قاشق بر میداریم و اجازه می دهیم تا سرد شود، اگر شربت همانند عسل کشدار بود و به سختی از قاشق ریخته شد قوام مربا مناسب است. اگر شهد مربا رقیق و آبکی بود کمی دیگر تاریخ بدهید تا روی حرارت مناسب گاز غلیظ شود.

تهیه انواعی از مرباهای خانگی کار فراوان ساده ای است. شما می توانید، انواعی از مرباهای فصلی را با میوه های دلخواهتان تهیه کنید. در این قسمت نیز طرز تهیه مربای هویج و پوست پرتقال که طعمی عالی خوشمزه دارد، را مطالعه خواهید کرد.

اگر می خواهید یک مربای خانگی خوشمزه و خوش بوی خوش داشته باشید، علاوه بر تهیه مربای هویج و پوست پرتقال به شما تهیه مربای پرتقال را توصیه می کنیم. مهیا کردن این نوع مربا فراوان ساده است. در کنار تهیه این دو مربا می توانید مربای پوست نارنج را نیز امتحان کنید و از مزه عالی اون ها خوشی ببرید..

مواد واجب

• هویج: نیم کیلوگرم
• سپاس: ۶۵۰ گرم
• پرتقال: دو عدد
• خلال بادام: دو قاشق غذاخوری
• آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
• آب: سه لیوان

طرز تهیه مربای هویج و پوست پرتقال خوشمزه

تهیه این مربا فراوان ساده است و شما می توانید در چند قدم این مربای عالی را تهیه کنید. برای داشتن این مربا ابتدا باید، هویج ها را پوست کنده و به شکل خلالی پوست های اون را عقل کنید. پوست های پرتقال خلالی شده را خوب تر است، در ابتدا قطعه های سفید اون را جدا نمایید.

سپس از اینکه قطعه های سفید پوست های خلالی شده جدا شد، مواد را درون آب جوش بریزید. این پوست ها باید چند دقیقه ای بجوشند تا تلخی اون از بین برود. سپس از این کار باید پوست های پرتقال را از صاف رد کنید تا آب های اون گرفته شود. سپس از صاف کردن پوست ها مجدد باید، پوست را با آب جوش بجوشانید.

خوب تر است این کار را در سه مرتبه انجام دهید. در این شکل تلخی اون از بین خواهد رفت. در مرحله بعدی باید پوست های پرتقال را درون کمی آب سرد بگذارید تا ترد شوند. این کار را باید یک الی دو ساعت انجام دهید. سپس از سرد شدن پوست های پرتقال باید، مواد مزه دهنده را به اون اضافه کنید.

در این مرحله از طرز تهیه مربای هویج و پوست پرتقال کمی آب و سپاس را روی حرارت قرار دهید. سپس از اینکه به جوش آمد، باید هویج ها را به اون اضافه نمایید. این مربا باید روی حرارت مربا تهیه شود. سپس از اینکه مربا کمی قوا دار شد، باید کمی از خلال های پوست پرتقال را به اون اضافه کنید.

الآن باید مربا کمی قل بزند و سپس از قوا دار شدن می توانید، کمی خلال بادام به اون اضافه نمایید. افزودن آب لیمو نیز می تواند، مزه بهتری به این مربا بدهد. با افزودن آبلیمو در این مربا سد شکرک بستن اون می شوید.

الآن مربای شما مهیا بوده و می توانید، سپس از سرد شدن اون را در شیشه سرو کنید.

منبع : آرگا